Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Sharbatni gomogenizatsiyalash

• Sharbatni gomogenizatsiyalash
• Saqlash vaqtida sharbatning qatlamlanishini bartaraf etish maqsadida uni bir jinsfi qilish uchun, ya’ni undagi muallaq zarralarni maydalash uchun, u gomogenizatsiyalanadi.
• OGB turdagi gomogenizator uch plunjerli gorizontal nasos bo‘lib, mahsulotni yuqori bosim ostida gomogenizatsiyalovchi klapan va egar yuzalari oralig‘idagi kapillar tirqishdan o‘tkazadi. 65°Cgacha isitilgan tomat sharbatini 7 mPa bosim ostida gomo- genizatsiyalash tavsiya etiladi. Mahsulotga ultratovush bilan ishlov berib ham gomogenizatsiyalash mumkin. Ammo tovush bilan ta’sir ctllgan mahsulotm saqlashda keyinchalik askorbin kislotasi parchalanadi.