Mavzu: Tomat sharbati va sous tayyorlash texnologiyasi

Sharbat ezish.

• Sharbat ezish.
• Sharbat uzluksiz ishlovchi press yordamida ezib olinadi Ekstraktor to‘rsimon silindrda gorizontal o‘rnatilgan shnekdan iborat. To‘r teshiklarining diametri 0,4—0,5 mm. Yuklash bunkeridan uzoqlashgan sari shnekning qadami kichiklashadi, shnek bo‘ynining diametri esa ortib boradi, Harakatlanishda massaga bo’gan bosim ortib boradi va sharbat bilan et to’r tesh'iklaridan o‘tadi.
• Tomat qoldiqlari mashinadan uning korpusining ichki yuzasi va shnekning konussimon uchi hosil qilgan halqasimon tcshikdan chiqadi. Sharbat siqib olish darajasi 60—70% oralig’ida halqasi- mon teshik kattaligini rostlash orqali rostlanadi. Buning uchun shnek o‘z o;qi bo’yicha harakatlantiriladi.
• Sharbat olingandan so‘ng qolgan chiqitlar ishqalanadi va quyultirilgan tomat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. U bug’latib quyuqlashtirish uchun tomatdan bevosita olingan tomat massasiga qo‘shiladi.

• Sharbatni isitish.
• Olingan sharbat vakuum-isitgichning ikkinchi seksiyasida 85°Cgacha isitiladi. Isitish natijasida tomat sharbati tarkibidagi havo miqdori (hajm bo‘yicha) 5—6,7%dan 0,7—l,2%gacha kamayadi. Ayni vaqtda isitish natijasida vegetativ holatdagi mikroorganizmlar o’ldiriladi.
• Tomatni maydalashdan boshlab sharbatni isitishgacha bo’lgan ishlab chiqarish operatsiyalari Odessaning «Продмаш» zavodida ishlab chiqarilgan KTCA—10, KTCA—30, KTCA— 60 agregatlarida amalga oshiriladi. Ular bir daqiqada muvofiq ravishda 10, 30 va 60 litr sharbat ni ishlash qobiliyatiga ega.
• Ushbu zavodning mexanizatsiyalashgan linisi unumdorligi 120 I/daqiqa sharbatni tashkil etadi.