Mavzu: Parranda gòshtidan tayyorlanadigan maxsulotlar

3. Parranda go'shtidan tayyorlanadigan kolbasa turlari

• Parranda go'shtidan turli xiI kolbasalar tayyorlanadi. Masalan, chala dudlangan kolbasalardan “kishinevskaya” kolbasasi, turistlar kolbasasi va g'oz go'shti kolbasasi shular jumlasidandir. “Kishinevskaya” kolbasasi tayyorlash jarayonida unga g'oz yog'i, turistlar kolbasasiga esa to'sh va g'oz go'shti kolbasasiga esa yarim yog'li cho'chqa go'shti aralashtiriladi.

Qaynatilgan kolbasalar guruhiga mansub bo'lgan parranda go'shtidan tayyorlanadigan kolbasa asosan “lyubitelskaya” kolbasasi hisoblanadi. U tovuq go'shtidan tayyorlansa-da, cho'chqaning sag'ri yog'idan solib, unga qora muruch yoki oq muruch, kardamon yoki muskat yong'oq qo'shiladi. Bunday kolbasa molning to'g'ri ichagiga tiqiladi va to'g'ri batonlar shaklida tayyorlanadi. Batonning o'rta qismidan, ikki joyidan bog'lanadi. Qiymasi pushti rangda bo'ladi. Unga solinadigan cho'chqa yoki (4 mm kattalikda) kubik shaklida maydalangan qiymaga aralashtiriladi. Tayyorlangan kolbasadan tovuq go'shtining mazasi sezilib turadi. Solingan dorivorlar unga yoqimli hid va maza beradi. Umuman, uy parrandalari (tovuq, o'rdak, kurka) go'shti nihoyatda to'yimli bo'ladi. Binobarin, oson hazm qilinadi. Kolbasa tayyorlashda asosan 11 kategoriya semizlikda bo'lgan parrandalar, ikki marta muzlatilgan, lekin rangi o'zgarmagan parranda go'shtlari ishlatiladi,

• Qaynatilgan kolbasalar guruhiga mansub bo'lgan parranda go'shtidan tayyorlanadigan kolbasa asosan “lyubitelskaya” kolbasasi hisoblanadi. U tovuq go'shtidan tayyorlansa-da, cho'chqaning sag'ri yog'idan solib, unga qora muruch yoki oq muruch, kardamon yoki muskat yong'oq qo'shiladi. Bunday kolbasa molning to'g'ri ichagiga tiqiladi va to'g'ri batonlar shaklida tayyorlanadi. Batonning o'rta qismidan, ikki joyidan bog'lanadi. Qiymasi pushti rangda bo'ladi. Unga solinadigan cho'chqa yoki (4 mm kattalikda) kubik shaklida maydalangan qiymaga aralashtiriladi. Tayyorlangan kolbasadan tovuq go'shtining mazasi sezilib turadi. Solingan dorivorlar unga yoqimli hid va maza beradi. Umuman, uy parrandalari (tovuq, o'rdak, kurka) go'shti nihoyatda to'yimli bo'ladi. Binobarin, oson hazm qilinadi. Kolbasa tayyorlashda asosan 11 kategoriya semizlikda bo'lgan parrandalar, ikki marta muzlatilgan, lekin rangi o'zgarmagan parranda go'shtlari ishlatiladi,