Mavzu: Oziq ovqat oqsillari, tuzilishi, tarkibi va katalitik xususiyatlari

Moyli o‘simlik urug‘i oqsillari
Moyli o‘simlik tarkibidagi oqsillarni miqdori 14-37% tashkil etadi.
Kungaboqar pistasida -15%
Kungaboqar mag‘zida -16-19%
Yer yong‘oqda - 20-37%,
chigit mag‘zida - 34-37%
Globulinlarni molekulyar og‘irligi 15 kDa-300 kDa va undan ortiq bo‘ladi. Juda oz miqdorda 600 kDa oqsil bo‘ladi. Hammasi aminokislota tarkibi bilan farqlanadi.
Globulinlarni molekulyar og‘irligi 15 kD 300 kD va undan ortiq bo‘ladi. Juda oz miqdorda 600 kD oqsil bo‘ladi. Hammasi aminokislota tarkibi bilan farqlanadi.
Hozirgi paytda ushbu manbailardan oqsilli mahsulotlar olish real imkoniyatlari mavjud.
Moyli o‘simlik urug‘ida va kunjarasida noozukaviy moddalar bo‘lib, bular olinayotgan konsentratlarni ozuqaviy qiymatini kamaytiradi. Bularga tripsin ingibiotrlari kiradi.
Azotli moddalarni kartoshkada 2%, sabzovaotlarda 1-2% va mevalarda 0,4-1,0% bo‘lgani uchun bu turdagi mahsulotlar oqsil manbai sifatida katta ahamiyatga ega emas.
Kartoshka va meva-sabzovatlar tarkibidagi oqsillar
Lekin kartoshka bundan istisno, chunki bu mahsulotni inson 1 kunda 330 g iste’mol qilishi oqsilga bo‘lgan talabni 8% tashkil etadi.
Kartoshka tarkibidagi oqsilli azot sabzovot va meva tarkibidagi oqsilsiz azotdan 1,5-2,5 marta ko‘p.
Kartoshka oqsili biologik to‘laqonli oqsil hisoblanadi, chunki tarkibida hamma o‘rni qoplanmaydigan aminokislotalar mavjud. Tuxum oqsiliga nisbatan biologik qiymati 85%, etalon oqsilga nisbatan 70%.
Kartoshka oqsili tarkibidagi aminokislotalar
metionin
sistein
leysin
Kartoshka
oqsilini
70% ko‘pini globulin
30% dan kamini albumin
Go‘sht, sut va ular asosida olingan mahsulotlar organizm uchun kerakli oqsillarga boy bo‘lib, yaxshi o‘zlashtiriladi. Muskul to‘qima oqsillari to‘laqonli bo‘lib mol, qo‘y go‘shti oqsiliga yaqin. Birlashtiruvchi to‘kima oqsili va paylar to‘laqonli emas. Inson va hayvon organizmida muskul to‘qimalari qisqartirish funksiyasini, birlashtiruvchi va pay to‘qimalari esa struktura funksiyasini bajaradi. Hamma turdagi oqsillarni funksiyasi ularni fibrillyar tabiatiga asoslangan.