Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

SOVUTISH VA SAQLASH 

Gomogenlangan  aralashmani  tezda  2-6

0

S  gacha  sovutish  kerak.  Sovutish  aralashmani 

dastlabki  fizik  tayyorlash  bosqichidir  va  u  turlicha  sovutgichlarda  olib  boriladi:  bir  -  ikki  -  va 

ko‘p seksiyali trubkali va plastinkalilar. 

Oxirgi  sovutgich  sanitariya  jihatidan  to‘liq  javob  beradi.  Sovugan  aralashma  qisqa  vaqt 

(24  soatgacha)  saqlanadigan  tankka  tushadi.  Saqlash  vaqtida  sut  yog‘i  glitseridlari  ketadi, 

kristallanadi  va  yog‘  zoldirchalari  bir-biri  bilan  yopishadi.  Aralashma  oqsillari  ayniqsa  kolloid 

moddalar  turg‘unlashtiruvchi  (stabilizator)  moddalar  zola  holatidan  chetga  o‘tib  to‘rsimon 

struktura hosil qiladi.