Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Download 2,45 Mb.

Pdf ko'rish

bet	62/111
Sana	31.12.2021
Hajmi	2,45 Mb.
	#199996

1 ... 58 59 60 61 62 63 64 65 ... 111

Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya fani boyicha ispring quizmaker dasturida interfaol testlar ishlab chiqish

Sut qandi (laktoza) - disaxarig xisoblanadi. Sut tarkibida erigan xolda uchraydi. Sut-

achitqi bakteriyalari ta’siriga parchalanib sut kislotasini xosil qiladi. Achitqi ta’siriga undan

oxirgi maxsulot spirt va karbonat angidridi paydo bo‘ladi. Laktoza glyukoza va galaktoza

qoldiqlaridan iborat. SHuning uchun u gidrolizlanganda glyukoza va galaktozada parchalanadi.

Sut qandi suvda yaxshi eriydi. Xarorat ko‘tarilishi bilan uning erish xossasi ortadi. Sut qandi

mikroorganizmlar bilan birga sutning va sut maxsulotlarining achishiga sharoit yaratadi, natijada

sut kislotasi xosil bo‘ladi.

Download 2,45 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 ... 58 59 60 61 62 63 64 65 ... 111