Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Oziqaviy kazeinatlar. Kazein yoki yog‘siz suzmaga natriy gigroksidi yoki natriy tuzi ta’sir 

ettirilib suvga eriydigan oksilli maxsulot (kazeinat) olinadi. 

Gidroksid  natriy  yoki  natriy  tuzining  ta’siri  natijasida  kazeinning  kislotali  guruxi  o‘ziga 

natriyni biriktirib oladi. Natijada kazein natriy kazeinatga aylanadi. 

Kazeinat  go‘sht  va  sut  sanoatiga  oksilli  qo‘shimcha  sifatiga  qo‘llanilagi.  Kazeinatlarning 

quyidagi  turlari  ishlab  chiqariladi:  oddiy  natriy  kazeinat  va  fermentlashtirilgan  natriy  kazeinat. 

Oddiy  kazeinat  ishlab  chiqarish  uchun  idishga  xarorati  60-65°S  bo‘lgan  suv  solinadi.  Suvga 

natriy  gidroksigi  yoki  natriy  gidrokarbonati  va  maydalangan  kazein  qo‘shiladi.    Aralashma  70-

---

 

40 

 

75°S  xaroratgacha  qizgiriladi  va  shu  xaroratda  20-25  minut  doimiy  aralashtirgan  xolda 

saqlanadi. Olingan kazeinat eritmasi purkash usuli bilan quritiladi.