Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Quyultirilgan qandli qaymoq 

Quyultirilgan qandli qaymoq to‘la qimmatli maxsulotdir. U o‘z tarkibiga 26 % suv, 37 % 

qand, 36 % quruq moddalar, 19 % yog‘ saqlaydi. Bunday sutli konservalarning kislotaliligi 400T 

ga teng. 

Quyultirilgan qandli qaymoq ishlab chiqarishga asosiy xom ashyo bo‘lib sof sut va yangi 

qaymoq  xizmat  qiladi.  Xom  ashyo  toza,  sal  shirinroq  ta’mli,  bedona  ta’m  va  xidsiz, 

konsistensiyasi bir jinsli bo‘lishi lozim. 

Quyultirilgan  qandli  qaymoq  xosil  qilish  uchun  avval  aralashma  tayyorlanadi.  Bunga 

aralashmaning asosi qilib qaymoq bilan me’yorlashtirilgan sut olinadi.  

Me’yorlashtirilgan aralashma 85-900S xaroratga kiska muddatli pasterlanadi. Aralashmani 

saqlash  jarayoniga  yog‘  donalarining  tugalanib  qolmasligi  uchun  aralashma  17,5  MPa  bosimga 

gomogenizasiyalanadi.  Aralashmaga  kerakli  miqdorda  shakar  solinadi  va  quyultiriladi. 

Aralashma  tarkibiga  quruq  moddalar  miqdori  74  %  bulguncha  quyultirish  davom  ettiriladi. 

Quyultirilgan  maxsulot  sovutish  va  kristallizasiyalash  maqsadiga  saqlashga  yuboriladi.  Tayyor 

maxsulot tunuka idishlarga qadoqlanadi va savdoga chiqariladi.