Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Quyultirilgan qandli yog‘siz sut 

Quyultirilgan qandli yog‘siz sut birgina yog‘sizlantirilgan sutdan yoki unga shirin sariyog‘ 

olishga xosil bo‘lgan ardobdan 20 % qo‘shib ishlab chiqariladi.  

Yog‘sizlantirilgan  sut  va  ardob  bir xil  komponentga  ega.  Oziqaviy  qimmati  jixatidan  100 

gramm yog‘sizlantirilgan sut 138-146 kJ (33-35 kkal) va ardob 155-159 kJ (37-38 kkal) ga teng. 

Yog‘sizlantirilgan sut va ardobning tarkibi quyidagi jadvalga keltirilgan.  

1-Jadval  

Ko‘rsatkichlar 

Yog‘sizlantirilgan sut 

Ardob 

---

 

25 

 

Tarkibi, % 

 

 

Suv 

90,7-91,4 

90,6-91,3 

Quruq moddalar 

8,7-9,3 

88,8-9,4 

Yog‘ 

0,02-0,08 

0,2-0,5 

Oqsil 

3,4-3,55 

3,3-3,5 

Sut qandi 

4,6-4,9 

4,6-4,9 

Mineral moddalar 

0,70-0,72 

0,70-0,75 

Zichligi, kg/m3 

1030-1034 

1031-1033 

Qovushqoqligi, MPa×s 

1,72-1,75 

1,65-1,70 

Issiqlik o‘tkazuvchanligi, Vt/m.k 

0,429 

0,452 

  

Quyultirilgan qandli yog‘siz sut va ardob tarkibiga 26 % quruq moddalar, 44 % qand va 30 

% suv bo‘lishi kerak.