Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

To‘ldirgichli  qandli  sutli  konservalar.  Quyuqtirilgan  qandli  sutdan  kakao  yoki  kofeli 

quyultirilgan qandli sutli konservalari ishlab chiqariladi.  

Kakao yoki kofeli quyultirilgan qandli sut an’anaviy texnologiya bo‘yicha sof sut tarkibiga 

qang va ta’m beruvchi maxsulotlar solib tayyorlanadi. Ta’m beruvchi maxsulotlarga kakao yoki 

kofe kukuni, kofeli ichimliklar kiradi.  

Kakaoli  quyultirilgan  qandli  sut  tarkibiga  27,5  %  suv,  43,5  %  qand,  sut  va  kakaoning 

umumiy quruq moddalar miqdori 28,5 % bo‘ladi. 

Kakao yoki kofe quyuqlashtirilgan qandli sut, quyultirilgan qaymoq va shakarli kakao yoki 

kofe, quyultirilgan sut va shakarli kofeli ichimlik kabi assortimentlari ishlab chiqariladi.  

Kakaoli quyultirilgan qandli sut yoki qaymoq tayyorlashda tarkibida 11,2 % yog‘i bo‘lgan 

tabiiy  kakao  kukuni  ishlatiladi.  Me’yorlashtirilgan  aralashmaga  issiqlik  ishlov  berish  quyidagi 

rejimda  olib  boriladi.  Kakaoli  quyultirilgan  qang  sut  103-115

0

S  ga,  kakaoli  quyultirilgan  qang 

qaymoq  95-105

0

S  ga.  Gomogenizasiya  jarayoni  faqat  quyultirilgan  qand  va  kakaoli  qaymoq 

ishlab  chiqarish  uchun  qo‘llaniladi.  Gomogenizasiyalash  12-15  MPa  bosim  ostida  65-75

0

S 

xaroratda  o‘tkaziladi.  Kakao  kukuni  shakar  bilan  aralashtirilib  foydalaniladi.  (1:3  nisbatda). 

Me’yorlashtirilgan  aralashma  vakuum  bug‘latgichga  quyuqlashtirilib  sovutish  uchun  vakuum 

sovutgichga  tushgach,  unga  kakao  va  qandli  sharbat  qo‘shiladi  va  tayyor  maxsulot  16-23

0

S 

---

 

26 

 

xaroratgacha sovutiladi.  

Kofeli  quyuqlashtirilgan  qandli  sut  og‘irligi  410  gramm  keladigan  tunuka  idishlarga 

savdoga chiqariladi. Uning tarkibida quyidagicha: suvi ko‘pi bilan 29 %, quruq sut moddalari va 

ekstraktiv  moddalar  kamida  27  %,  yog‘i  kamida  7  %,  qandi  44  %  ni  tashkil  etadi.  Bunday 

maxsulot xushta’m  bo‘lib,  juga to‘yimlidir.  

Kakaoli  quyuqlashtirilgan  qandli  sut  xajmi  410  gramm  tunuka  idishlarga  savdoga 

chiqariladi.  

Quyultirilgan  sutli  konservalarning  tashqi  ko‘rinishi,  ta’mi,  hidi,  randi,  konsistensiyasiga 

qarab sifatiga baho beriladi. Tashqi ko‘rinishi jixatidan quyultirilgan sutli konservalar idishi toza, 

pachoqlanmagan,  qopqog‘i  bo‘rtib  (bombaj)  chiqmagan  bo‘lishi  lozim.  Ta’mi  shirin,  kuygan 

ta’m  va  xidlar  bo‘lmasligi  kerak.  Rangi  xar  bir  maxsulot  turiga  qarab  xar  xil:  oq,  sarg‘ishroq, 

jigarrang  va  x.k.  Konsistensiyasi  bir  jinsli,  tagida  cho‘kmasi  va  tarkibiga  sut  yog‘i  tugalanib 

qolmagan bo‘lishi kerak.