Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Liver kolbasa tayyorlash. Liver kolbasalar, asosan, qon, o‘pka, yurak, jigar va talokdan 

tayorlanadi.  Dastavval  qon  va  sub  mahsulotlar  pishirib  olinib,  keyin  sovutiladi.  Sovutilgan 

mahsulot  maydalanib,  qiyma  xoliga  keltiriladi  va  aralashtirgichlarda  ishlanadi.  Unga  tuz,  suv, 

yog‘ va kerakli ziravorlarni solib, yaxshilab aralashtiriladi. Natijada, mahsulot ichaklarga solish 

uchun  tayyor  holga  keladi  va  ichaklarga  solish  mumkin  bo‘ladi.   Dildiroq  (xolodets)  kolbasa 

tayyorlash.  Dildiroq  kolbasa,  asosan,  hayvonlar  kalla-pochalarini  qaynatib,  pishirilgan  holda 

tayyorlanadi.  Mollarning  kalla-pocha  go‘shti  suyaklaridan  ajralguncha  pishiriladi.  Pishgan 

go‘shtni qozondan olib, stol ustiga yupqa qilib yoyib quyiladi. So‘ngra qiyma holiga keltiriladi 

va  aralashtirgichga  solinadi.  Uning  ustiga  quyuq  sho‘rva  quyilib,  ziravorlar,  tuz  qo‘shiladi  va 

tayyorlangan ichaklarga solinadi. Bunda ichaklar turli diametrda bo‘lishi tabiiy. Ayrim hollarda 

tayyor mahsulotni yosh hayvonlarning tozalangan oshqozoniga, shuningdek qovugiga ham solish 

mumkin.   Go‘sht  noni  tayyorlash.  Go‘sht  noni  uchun  yuqori  nav  kolbasalar  tayyorlanadigan 

go‘shtdan  foydalaniladi.  Uning  qiymasini  tayyorlash  texnologiyasi  ham  kolbasa  qiymasini 

tayyorlash singari,  u  mahsus  non  pishiriladigan temir idishlarga  solinib  pechkalarga pishiriladi. 

Pishirilgan go‘sht noni sovutiladi hamda uni shakar va qizil kalampirdan tayyorlangan aralashma 

sharbatiga  botirib  olinadi.  So‘ngra  mahsus  pechkalarda  qurutiladi.  Kolbasalarni  pishirish, 

qaynatish,  qovurish  va  dudlash.  Go‘sht  kolbasalarini  tayyorlashda,  asosan,  pishiriladigan  va 

pishirib-dudlanadigan  navlari  qovuriladi.  Ularni  olovdan  1,8-2m  balandlikda  osib  qo‘yish  talab 

etiladi.  Bunda  bargli  daraxtlar  o‘tini  yoqiladi.   Kolbasalar  oldin  78-900S,  keyin  90-1000S 

haroratda qovuriladi. 

Sosiska va sardelkalar uchun qovurish vaqti 30 minut davom etadi. Lekin, "CHaynaya", 

"Lyubitelskaya"  va  "Doktorskaya"  kolbasalarni  150  minut  qovurish  talab  etiladi.  Qovurib 

bo‘lingan  kolbasalar  tezda  qaynatiladi.  Bu  tadbir  pishirilgan  kolbasa  uchun  ohirgi  va  pishirib-

dudlangan kolbasalar uchun so‘nggidan oldingi texnologik jarayon hisoblanadi.