Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sut qаndi yoki 

lаktоzа   

elimdаgi sut bezlаridа xоsil bo’lаdi. 

Uning glyukоzаdаn vujudgа kelishi 

аniqlаngаn.  

Sut оqsili  

Sut оksillаri аsоsаn kаzein, аl'bumin, 

glоbulin vа bоshqаlаr аzоtli 

mоddаlаrdаn tаshkil tоpgаn.  

Muzqaymoq 

bu shakar turg‘unlashtiruvchi, 

muzqaymoq turlari, ozuqaviy qiymati, 

shakar, muzqaymoq aralashmasi 

Meva 

Sabzavotli, muzqaymoqni sut 

homashyosiz sabzavotdan, meva 

yoki ularning qayta ishlangan 

maxsulotlaridan 

Muzqaymoq 

aralashmasi 

issiqlik ishlovi berish uning tarkibidagi 

kasal tarqatuvchi mikroorganizmlarni 

to‘liq yo‘qotadi

. 

---

 

85 

 

24). Kazeinni yuvish ketma-ketligini aniqlang. 

 



  xarorati 35-40°S bo‘lgan iliq suvga yuviladi; 



  20-25°S xaroratli suvda yuviladi; 



  sovuq suv bilan yuviladi. 

25). Oddiy kazeinat ishlab chiqarish ketma-ketligini aniqlang. 

o  idishga xarorati 60-65°S bo‘lgan suv solinadi; 

o  Suvga  natriy  gidroksigi  yoki  natriy  gidrokarbonati  va  maydalangan  kazein 

qo‘shiladi; 

o  Aralashma  70-75°S  xaroratgacha  qizdiriladi  va  shu  xaroratda  20-25  minut  doimiy 

aralashtirgan hxolda saqlanadi; 



  Olingan kazeinat eritmasi purkash usuli bilan quritiladi. 

26). Ardob tayyorlash texnologik jarayoni ketma-ketligini aniqlang.   

xom ashyoni qabul qilish; 

dastlabki ishlov berish; 

me’yorlashtirish; 

to‘ldirgichlar solish; 

pasterlash; 

 gomogenizatsiyalash;  

sovutish; 

qadoqlash.  

 

 

27). Muzqaymoq ishlab chiqarish texnologik jarayonini ketma-ketlikda joylashtiring. 

- xomashyoni qabul qilish 

- tayyorlash 

- aralashma tayyorlash 

            - pasterlash 

- gomogenlash 

-sovutish va saqlash 

- aralashmani muzlatish 

-. qadoqlash 

- chiniqtirish 

-  tayyor mahsulotni saqlash