Mavzu: Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish

Mavzu: 14. Stol tuzish qoidalari, oziq-ovqat va ichimliklarga xizmat ko’rsatish usullari
Stol servirovkasi. Servirovkaning bir necha variantlari mavjud:
nonushta uchun, banketlar, kokteyllar, maxsus taomlar (sir, lobster,
ustritsa, dudlangan baliq) va boshqalar. Tushlik uchun servirovka 7-rasmda ko‘rsatilgan. Stol priborlariga kelganda esa ikki xil yondashuv mavjud. Birinchi yondashuvda ikkita lojka, ikkita vilka, sho‘rva lojkasi, desert lojka va vilkasi qo‘yiladi. Ofitsiant esa mijozning buyurtmasiga qarab keraksiz
priborlarni olib tashlaydi. Ikkinchi yondashuvda – bita lojka, vilka, pichoq, salfetka va non va yog‘ uchun tarelka qo‘yiladi.ofitsiant esa mijoz buyurtmasiga qarab zaruriy priborlarni qo‘shadi. Oshxonada ikkita asosiy jismoniy jarayon qo‘llaniladi: oziq-ovqatlarni saqlash uchun muzlatish (xolodilnik va morozilniklar) va tayyorlash uchun isitish. Isitish har xil yo‘llar bilan amalga oshiriladi (kerakli uskunalarda): qaynatish orqali pishirish-(boiling), ya’ni suvda, sutda va boshqa suyuqliklar Taomlarni tayyorlashda oshpazlarga bir necha yordamchilar yordam
beradi (Commis Chef). Oshxona iyerarxiyasining quyi pog‘onasida idishtovoq yuvuvchilar, farroshlar joylashgan. Masalan, «Balchug» mehmonxonasi restoranida 72 kishi ishlaydi. Bosh styuard (Chief Steward)- oshxonaning sanitar holati, idishlarning tozaligi, banket zalida idishlarning tarqatilishi, idishlarni sotib olish va saqlash, banketlarda qo‘shimcha xodimlarni yollash bilan shug‘ullanadi. Ovqatlanish madaniyati zamonaviy insonning umumiy madaniyatining ajralmas qismi hisoblanadi. Va dasturxon – bu muqarrar ravishda har qanday ziyofatga hamroh bo'ladigan jarayon. Va shuning uchun siz dasturxonning ahamiyatini e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, chunki biz hammamiz yuqori sifatli poyabzallarni, chiroyl i soch turmagini, kimdir yaxshi bajargan ishni yaxshi ko'ramiz Va birinchi navbatda oddiy nonushta (tushlik, kechki
ovqat) dan boshlanadi.) yoki bayramon stol – bu uning sozlanishi
Bepul Internet ensiklopediyasiga ko'ra, dasturxon - bu uning ustini yopish va unga vilkalar pichoq qo'yish. "Xizmat" so'zining
o'zi "xizmat" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, xizmat yoki xizmat degan ma'noni anglatadi. Stolni stol bezash, sharob berish,
idishlarni bezash va boshqalar.