|
Tanadagi uglevodlarning roli va ularni konvertatsiya qilish yo'llari:
1. Uglevodlarning plastik roli. Glyukoza, galaktoz va boshqa shakar hujayra membranalarining retseptiv funktsiyasida muhim rol o'ynaydigan glikoprotein, glikolipidlarning bir qismidir. Pentozlar nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir. Glyukoza ba'zi lipidlar va aminokislotalarni sintez qilish uchun zarurdir.
2. Uglevodlarning energiya roli. Hujayralarda glyukoza hexokinaz yoki glyukokinaz fermenti ishtirokida fosforillanish orqali energiya manbai sifatida ishlatiladi. Glyukozaning asosiy qismi bir qator transformatsiyalardan o'tib, Krebs sikliga qo'shilib, oksidlovchi fosforillanish jarayonida ATP sinteziga sarflanadi. Energiya ishlab chiqarish uchun uglevodlarning 90% dan ko'prog'i iste'mol qilinadi. Chorvachilik ehtiyojlari uchun karbongidrat em-xashaklarining jozibadorligi, birinchi navbatda, ularning keng tarqalishi va shuning uchun, kam xarajat. Shu bilan birga, baliq tomonidan uglevodlarni utilizatsiya qilish darajasida juda muhim turlarning farqlarini yodda tutish kerak.
Salmon ratsioniga kirish 12% dan ortiq uglevodlar ortiqcha olib keladi jigarda glikogen konlari, bu, o'z navbatida, katta chiqishning sababi ushbu baliqlarni yetishtirishda. Karbongidrat dietasi bilan davolangan baliqlarning tekshiruvi ularning holati odamlarga yaqin ekanligini ko'rsatdi, qandli diabet kasalligi. Misol uchun, sukroz alabalıkların ratsioniga qo'shilganda, baliq qondagi glyukoza darajasi oshdi 110%. Va qon shakar konsentratsiyasi egri takrorladi qandli diabet bilan kasallangan bemorlarda shakar konsentratsiyasi. Insulin in'ektsiyasi baliq qon shakar darajasini pasaytirdi. Shu bilan birga, oshqozon osti bezi keng tarqalgan bo'lib, Langerhans orollarining oz miqdori bilan ajralib turardi.
Mutaxassislarning fikricha, alabalık tarkibidagi karbongidrat emlarini ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ichida tabiiy sharoitda alabalık karbongidratlarni juda cheklangan miqdorda iste'mol qiladi, shuning uchun evolyutsion tarzda ularni yo'q qilishga mos kelmaydi. Karp uglevodlarni yo'q qilish uchun ko'proq moslangan. Ichida uglevodlar turiga va baliqning yoshiga qarab hazm qilish Saza ichidagi karbonhidratlar 92% ga yetishi mumkin. Shu bilan birga, shingilda diabetik tipdagi fiziologik kasalliklar aniqlanmagan.
Karbonhidratlar: proteinni tejash ta'siri.
Alabalık ustida tadqiqotlar (Phillips va boshq., 1967) va kanal balig'i (Tiemeier, 1965) uglevodlarni ushbu turdagi baliqlarning ratsioniga kiritish va bir vaqtning o'zida olish mumkinligini ko'rsatdi proteinni tejash ta'siri. Ehtiyotkorlik bilan turlarni tanlash va uglevodlar miqdori baliq tanasining energiya xarajatlarini faqat uglevodlarning dietasi energiyasi bilan ta'minlash mumkin. Bunday holda, diet oqsili bo'ladi plastik jarayonlarga sarflang.
Maltoz yaxshi emasligi aniqlandi ushbu maqsadlar uchun, chunki bu karbongidratning kichik miqdori (6% dan kam) dietaga kiritilganda baliq patogenezni rivojlantiradi: jigarning ko'payishi, glikogenning ortiqcha birikishi. Ichida boshqa mualliflarning tadqiqotlari kamroq optimizmdir. Kitamirado va boshqalar (Kitamirado et al ., 1965) proteinga nisbatan tejovchi ta'sirning fonida, masalan, katta miqdordagi kraxmal, proteinning hazm bo'lishini kamaytiradi, chunki metabolizm uchun mavjud bo'lgan protein miqdori kamayadi. Shuning uchun, tejash ta'siri nolga tushadi.
Baliq boshqacha. Eksperimental ravishda isbotlangan, uglevodlar zudlik bilan foydalanish uchun energiya tashuvchilar rolini bajaradi. Tufayli baliq ratsionida uglevodlar qo'shimchalarning yog ' yoki glikogen muhim zaxiralari olish mumkin emas edi.
Baliqlarning karbongidrat dietasiga kiritilishiga munosabati bir qator omillarga bog'liq: baliqning yoshi, turlari va baliq etishtiriladigan harorat.
Yosh, uglevodlarning parhezini oshirish orqali transplantatsiya jarayoni uchun oldindan tayyorlangan, o'tish davrida bunday chuqur shokni boshdan kechirmaydi yangi turdagi quvvat manbai va shuning uchun omon qolish ehtimoli ko'proq. Yosh karbongidrat ratsionini oziqlantirish maqsadga muvofiqdir tashishdan oldin, oddiy sharoitlarda xuddi shu sababga ko'ra baliqning bir xil chiqindilari bilan birga keladi.
Biroq, losos balig'ining ko'plab tajribalarida uglevodlarni qo'shish ratsion samarasiz edi. Turli xil uglevodlarning emilimini o'rganish shuni ko'rsatdiki, oshqozon-ichak trakti orqali o'tish jarayonida ular monosakarlarga aylantiriladi. Maltoz hazm 92% da baholanadi, saxaroza-73%, laktoza-60%. Magistral ichakning oshqozon suvi amilaz, maltaz, sukroz, laktaza topilgan. Disaxarda faol bo'lgan fermentlar eng faol hisoblanadi. Ulardan eng yuqori faollik maltaz uchun xosdir, eng pasti esa laktaza uchun.
1948 da, laktaza golyanning pilorik qo'shimchalarida topilgan. Saxaroza (invertaz), shuningdek, pilorik o'simtalarning topilgan va ko'p o'rganilgan ob'ektlarda ichak bo'shlig'ida - sazan, Pike, perch.
Perch va shingildagi saxaroza miqdori bu turlarning oziqlanishi bilan bog'liq bo'lgan paykdan ancha katta. Pike ratsionidagi uglevodlar tasodifiy, shingil va perch, omnivorlar, bu nutrient har doim dietada mavjud. Pike maltazani topa olmadi va gepatopankreos shingil bu fermentni ortiqcha ishlab chiqaradi.
Ovqat hazm qilish sharbatlarining amilaz faoliyati ko'plab shirin suv baliqlarida kuzatiladi. Alabalık, shingildan kamroq, lekin aknadan ko'proq. Amilaz fermenti chigitda topilmadi. Va tilapiyada, amilaz o'simlik baliqlarining ko'pchiligi ovqat hazm qilish naychasining butun uzunligi bo'ylab juda yuqori gidrolitik faollik bilan aniqlanadi. Yirtqich Daryo bo'yida amilaza kam faollikka ega. Eng faol amilaza shingilda topilgan. Miqdoriy jihatdan qiyosiy o'lchov yordamida baholanishi mumkin. Salmon pylorik o'simtalarning amilaz faoliyati 1 / 400 ichak bo'shlig'ida, 1 / 300 cod pyloric o'sish faoliyati, 1 / 100 kambala ichak faoliyati kabi sazan hisoblanadi. Baliq amilazasining katalitik faoliyati uchun maqbul sharoitlar 20°C, 8,5 haqida pH harorati .
Mineral moddalar va vitaminlar.
Do'stlaringiz bilan baham: |
