|
Faoliyat 1. Baliq ratsionidagi asosiy ozuqa moddalarining xususiyatlarini o'rganing.
Oqsillar. Proteinlar baliq to'qimalarining xom massasining 15-20% ni tashkil qiladi. Proteinlar tizimli, enzimatik, transport, kontraktil, retseptorlari va genetik axborotni ilgari surish bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
1. Tanadagi oqsillarning roli. Hujayralardagi oqsil sintezi bilan bog'liq:
1) organizmning tarkibiy qismlarining o'sishi va o'z-o'zini yangilash jarayoni;
2) regeneratsiya jarayoni va muayyan hujayra oqsillarini to'ldirish;
3) fermentlar, gormonlar ishlab chiqarish, immunoglobulinlar, gemoglobin, retseptorlari oqsillari;
4) qon plazmasida oqsillar onkotik bosimni ta'minlaydi va shu bilan qon o'rtasida suv almashinuviga ta'sir qiladi mato bilan;
5) tananing eng muhim himoya reaktsiyalarida ishtirok eting;
6) plazma tampon tizimlarining bir qismi;
7) gormonlar, minerallar tashuvchisi hisoblanadi, lipidlar, xolesterin;
8) qonning suspenziya xususiyatlarini va viskozitesini qo'llab-quvvatlaydi, gemodinamikaning optimal parametrlarini ta'minlash uchun zarur;
9) oqsillar, ayniqsa, stressli vaziyatda energiya manbai sifatida foydalanish mumkin.
Baliqning plastik materiallarga bo'lgan ehtiyoji hayvon va o'simlik oqsillari bilan qondirilishi mumkin. Odatda yirtqichlar (losos, alabalık), faqat azot manbai sifatida o'simlik oqsillarini ratsioniga kiritish uchun juda muhosaba qiladi.
Baliqning sincapga bo'lgan ehtiyoji hayot aylanish jarayonida o'zgaradi. Yosh va o'sib borayotgan shaxslar jinsiy jihatdan etuk va hatto keksayib qolganlarga nisbatan oqsilli oziq-ovqat uchun ko'proq talabga ega. Proteinning biologik qiymati unda muhim aminokislotalarning tarkibi bilan belgilanadi. Uzatma bilan, qizil ikra uchun issiq qonli hayvonlar uchun bir xil 10 aminokislotalari muhim ahamiyatga ega. O'simlik oqsillarini ishlatganda, aminokislotalarning muvozanati muammosi paydo bo'lishi mumkin. O'simlik oqsillari metionindan 5-8 marta kam va baliq tanasining oqsillaridan 2-3 marta kam lizinni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, o'simlik oqsillari bilan ratsionida yosh sazan va losos yetishtirish parhez hayvon kelib chiqishi oqsillari bilan boyitilgan emas, agar yomon natija beradi.
Proteinning o'sish samaradorligi. Ko'pchilik sanoat alabalık em-xashaklarining energiyasining 70% haqida protein mavjud. Shu bilan birga, u energiya xarajatlari va baliq yog 'shakllanishi uchun oqsil qiymati maltoz kabi, masalan, yog' yoki (va) uglevodlar ratsionida joriy etish orqali o'sishiga slow kamaytirish mumkin, deb ma'lum.
Salmon uchun protein nisbati bilan 20% protein bilan aralash ozuqalar tanlangan: 1 haqida yog': 1 yoshlar uchun va 1: 1,35 kattalar baliqlari uchun. Alabalık uchun faqat 18% proteinni o'z ichiga olgan dietani ishlab chiqish mumkin edi, ulardan yarmidan kam (48%) protein yog ' nisbati 1:1,4, bu Salmon aralash ozuqasiga yaqin. Baliq yoshi bilan, ularning tanasining energiya ehtiyojlariga sarflanadigan oqsilning ulushi ortadi. Shuning uchun, oqsilning bir qismini arzon energiya manbalari bilan almashtirish maqsadga muvofiqligi aniq. Bu turli yoshdagi baliq guruhlari uchun parhezlar va aralash ozuqalar ishlab chiqarishda hisobga olinishi kerak.
Yog'lar. Lipidlar organizmda asosan neytral yog'lar(triglitseridlar), fosfolipidlar, xolesterin va yog'li kislotalar bilan ifodalanadi. Yog 'kislotalari triglitseridlar va fosfolipidlarning tarkibiy qismlari bo'lib, to'yinmagan (linoleik va linolenik) va to'yingan (stearik va palmitik) yog' kislotalariga bo'linadi.
Lipidlarning roli: 1. Lipidlarning plastik roli fosfolipidlar va xolesterin bilan amalga oshiriladi. Ushbu moddalar biologik membranalar shakllanishida tromboplatin, miyelin, steroid gormonlar, safro kislotalari, prostaglandinlar, vitamin D4 sintezida ishtirok etadi, ularning kuchi va biofizik xususiyatlarini ta'minlaydi.
2. Yog'lar energiya manbai hisoblanadi.
3. Yog'lar himoya vazifasini bajaradi. Xolesterin teri tarkibiy qismlarining bir qismidir va shu bilan suvda eruvchan moddalarning emilishini va ba'zi kimyoviy faol omillarni cheklaydi. Xolesterin teri orqali suv yo'qotilishi kamaytiradi. Yog'lar mexanik aniqlash va mexanik zarar ichki organlar himoya beradi. Teri osti yog ' to'qimasi issiqlik izolyatsion qatlamdir.
4. Yog'lar endogen suv hosil bo'lishining manbai bo'lib, energiya va suv omboridir. Ovqat hazm qilish traktida yog'lar monogliseridlarga va yog ' kislotalariga bo'linadi. Ichakdan barcha yog ' limfa ichiga kichik tomchilar shaklida so'riladi-kylomicrons, uning yuzasida oqsil "kiyim"mavjud. Ko'krak orqali chylomicrones ning limfatik kanali venoz qonga kiradi. Chilomikronlar yog ' kislotalarining turli birikmalaridir. Yog 'kislotalarining qon albuminlari bilan birikmalariga erkin yog' kislotalari deyiladi.
Lipid almashinuvini tartibga solish. Yog ' almashinuviga asab ta'siri gipotalamus tomonidan amalga oshiriladi. Simpatik markazlar triglitseridlarning sintezini inhibe qiladi va parasempatik yog ' birikmasini rag'batlantiradi. Triglitseridlar almashinuvining gormonal regulyatsiyasi qondagi uglevodlar miqdoriga bog'liq. Tiroid gormonlari, birinchi navbatda, energiya almashinuvi tezligiga ta'sir qiladigan, Koenzim a va lipid metabolizmining boshqa metabolitlarining kamayishiga olib keladi, natijada yog ' tez safarbar qilinishiga yordam beradi.
Yog'lar har qanday baliqning tabiiy ovqatlarining umumiy tarkibiy qismlari hisoblanadi. Shuning uchun, baliq uchun em-xashak aralashmalarida yog'larni kiritish oqlanadi. Faqat bir savol tug'iladi, qaysi yog'lar va qaysi turdagi parhezga, baliqning ma'lum bir yosh guruhiga kiradi. Yog'larning ozuqaviy qiymati, birinchi navbatda, ularning energiya hajmi va yog ' kislotasi tarkibi bilan belgilanadi. Shu bilan birga, baliq ratsionidagi yog'larning ajralmasligi dalillarni talab qiladi. Har qanday holatda ham, u yog ' holda oziq-ovqat bilan boqish baliq jiddiy patologiya olib kelishi mumkin emas. Biroq, bunday tajribalar mutlaqo to'g'ri emas. Ichida har qanday sharoitda baliq mikroorganizmlarni iste'mol qilish orqali lipidlarni oladi, har doim suvda mavjud bo'lgan bakteriyalar, infuziyalar va kolovratlarga boy detrit va o'z najaslari. Biroq, baliq poli to'yinmagan yog'li kislotalarning ratsionida qo'shimchalarning maqsadga muvofiqligi shubhasizdir. Sazan yog ' xun umumiy og'irligi 2% miqdorida linoleik va linolenik kislota ratsionida joriy etish uchun ijobiy javob beradi. Akne uchun optimum sun'iy dietada yog'larning umumiy sonida 0,5% to'yinmagan kislotalarda aniqlanadi. Shu bilan birga, ko'plab tadqiqotlar natijalariga ko'ra, ko'pchilik baliqlarda yog'larning 1% darajasini oshirish jigarning yog'li degeneratsiyasiga olib keladi.
Uglevodlar. Uglevodlar asosan o'simlik polisakkaridlar (kraxmal) va hayvon (glikogen) kelib chiqishi shaklida tanani kiriting. Ovqat hazm qilish traktida ularning gidrolizining yakuniy mahsulotlari quyidagilardir: glyukoza (bu mahsulotlarning 80%), shuningdek fruktoza va galaktoz, qonga singib ketadi va tezda glyukozaga aylanadi. Glyukoza qon bilan uglevodlarni tashishning umumiy yakuniy mahsulotidir.
Do'stlaringiz bilan baham: |
