|
Vitamíny -
za skutečného objevitele vitamínů se obvykle označuje polský biochemik Kazimir Funk, který v roce 1911 izoloval z rýžových slupek látku aminové povahy a označil ji jako vitamín, názvem chtěl vyjádřit, že jde o látku nezbytnou pro život (lat. vita = život) a že po chemické stránce jde o amin (tj. se skupinou NH2)
-
vitamíny jsou organické látky po chemické stránce velmi různorodé, jsou nezbytné pro zachování života a správný průběh životních procesů
-
pro člověka jsou nepostradatelné a nenahraditelné, lidský organismus si nedovede vytvořit všechny vitamíny (pouze vitamín D a K), a proto je musí přijímat v potravě
-
v rostlinných buňkách i buňkách mikroorganismů se vitamíny syntetizují buď na hotové vitamíny, nebo na meziprodukty, tzv. provitamíny (například b-karoten, provitamín vitamínu A - retinolu)
-
provitamíny se v lidském těle mění na vitamíny pomocí enzymů (například b-karoten na retinol) nebo ozářením ultrafialovým světlem (ergosterol v kůži na vitamín D)
-
vitamíny neposkytují tělu žádnou energii ani stavební látky, přesto jsou však zcela nezbytné - urychlují nebo dokonce umožňují mnohé reakce v látkové přeměně, jsou katalyzátory životních dějů, účastní se chem. reakcí nejčastěji jako kofaktory enzymů
-
dnes známe více než dvacet hlavních vitamínů, označujeme je velkými písmeny abecedy, takže mluvíme o vitamínu A, C, D atd.
-
vitamín B však není jedna látka, ačkoli se to kdysi badatelé domnívali, časem se podařilo izolovat několik samostatných, chemicky odlišných vitamínů, takže známe vitamín B1, B2, B6, B12 i další
-
u většiny vitamínů známe dobře i jejich chemické složení a často je označujeme jejich chemickým názvem
-
z praktických důvodů si vitamíny často dělíme na dvě skupiny podle rozpustnosti:
-
vitamíny rozpustné v tucích - A, D, E, K
-
vitamíny rozpustné ve vodě - všechny ostatní
-
při nedostatku vitamínu v potravě vznikají poruchy na zdraví, zpravidla typické pro každý vitamín
-
hypovitaminózy - lehčí poruchy, při nichž příslušný vitamín nechybí úplně
-
avitaminózy - těžké poruchy, kdy člověk nedostává ani malé množství příslušného vitamínu
-
také při nadbytku vitamínu může dojít k poruše zdraví, vyskytuje se tzv. hypervitaminóza - může k ní dojít prakticky jen při podávání velkých dávek vitamínů v čisté podobě (v tabletách, kapkách, injekcích)
-
nadbytek některých vit. není nebezpečný, protože nadměrná dávka se rychle vyloučí z těla
-
ve světě se dodnes vyskytují těžké avitaminózy, na něž umírají dokonce tisíce lidí
-
z minulé doby máme doklady, že postihovaly ještě mnohem více lidí a že pravidelně usmrcovaly velké množství postižených. Šlo například o avitaminózu C - kurděje, avitaminózu B1 - beri-beri, avitaminózu PP - pelagru i další
-
vitamíny se ničí světlem (B2, A, C), dále vylouhováním, oxidací (A, C), teplem a stykem s kovy (všechny vitamíny)
Přehled vitamínů rozpustných ve vodě (komplex vitamínů B a vitamín C)
Název
|
Vitamín je významný pro:
|
Projevy nedostatku
|
Denní potřeba (mg)
|
Zdroje
|
vitamín B1 (aneurin, thiamin)
|
metabolismus (je koenzymem enzymů)
|
únava, záněty nervů, obrny, úbytek svalové tkáně, srdeční a trávicí poruchy
|
1,6-1,8
|
droždí, játra, srdce, ledviny, brambory, vepřové maso
|
vitamín B2 (riboflavin)
|
metabolismus (je součástí koenzymů
|
poruchy buněčného dýchání, zastavení růstu, poškození sítnice a rohovky oka, poškození sliznic (tzv. bolavé ústní koutky)
|
1,6-2,6
|
kvasnice, obilí, mléko a zelenina, vajíčka, játra
|
kyselina pantotenová (vitamín B5)
|
metabolismus (je součástí koenzymů, ovlivňuje tvorbu krve)
|
porušení nervové koordinace, křeče svalů
|
5-10
|
kvasnice, srdce, játra
|
vitamín B6
|
metabolismus aminokyselin
|
zastavení růstu, záněty kůže, poruchy krvetvorby
|
2-4
|
kvasnice, obilí, maso, mléko
|
niacin (kyselina nikotinová)
|
metabolismus (je součástí koenzymů)
|
nervové poruchy
|
18-22
|
kvasnice, obilí, rajčata, mléko, rýže, ovoce, maso
|
kyselina listová
|
růst (je součástí koenzymů)
|
poruchy krvetvorby
|
0,25-,5
|
zelená část rostlin, kvasnice, živočišné tkáně
|
vitamín B12 (kobalamin)
|
metabolismus nukleových kyselin, krvetvorbu
|
poruchy krvetvorby, degenerace míšních nervů, záněty sliznic trávicího ústrojí
|
1,2-1,6
|
ledviny, játra, maso
|
vitamín C
|
buněčné oxidace, tvorba kolagenu
|
tělesná a duševní únava, snížená odolnost vůči infekcím, špatný stav vaziva, choroba kurděje
|
80
|
citrusové plody, paprika, šípek, černý rybíz
| Přehled vitamínů rozpustných v tucích (vitamíny A, D, E, K)
A (retinol)
|
udržování normálního stavu epitelů a tvorbu zrakového barviva
|
změny sliznic a epitelů, snížení jejich odolnosti vůči infekcím, zhoršení vidění za šera
|
1,5-2,0
|
provitamín A (karoten) v „barevné“ zelenině (mrkev) a plodech, vitamín A v rybím tuku, mléce
|
D (kalciferol, antirachitický vitamín)
|
správný růst a vývoj kostí
|
křivice (rachitis), měknutí a deformace kostí
|
0,0001 až 0,01
|
živočišné tuky, kvasnice
|
E (tokoferol, antisterilní vitamín)
|
normální funkce pohlavních orgánů
|
poruchy tvorby pohlavních hormonů až zastavení spermatogeneze
|
10-33
|
obilné klíčky, mléko, vejce, listová zelenina, rostlinné oleje
|
K (protikrvácivý vitamín)
|
vlastnosti krve
|
zhoršení srážlivosti krve (nedostatečná tvorba protrombinu)
|
až 1 mg
|
zelené části rostlin, (kapusta, špenát), kvasnice
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
