Margarin ishlab chiqarish va reseptura tuzish. Reja

Aromatizatorlarni tayyorlash. Margarin mahsulotlarini organoleptik hususiyatini oshirishda hid va ta’mni yaxshilashda aromatizatorlardan foydalaniladi. Margarinni aromatizatsiyalashda yog‘ va suvda eriydigan aromatizatorlar ishlatiladi. Ular har xil organik moddalar aralashmasidan iborat. Yog‘da eriydigan aromatizatorlar konsentrlangan holida o‘tkir hidga ega. Suvda eriydigan kompozitsiyalar esa yumshoq hidga ega bo‘lib, ularni yog‘da eriydigan aromatizatorlar bilan birgalikda margaringa qo‘shiladi. VNIIJ tomonidan bir necha xil aromatizatsiya kompozitsiyalari ishlab chiqilgan. Ular margarinni turi va nima maqsadda ishlatilishiga qarab qo‘shiladi. Margarinni ko‘p turlari uchun sutli ta’m va hid beruvchi aromatizatorlar ishlatiladi. Saralangan va buterbrodli margarin turlari uchun sariyog‘ yoki eritilgan sariyog‘ hidi va ta’mini beradigan aromatizatorlar ishlatilali. Aromatizatorlar aniq miqdorda (1t uchun 1,2-100g) yog‘li aralashmaga yoki suv-sutli fazaga qo‘shiladi.
Sariyog‘ni tayyorlash. Margarinning sariyog‘li turiga 10% miqdorda sariyog‘ qo‘shiladi. Ishlatishdan oldin uni idishdan va pergamentdan ajratiladi, pichoq bilan ustki qavati olib tashlanadi. Chunki noxush organoleptik hususiyatlar va mikrofloralar boshqa massaga nisbatan ustki qismida ko‘p bo‘ladi. Qattiq yog‘li massani yog‘-kesgichda 2-3kg li bo‘laklarga bo‘lib 40⁰C haroratda mahsus qozonda eritiladi. 2-jadvalda sutli margarinlar, 3-jadvalda yumshoq margarin va 4-jadvalda kulinar yog‘larini retsepturasi ko‘rsatilgan.
2-jadval
Sutli margarinlar retsepturasi

Komponentlar	oshxona	sariyog‘li	ekstra
	miqdori, %
Salomas, Ter 31-34^0C,