Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Ivitqi  tayyorlash  jarayoni.  Quruq  bakteriyalar  ishlatishdan  oldin 
aktivlashtiriladi  (jonlashtiriladi).  Buning  uchun  birlamchi  (analiz  ivitqi 
tayyorlanadi) keyin undan ikkilamchi ko„chiruvchi va ishchi ivitqilar tayyorlanadi. 
Birlamchi  ivitqini  tayyorlash.  Sut  yoki  yog„i  olingan  sutdan  2  kg  olinib, 
pasterlanadi  (93-95
0
S,  20-30  min).  U  30-40
0
S  ga  sovutiladi  va  ustidagi  qaymoq 
qismi  ajaritilib,  sof  bakteriya  qo„shiladi.  So„ng  termostatda  12-18  soat  turadi. 
Nordonligi 65-80 
0
T ga yetkaziladi. 6-10
0
S ga sovutiladi va saqlanadi.  
Ikkilamchi (ko„chiruvchi ivitqi) tayyorlashda sut yoki obrat (93-95 
0
S)  20-30 
minut  pasterlanadi,  so„ngra  30-45 
0
S  ga  sovutiladi.  Birlamchi  ivitqining  yuza 
qismidan 2 sm qalinlikda ajratilib undan   5 %  ikkilamchi ivitqi tayyorlash uchun 
unga  qo„shiladi,  40-45
0
S  termostatda  8-14  soat  turadi.  Nordonligi  80-100
0
T  ga 
yetkaziladi. Ivitqi 10
0
S saqlanadi. 
Ishchi  ivitqi  tayyorlashda  obrat  yoki  sut  yuqorida  keltirilgan  haroratlarda 
pasterlanadi,  sovutiladi  va  ivitqi  qo„shiladi.  Saqlashda  harorat  2-3
0
S  tushiriladi, 
so„ngra  5  %  ikkilamchi  ivitqidan  qo„shiladi,  6-10  soat  uyutiladi,  nordonligi  80-
100
0
T – ga yetkaziladi. Bunday ivitqilar nordon sut mahsulotlari ishlab chiqarishda 
qo„llaniladi. Uni 8
0
S  ikki kun saqlash mumkin, ivitqilarni (tayyor) uzoq muddatga 
saqlash mumkin emas. 
Smetana-yuqori  yog„li  nordon  sut  mahsulotlariga  kirib,  u  qaymoqqa  nordon 
sut  mahsulotlari  ivitqisini  qo„shish  yo„li  bilan  tayyorlanadi.  20,  25-30  va  36  % 
yog„likka ega bo„lgan turlari mavjud.  
Turli yog„likka ega bo„lgan smetana tayyorlash uchun, qaymoq yog„i bo„yicha 
me‟yorlashtiriladi. Unda quyidagi formuladan foydalaniladi: