Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Asidofil qatig‘i ishlab chiqarish jarayoni. Bu mahsulotni ishlab chiqarishda, 
ivitqi sifatida asidofil tayoqchasi va nordon sut kislotali streptokok qo„llaniladi. 
Pasterlangan sutga 40-45
0
S haroratda ivitqi solinadi, shisha idishlarga solinib, 
shu haroratda mahsulot to quyuqlashguncha uyutiladi, nordonligi 100
0 
T ga yetadi. 
Tayyor  mahsulotning  qotgan  qismi  zich  bo„lib  (gaz  bo„lmasligi  kerak),    yengil 
cho„ziluvchan konstinsiyali bo„ladi. Rangi oq, ta‟mi va hidi nordon sut mahsulotiga 
xos, nordonligi 100-110
0
T  bo„lishi mumkin.  
Kefir ishlab chiqarish jarayonida pasterlangan sutga ivitqi qo„shish yo„li bilan 
tayyorlanadi.  Ivitqi  kefir  zamburug„laridan  tayyorlanadi.  Tayyor  ivitqidan 
pasterlangan sutga 30 yoki 50 dan bir qismda ivitqi qo„shiladi. 
Uyutish 10-14 soat davom etadi. Uni elakdan o„tkazib, zamburug„lari olinadi 
va  yangi  ivitqi  tayyorlashda  ishlatiladi.  Bunday  ivitqi  tarkibida,  nordon  sut 
steptokoki,  nordon  sut  tayoqchasi,  hamirturush  (drojj)  va  nordon  uksus  kislotali 
bakteriyalar mavjud. 
Kefir  termostat  usulda  ishlab  chiqarilgan  sutni  me‟yorlashtirishdan  va 
pasterlashdan hosil bo„ladigan mahsulotdir. Tarkibida 6 % yog„ mavjud kefir ishlab 
chiqarilganda  22-25
0
S  haroratda  sovutiladi.  Sovutilgan  sutga  5  %  miqdorda  ivitqi 
solinadi,  aralashtiriladi,  idishlarga  solinadi.  Idishlar  hajmi  0,25-0,5  l  bo„lib,  ular 
termostatga quyilib, 17-24 
0
S haroratda 14-20 soat uyuitiladi. 
Mahsulotni yetilganlik darajasi, sutni uyugan qismining qattiqligi va mahsulot 
nordonligiga  qarab  aniqlanadi.  Butilkalarga  solingan  tayyor  kefir,  6-8 
0
S 
haroratdagi  sovuq  xonada  yetiltiriladi.  Yetilgan  mahsulotda  spirt  va  is  gazi  hosil 
bo„ladi.  Tayyor  mahsulot  realizatsiyaga  chiqarilguncha  8 
0
S  haroratda  36  soat 
saqlanadi. 
Agar,  kefir  rezervuar  usulida  ishlab  chiqarilsa,  sut  pasterlanishi  va  albatta 
gomogenlanishi  lozim.  Mahsulotni  uyushi  va  aralashtirilishi  rezervuarda  olib 
boriladi. Tayyor kefir butilka va paketlarga quyiladi.  
Mahsulotning  sifati  yaxshi  bo„lishi  uchun,  8-10 
0
S  haroratda,  12  soat 
saqlanishi lozim.  
Tayyor  mahsulotning  ta‟mi  sof,  nordon  sut  mahsulotiga  xos  biroz  achchiq, 
konsistesiyasi bir xil, is gazi hosil bo„lgach, rangi oq sarg„ich bo„ladi.  
Kefirni 1; 3,2 va 6 %  yog„lilikdagi va yog„siz turlari mavjud. Yog„li sut  B, 
yog„siz kefirlar esa vitamin S ga boyitilib chiqarilishi ham mumkin. Kuchsiz kefirni 
nordonligi  80-90
0
S,  tarkibida  0,2  %  spirt  bo„lishi;  o„rtacha  kefirda  nordonlik  80-
105 
0
T, tarkibida spirt 0,4 %, kuchli kefirda nordonlik 90-120
0
T va spirt 0,6 % ni 
tashkil qiladi.