Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Qimiz  ishlab  chiqarish  jarayoni.  Qimiz  biya  va  sigir  sutidan  tayyorlanishi 
mumkin.  Qimiz  ivitqisining  tarkibida  nordon  sut  tayoqchasi,  streptokok  va  sut 
(hamirturish)  ivitqilari  mavjud.  Sutni  uyush  jarayonida,  nordon  sut  kislotali  va 
spirtli uyush kechadi. 
Qimiz  tayyorlashda,  yangi  sog„ib  olingan  biya  suti  ishlatilib,  u  toza  holda, 
begona hid va ta‟mdan holi bo„lishi, nordonligi 7
0
T dan yuqori bo„lmasligi lozim. 

---

 
311 
Ikki hajm sutga, bir hajm ivitqi solinib, yaxshilab aralashtiriladi. Mahsulot harorati 
20-24 
0
S  bo„lib,  nordonligi  45-55 
0
T  ga  ko„tarilguncha,  15  minut  aralashtiriladi, 
so„ngra  shu  haroratda  nordonligi  65-70
0
T  ko„tarilguncha,  3-5  soat  saqlanadi. 
Nordonlik  ko„tarilgach  yana  bir  soat  aralashtiriladi,  so„ngra  butilkalarga  solinib, 
og„zi  berkitiladi.  Mahsulot  yetilishi  uchun  8-10
0
S  haroratli  sovutgich  kamerasiga 
quyiladi. Bir kunda yetilsa kuchsiz, ikki kunda yetilsa o„rta kuchli, uch kunda agar 
yetilsa kuchli qimiz olinadi. Ularning nordonligi 80
0
T bo„lsa kuchsiz, o„rta 81-105 
va kuchli qimizda 106-107 
0
T ga yetadi. Tarkibida kuchliligiga mos ravishda spirt 1 
%, 1,75 va 2,75 % ni tashkil qiladi.  
Qimiz  tarkibida  antibiotik  bo„lib,  tuberkulyoz  tayoqchasini  nobud  qiladi, 
shuning uchun qimiz davolash xususiyatiga ega. Uni tarkibida ko„p miqdorda A,S 
va  B  guruh  vitaminlar  saqlanadi.  Tayyor  qimiz,  o„ziga  xos  ta‟m  va  hidga  ega, 
suyuq konsistensiyali bo„ladi. 
Agar  qimiz  sigir sutidan  tayyorlansa, pasterlangan sutni uyutishdan oldin 2,5 
%  shakar  qo„shiladi.  Boshqa  jarayonlar  biya  sutidan  qimiz  tayyorlash  kabi  olib 
boriladi. 
Shakar  qo„shilgan  sigir  suti  uyushi  natijasida  tarkibida  is  gazi,  spirt  va 
uchuvchi kislotalar hosil bo„ladi. Qimiz tarkibida antibiotik moddalar va B vitamini 
sintezlanadi.  Bir  kunlik  qimizda,  is  gazi  0,15  %,  ikki  kunlikda  0,25  %  va  uch 
kunlikda 0,35 % to„planadi. 3 kunlik qimiz tarkibida 1 % gacha spirt to„planadi.