Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Qaymoq  nordonligi.  Agar  xom-ashyo  qaymoq  yog„liligi  27  –  45  %  bo„lsa, 
uning nordonligi 12 – 18 
o
T  bo„ladi. Qaymoqni fizik – bioximik yetilishi noto„gri 
olib  borilsa.  Bunday  qaymoqdan  yog„  hosil  bo„lish  jarayoni  buziladi  va  ayronda 
yog„ sarfi ortadi, yog„ning konsistensiyasi buziladi. Qaymoq harorati – uning ishlov 
berish jarayonini davomiyligiga ta‟sir qiladi, harorat yuqori bo„lsa, tayyor mahsulot 
konsisitensiyasi  yumshoq  bo„ladi.  Xom-ashyo  qaymoq  harorati  4  –  7
o
S  bo„lishi 
lozim. 
Yog„  hosil  qilgichlarni  qaymoq  bilan  tuldirish  darajasi  optimal  –  40  %, 
minimal – 25 %, maksimal – 50 % bo„lishi maqsadga muvofiq. 
Agar qaymoq kam solinsa, saryog„ hosil bo„lishi tezlashib, yog„ ayronga ko„p 
o„tib ketadi. Agar 70 % qaymoq solinsa saryog„ hosil bo„lmaydi. 
Yog„ hosil qilgichlarni – aylanish tezligi 40 – 60 marta minut bo„lishi kerak. 
Tayyor mahsulotga ishlov berishda aylanishlar tezligi 3- 5 minut bo„lishi kerak. 
Qaymoqqa  ishlov  berish  -    davomiyligi.  Qaymoqlar  yaxshi  yetiltirilganda 
shirin  qaymoqqa  40  –  50  min  va  nordon  qaymoqqa  30  –  40  min.  mexanik  ishlov 
beriladi. Bu jarayon cho„zilsa yoki qisqartirilsa tayyor  mahsulot sifati past bo„lib, 
yog„ isrofi ortadi, namligi yuqori bo„ladi. 
Barcha turdagi saryog„larni ishlab chiqarish jarayoni bir – biriga o„xshashdir. 
Biror turdagi saryog„ ishlab chiqarish jarayonini o„rganib, xohlagan saryog„ turini 
tayyorlash  mumkin.  Oddiy  xo„jalik  sharoitida  shirin  saryog„  turlarini  tayyorlash 
oson. Ular tuzli va tuzsiz bo„lishi mumkin. 

---

 
315 
Shirin  saryog„larni  yog„  hosil  qilgichlarda  mexanik  ishlov  berish  yo„li  bilan 
ishlab  chiqilganda  quyidagi  jarayonlarni  o„z  ichiga  oladi;  sutni  qabul  qilish  va 
navlarga  ajratish,  qaymoq  olish,  qaymoqni  tayyorlash,  qaymoqqa  ishlov  berish, 
ayronni  chiqarish,  tayyor  saryog„ni  yuvish,  tuzlash,  o„rash,  saqlash  va 
iste‟molchilarga yetkazish.