Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

 
VIII.1.3. Ichimlik va nordon sut mahsulotlari texnologiyasi. 
Sut  zavodlarida  ishlab  chiqarilayotgan  iste‟mol  qilinadigan  sut  mahsulotlari 
qayta  ishlash  usuli,  tarkibidagi  yog„,  YoQSQ  ga  qarab,  hamda  har  xil 
qo„shimchalar qo„shilishi va idishlarga quyilishi bilan (farqlanadi) bir necha turga 
bo„linadi. Masalan: haroratli ishlov berilishiga qarab, pasterlangan, qaynatilgan va 
sterillangansutga bolinadi. 
Pasterlangan  iste’mol  qilinadigan  sut  ishlab  chiqarish  jarayoni.  Bu  sut 
ma‟lum haroratgacha qizdirilgan (qaynash haroratidan past), tezlik bilan sovutilgan 
va idishlarga quyilgan bo„ladi. Bunday sutlar iste‟molga quyidagi tur (assortment) 
da chiqariladi, tabiiy, yog„ligi oshirilgan, oqsilga boyitilgan, vitaminlashtirilgan va 
yog„siz sutlar. 
Tabiiy sut 3 turga bo„linadi: tabiiy, me‟yorlashtirilgan va tiklangan. 
U  boshqa  turdagi  sutlarni  ishlab  chiqarishda  xom-ashyo  hisoblanadi. 
Pasterlangan  va  yog„ligi  bo„yicha  me‟yorlashtirilgan  sutlar,  tabiiy  sutdan  ishlab 
chiqariladi. 
Me‟yorlashtirilgan sut deb, yog„ligi 3,2 % ga  keltirilgan hamda, yogi„ 6 % ga 
oshirilgan sutga aytiladi.  
Yog„ligi 3,2 % - da tayyorlangan sut obrat bilan qo„shib me‟yorlashtiriladi.  
6,0  %  sut  tayyorlash  uchun  unga  qaymoq,  saryog„,  sut  yog„i  qo„shiladi. 
Tiklangan  sut  deb,  quruq  tabiiy  sutdan  yoki  yog„i  olingan  sutdan  tayyorlangan 
sutga  aytiladi.  Bu  sut  40-45 
0 
S  suvda  eritilib  (aralashtirilib),  yog„i  3,2  %  ga 
me‟yorlashtirilib tayyorlanadi.