Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

VIII.2.3. Kolbasa tayyorlash texnologiyasi. 
Kolbasa  yuqori  ozuqaviy  qiymatga  va  kaloriyaga  ega  bo„lgan  mahsulot 
hisoblanadi. 
Mamlakatimizdagi  kichik  korxonalarda  turli  kolbasa  mahsulotlari  ishlab 
chiqariladi. Ishlab chiqarishdagi texnologik jarayonlarning turlicha bo„lishiga qarab 
quyidagi  kolbasa  mahsulotlari:  qaynatilgan,  yarim  qaynatilgan,  dudlangan,  liverli, 
go„sht-o„simlik  tarkibli,  parhezbop,  qonli,  go„sht-non  tarkibli  kabi  turlari  ishlab 
chiqariladi.  
Har  bir  kolbasa  turi  va  navi  alohida  tarkibli  bo„lib,  ishlab  chiqarish 
texnologiyasi ham turlicha, ishlab chiqarishdagi jarayonlar qat‟iy ravishda nazorat 
qilinadi. Ularni tayyorlashda sanitariya-gigiyena qoidalari amal qilish talab etiladi. 
Sababi, bu mahsulotlarga qo„shimcha ravishda oshxonada qayta yoki termik ishlov 
berilmagan holda iste‟molga chiqariladi. Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarishda 
xom-ashyosining  ahamiyati  muhimdir.  Kolbasa  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda, 
xom-ashyo  sifatida  qoramol  va  cho„chqa  go„shtlari  yog„siz  holatda  va  boshqa 
turdagi  hayvonlar  go„shtidan  ham  takidlangan  holatda  foydalaniladi.  Kolbasa 
uchun ishlatiladigan xom-ashyo yangi bo„lib, yuqori sifatli bo„lishi kerak. Kolbasa 
ishlab chiqarishda qoramol go„shti muhim ahamiyat kasb etadi. Unda namni yutish 
va  saqlash  xususiyati  bo„lib,  oqsilni  yuqori  darajada  saqlanishini  ta‟minlaydi.  Bu 
xususiyati  o„z  navbatida,  mahsulotning  shirador  va  zich  bo„lishiga  olib  keladi.   
Cho„chqa  go„shti  esa,  kolbasaning  xushtam  va  yuqori  energiyaga  ega  bo„lishiga 
imkon yaratadi.  

---

 
336 
Turli  kolbasalar  ozuqaviy  qiymati  va  kimyoviy  tarkibi  bo„yicha  bir-  biridan 
farq qiladi (1-jadval). 
 
8.2.3.1.-jadval