Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

Kolbasalarning kimyoviy tarkibi. 
 
Kolbasa mahsulotlarining 
turlari 
Tarkibida,% 
100g da 
energetik 
qiymati, 
kDj 
Namlik 
Oqsil 
Lipoid 
Kul 
Qaynatilgan kolbasalar 
50-70 
12-20 
10-30 
1,5-3,0 
1257 
Yarim dudlangan kolbasalar 
45-70 
12-20 
20-40 
3,4-4,0 
1886 
Dudlangan kolbasalar 
25-40 
20-30 
30-50 
6-10 
2346 
Liverli kolbasalar 
50-70 
20-30 
15-35 
2-3 
1676 
Pashtetlar  
50-70 
20-30 
15-35 
2-3 
1676 
 
Kolbasa  mahsulotlari  qobiqqa  o„ralgan  holda  yoki  qobiqsiz  holatda  (go„sht-
nonli va h.k) ishlab chiqariladi. 
Qobiqlar  kolbasalarga  shakl  beradi,  ifloslanishdan,  buzilishdan  asraydi. 
Shuningdek,  ularga  issiqlik  bilan  ishlov  berilganda  oqsillarni  va  go„shtdagi 
ekstraktiv moddalarni ajralashishiga yo„l qo„ymaydi. Qobiqlar odatda, tabiiy (turli 
hayvonlar  ichagidan)  va  su‟niy  (polietilen,  sillafon  va  h.k)  bo„lishi  mumkin. 
Qobiqlar  toza  va  mustahkam  bo„lishi  lozim.  Kolbasa  mahsulotlari  shpagat  (ip) 
bilan bog„lanadi. 
Turli  kolbasalarni  ishlab  chiqarish  jarayonlarida  umumiy  o„xshashlik 
tomonlari mavjud. 
U asosan quyidagilardan: xom ashyoni tayyorlash, (obvalka, jilovka va go„sht 
mahsulotlarini  navlash),  dastlabki  maydalash,  tuzlash,  farshni  va  shpikni 
tayyorlash,  mahsulotga  shakl  berish,  issiq  ishlov  berish,  qadoqlash  va  saqlash 
jarayonlaridan iborat. Ba‟zi turdagi kolbasalarning ishlab chiqarishning o„ziga xos 
xususiyatlari bor.