|
Choy mahsulotining assortimenti.
Qora choyning to'rt turi mavjud:
· Barg (katta va o'rta barg);
· Donador;
Kukun (bir martalik paketlarda);
· Bosilgan (planshetlar, plitkalar, g'ishtlar).
Donali va chang choylar boy rang, tutashqoqlik, maksimal quvvat va kuchli choy ta'mi bilan ajralib turadi, ammo deyarli hech qanday aromati yo'q.
Quruq qora choy barglari har xil shaklga ega bo'lishi mumkin (yuqori sifatli qora bargli choylar, qoida tariqasida, hammasi bo'ylama bo'ylab buriladi, ya'ni choy barglari simlar singari uzun), lekin har doim juda quyuq jigarrang yoki deyarli qora rangga ega. Jigarrang faqat sifatsiz qora choy uchun qabul qilinadi; qora va kulrang choy barglari - buzilgan yoki juda eski. Yuqori sifatli qora choylar choy barglarida engil uchqun bilan ajralib turadi. Quruq choy barglarida begona qo'shimchalar bo'lmasligi kerak, lekin ayniqsa yuqori sifatli gul choylarida ko'plab oq sochlar - maslahatlar bo'lishi mumkin.
Bir necha turdagi va turdagi choy jahon bozoriga keladi:
uzun (yumshoq) choy qora, yashil (kok-choy), sariq va qizil (oolong) choy;
bosilgan - g'isht (yashil va qora), plitka bilan qoplangan (qora va yashil);
planshetli;
ekstrakte qilingan - tezkor, qora va yashil choy ekstrakti.
Uzoq choyni turlarga (qora, yashil, sariq va qizil) bo'lish birinchi navbatda ularni ishlab chiqarish jarayonida sodir bo'ladigan biokimyoviy jarayonlar bilan bog'liq bo'lib, demak, bu kimyoviy tarkibi, ta'mi va hididagi farq bilan bog'liq.
Choyning quyidagi tasnifi mavjud.
1. Tabiiy.
Fermentatsiya darajasi bo'yicha:
qora; yashil;
sariq;
qizil.
Aytgancha, varaq qayta ishlanadi:
uzun bargli (yirik bargli, mayda bargli, donador);bosilgan.
2. O'simlik.
3. Meva asosidagi choy o'rnini bosuvchi moddalar.
Bugungi kunda Rossiyada choyning yana bir tasnifi paydo bo'ldi, bu biz uchun choyning mutlaqo yangi turlarini o'z ichiga oladi, ular hali standartlarga kiritilmagan. Quyida ushbu tasnif mavjud:
achitilmagan choy - oq va yashil choy;
yarim fermentlangan choy - oolonglar yoki oolonglar: sariq, qizil, ko'k (binafsha) choy;
achitilgan choy - qora choy;
ikki marta fermentlangan choy - Pu Er;
boshqa choylar xushbo'y, ekstraktsiyalangan, tabletka qilingan, presslangan, tizanlar, mate, roibos (rooibos), lapacho.
Qora choy 90-100 ° C darajasida juda issiq suv bilan pishiriladi va 7 daqiqagacha yashil choyga qaraganda uzoqroq damlanadi. Tayyor choy turli xil ranglarga ega (och oltin-pushti rangdan porloq malinali-qizil yoki qizil-jigarranggacha), xushbo'y va xushbo'y soyalarga. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, yashil choy otsu hidiga ega bo'lsa, qora choy qatronli hidga ega; yashil choy tetiklantiruvchi achchiqlikka ega, qora choy esa og'irroq achchiqlanishga ega. Qora choyning guldor aromati kuchliroq, ammo yashil choyda u yanada boy va nafisroq bo'ladi.
Eng sifatli - Hindistonning ikki mintaqasida - Darjiling va Assamda etishtirilgan yirik bargli qora choylar.
Darjeeling choyi dunyodagi eng qimmat va elita qora choy hisoblanadi. Ko'pgina boshqa qora choylardan farqli o'laroq, bu Darjeelings juda batafsil belgilar bilan sotiladi, ular etishtirilgan joy, yig'ilgan sana, butalar yoshi va hk.
Afsuski, "Darjeeling" deb nomlangan sotiladigan choylarning aksariyati tarkibida atigi 50% Darjeeling mavjud. Eng yomoni, bu aralashmalarning ko'pchiligida yomg'irli mavsumda yig'ilgan, uchinchi darajali Darjeeling qo'shimchalari mavjud bo'lib, ular ancha qo'polroq va unchalik mazali emas. Yuqori sifatli Darjeeling yorliqdagi to'plamning ko'rsatkichini o'z ichiga olishi kerak - birinchi yoki ikkinchi hosil. Darjeelings boshqa qora choylarga qaraganda engilroq rangga ega, ular och qizildan yorqin oltingacha. Kuchliligi va biriktirilishi bevosita ifoda etilgan, ammo o'ziga xos gul-bodom aromati aniq seziladi. Darjeeling, shubhasiz, eng xushbo'y hiddir.
Assam choyi - odatda yorqin va boy to'q sariq yoki qizil rangli infuzionga ega bo'lib, o'ziga xos malt aromati yo'q. Assamlar Darjeelingsga qaraganda ko'proq biriktiruvchi, ammo kam xushbo'y. Assam - bu juda kuchli, xushbo'y choy, ko'pincha "Irlandiyalik nonushta" deb nomlangan ko'plab navlar 70-80% assam navlarining aralashmasidir.
Nilgiri choyi (nilgiris) - Janubiy Hindiston choyi. Ko'pincha elita navlari sifatida sotiladigan, ta'mi o'rtacha va yaxshi Seylon choylariga yaqin. Assam va Darjeeling bilan taqqoslaganda, ular qo'pol. Juda xushbo'y emas, rang va ta'mga boy infuzion beradi. Ko'pincha, nilgiris niqobi ostida oddiy plantatsiyalardan olinadigan ekinlar aralashmasi sotiladi.
Sikkim choyi jahon choy bozorida nisbatan yangi nav bo'lib, ommaviy bozorda faqat 80-90-yillarda paydo bo'lgan. XX asr. Choyning bu turi Darjiling plantatsiyalari sharoitiga ko'ra juda yaqin joyda etishtiriladi. Xilma-xillik juda o'ziga xosdir va Darjiling infuziyasining nozik xushbo'yligi va och rangini Assamning engil malt aromati bilan birlashtiradi. Sikkim - bu ajoyib choy, garchi unchalik tanilmagan bo'lsa-da, ammo deyarli Darjeelings kabi qimmatroq. Seylon qora choyi asosan "Seylon Orange Peko Choy" deb nomlangan aralash shaklida taqdim etiladi. Seylon choyining infuzioni qizil-jigarrang, deyarli qora rangga ega, juda kuchli va xushbo'y. Shu bilan birga, sifatli Tseylon choyi ham Darjeeling va Assam bilan taqqoslaganda qo'polroq va kam xushbo'y. Xitoy qora choyi jahon bozorida asosan uchta navda taqdim etiladi:
Keemun choyi. Keemun kamdan-kam hollarda mustaqil nav sifatida sotiladi, lekin ko'pincha inglizcha nonushta deb nomlangan ko'plab choylarga asos bo'ladi. Kimunlarning ko'p sonli navlari va navlari bor (30 ga yaqin). Ko'pincha, kimunlarni pishirish paytida olxo'ri va olma kabi mevali guldastani eslatuvchi, xushbo'y hid, ingichka kombinatsiyasi bo'lgan qizil infuziya olinadi. Ba'zilarida tutunning nozik hidi bor.
Lapsang Souchong choyi. Ushbu qora choy maxsus usulda tayyorlanadi - choy barglari quritilgan, qarag'ay ignalari yoqiladigan pechlarda. Ignalilarning tutuni xom choyni tutatib, o'ziga xos hid beradi. Eng yaxshi Lapsang Souchongs - bu choyning ta'mi va hidining o'zi tutun bilan bostirilmaydi, balki u bilan nozik tarzda birlashtiriladi.
Yunnan choyi. Xitoyning Yunnan viloyati - pu-erh kabi mashhur xitoylik oolonglarning vatani. Shuning uchun ko'plab Yunnan qora choylari juda ajralib turadi va ularning ta'mi ozgina ortiqcha fermentlangan oolonglar yoki ozgina fermentlangan qora choylarga o'xshaydi. Yunnan choylari quyuq jigarrang infuzion rangga ega, shuningdek juda o'ziga xos nozik hid va o'ziga xos tuproq ta'miga ega. Shuni esda tutish kerakki, xitoyliklar qora choyni evropalik uchun qizil rang deb bilishadi.
2.2-Reja
Do'stlaringiz bilan baham: |
