Лабораторная работа Тема: м о н о с а Х а р и д ы

Опыт 3. Цветные реакции на моносахариды.


Реактивы: 1% раствор глюкозы, фруктозы, 2% раствор глюкозы, фруктозы, 1% раствор арабинозы (или другой пентозы), реактив Селиванова, этиловый спирт, концентрированная серная кислота, 5% спиртовой раствор α-нафтола.
Оборудование: пипетки, водяные бани.


а) Реакция Селиванова на кетогексозы. В две пробирки наливают по 2 мл реактива Селиванова (раствор резорцина в разбавленной соляной кислоте), затем в одну пробирку прибавляют 2 капли 1% раствора фруктозы, в другую – 2 капли 1% раствора глюкозы. Обе пробирки одновременно помещают в водяную баню с температурой воды 80⁰С и выдерживают при этой температуре в течение 8 мин. Сравнивают окраску растворов в пробирках с глюкозой и с фруктозой. Объясните опыт.


б) Реакция Панова на фруктозу. Опыт проводят параллельно с растворами фруктозы и глюкозы.
В две пробирки наливают по 0,5 мл 2% растворов моноз и по 5 мл смеси этилового спирта с концентрированной серной кислотой. Затем в пробирки приливают по 2-3 капли 5% спиртового раствора α-нафтола. Жидкости перемешивают и нагревают в кипящей водяной бане 2-3 мин. В пробирке с фруктозой появляется интенсивное фиолетовое окрашивание. Глюкоза в условиях опыта окрашивания не дает.
Тема: Дисахариды. Полисахариды


Дисахариды бывают восстанавливающими и невосстанавливающими.
Для восстанавливающих дисахаридов характерно наличие свободного гликозидного гидроксила, находящегося в таутомерном равновесии с альдегидной группой. Именно альдегидная группа, окисляясь, восстанавливает металл из их оксидов или гидроксидов. Например, мальтоза:

мальтоза

мальтобионовая кислота

Для невосстанавливающих сахаров эти реакции не свойственны, так как у них нет альдегидной группы или свободного гликозидного гидроксила. Например, сахароза не может окисляться, но зато невосстанавливающие сахара легко подвергаются гидролизу:

(сахароза) α-D-глюкопираноза β-D-фруктофураноза

2[α-D-глюкопиранозил]-

-β-D-фруктофуранозид


Полисахара имеют общую формулу (C₆H₁₀O₅)_n. Клетчатка отличается от крахмала элементарной ячейкой биполимера: у клетчатки β-D-глюкоза, у крахмала - α-D-глюкоза.
Качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом:

t⁰C
НО HO— I₂
I₂
НО + I₂ HO— охлаждение + I₂
I₂
НО HO
α-спираль амилозы комплексное соединение амилоза коричневый
фиолетового цвета цвет

Клетчатка образует ряд производных, имеющих большое практическое значение.