Kumarinlar fitokimyoviy moddalarning muhim klassi

1-jadval.

Asosiy kumarin o'z ichiga olgan oilalarning ayrim turlarining dorivor va oziq-ovqat o'simliklaridan foydalanish.
* M: Tibbiyot, F: Oziq-ovqat.

Reklama

5. Oziq-ovqatda taqdim etilgan tabiiy kumarinlar, nooziq moddalar

Fitokimyoviy moddalar meva, sabzavot, don va boshqa oziq-ovqat o'simliklarida mavjud bo'lgan, asosiy surunkali kasalliklar xavfini kamaytirish bilan bog'liq bo'lgan bioaktiv ozuqaviy bo'lmagan o'simlik birikmalari sifatida belgilanadi. Meva, sabzavot va don tarkibida 5000 dan ortiq individual fitokimyoviy moddalar aniqlanganligi taxmin qilinmoqda, ammo ularning katta qismi haligacha noma'lumligicha qolmoqda va biz butun oziq-ovqatlardagi fitokimyoviylarning sog'liq uchun foydasini to'liq tushunishimizdan oldin aniqlanishi kerak [ 101 ].
Fenolik moddalar bir yoki bir nechta gidroksi guruhiga ega bo'lgan bir yoki bir nechta aromatik halqalarga ega bo'lgan birikmalar bo'lib, ular odatda fenolik kislotalar, flavonoidlar, stilbenlar, kumarinlar va taninlar deb tasniflanadi [ 102 ]. Fenolik moddalar o'simliklardagi ikkilamchi metabolizm mahsuloti bo'lib, o'simliklarning ko'payishi va o'sishida muhim funktsiyalarni ta'minlaydi, patogenlar, parazitlar va yirtqichlarga qarshi himoya mexanizmlari sifatida ishlaydi, shuningdek o'simliklarning rangiga hissa qo'shadi [ 103 ]]. O'simliklardagi rolidan tashqari, bizning dietamizdagi fenolik birikmalar surunkali kasalliklar xavfini kamaytirish bilan bog'liq sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin. Qo'shma Shtatlarda iste'mol qilinadigan 11 ta keng tarqalgan mevalar orasida kızılcık eng yuqori umumiy fenolik tarkibga ega, undan keyin olma, qizil uzum, qulupnay, ananas, banan, shaftoli, limon, apelsin, nok va greyfurt [ 104 ]. Ushbu mevalarning ba'zilari muhim antioksidant va antiproliferativ faollik sifatida [ 104 ]. Qo'shma Shtatlarda iste'mol qilinadigan 10 ta keng tarqalgan sabzavotlar orasida brokkoli eng yuqori fenolik tarkibga ega, undan keyin ismaloq, sariq piyoz, qizil qalampir, sabzi, karam, kartoshka, salat, selderey va bodring [ 105 ]]. Ushbu sabzavotlarning ba'zilari qiziqarli antioksidant va antiproliferativ faollikni namoyish etdi [ 105 ]. Taxminlarga ko'ra, flavonoidlar bizning dietamizdagi fenolik moddalarning taxminan uchdan ikki qismini tashkil qiladi va qolgan uchdan bir qismi fenolik kislotalardan [ 106 ].
Epidemiologik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, meva va sabzavotlar, shuningdek, to'liq donli mahsulotlarni yuqori dietada iste'mol qilish saraton va yurak-qon tomir kasalliklari [107-109] kabi surunkali kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytirish bilan kuchli bog'liqdir . Bibliografik manbalarda bunchalik ta'riflanmagan bo'lsa ham, mintaqada yoki butun dunyoda qo'llaniladigan oziq-ovqat o'simliklari, ziravorlar va oshpazlik o'simliklarining aksariyati kumarin o'z ichiga olgan o'simliklardir, shuning uchun uning salomatlikka ta'sirini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Misol uchun, mashhur sabzavotlar va ziravorlarning salomatlik uchun potentsial roli shundan kelib chiqqanligi isbotlanganApiaceae[ 110 ]. Bundan tashqari, yuqoridagi sabzavot va ziravorlar tarkibida flavonoidlar (kersetin, rutin) va kumarinlar (bergapten, izopimpinellin, ksantotoksin) kabi bir qancha bioaktiv fitokimyoviy moddalar ham mavjud bo‘lib, ular shifobaxsh, profilaktika yoki ozuqaviy ahamiyatga ega [ 84 ]. Yuqoridagi kumarinlar, shuningdek, bakteriyalar, zamburug'lar va viruslar [ 111 ] ko'payishini inhibe qilish va anti-allergiya [ 112 ], yallig'lanishga qarshi [ 113 ] va immunosupressiya faoliyatini [ 114 ] ko'rsatishi aniqlangan.
1-jadvalda kumarinlarni o'z ichiga olgan bir qator oilalarning inson ovqatlanishidagi ahamiyati ham ko'rsatilgan. Qiziqishning boshqa turlari qatoridaApiaceaeoila kumarinlarning asosiy oziq-ovqat manbai hisoblanadi: sabzi, selderey, maydanoz, koriander, zira, arpabodiyon va qizilmiyaning butun dunyo bo'ylab pazandachilik amaliyotida va oziq-ovqat sanoatida (fiksator) mavjud [ 110 ].RutaceaeShuningdek, tarkibida ozuqaviy va iqtisodiy ahamiyatga ega bo'lgan kumarinlarning ko'pligi, xususan, citrusva Bael [ 115 ] kabi ba'zi boshqa mevalar . Meva va sabzavotlardan tashqari, zaytun moyi va qahva, sharob, qora va yashil choy kabi ichimliklar ham kumarinlarning muhim parhez manbalaridir [ 73 ].
Bundan tashqari, ma'lumki, ba'zi o'simliklardan olingan efir moylari kumarin hosilalarini ham o'z ichiga oladi va ovqatlarda xushbo'y hid sifatida ishlatiladi. Xitoy dolchini yog'i [ 116 ], doljin qobig'i yog'i [ 117 ] va lavanta yog'i [ 118 ] kabi ba'zi efir moylari kumarinlarning muhim miqdoriga ega. Kumarinning xushbo'yligi shirin, aromatik, qaymoqli vanil loviya hidi bo'lib, yong'oqga o'xshash ohanglari og'ir, ammo o'tkir yoki yorqin emas [ 119 ]. Spirtli ichimliklarning asosiy manbaiIeroxloe odorata, asosan Sharqiy Evropada ishlab chiqarilgan aroqning maxsus turini tatib ko'rish uchun ishlatiladi [ 120 ].
Leyk (1999) ma'lumotlariga ko'ra, inson ratsionidagi kumarinning asosiy manbai doljindir. Dolchin quruq po'stlog'idan olinadiCinnamomum verumvaC. kassia/C. aromatik, va ziravor hisoblanadi. Dolchin turli madaniyatlarda shirinliklar, tortlar, konfetlar va boshqalarni tayyorlashda, ba'zi lazzat beruvchi idishlarni bezashda keng qo'llaniladi. Ba'zi joylarda ichimlik yoki choy sifatida ham ishlatiladi. Bu, shuningdek, ko'plab kori va boshqa sharq taomlarining tarkibiy qismidir. Kumarin hosilalarini qabul qilish darajasi [bardoshli kunlik iste'mol (TDI)] 0,1 mg / kg bw [ 121 ]. Umuman olganda, oziq-ovqat va ichimliklar uchun maksimal ruxsat etilgan daraja 2 mg/kg [122.
Insonning kumarinli dietaga ta'siri kuniga taxminan 0,02 mg / kg ni tashkil qilishi taxmin qilingan (Leyk, 1999). Kumarinning nazariy maksimal sutkalik iste'moli (TAMDI) oziq-ovqat orqali 4,085 mg / kun (0,07 mg / kg bw / kun) [ 123 ] deb taxmin qilingan.
Dalillar kumarinning genotoksik agent emasligini ko'rsatdi [ 121 , 124 ]. Saraton bo'yicha xalqaro tadqiqot agentligi [ 125 ] kumarinni 3-guruhga tegishli deb tasnifladi (''odamlarda kanserogenligi bo'yicha tasniflanmaydi"). Kumarinning kanserogenligi bilan bog'liq hech qanday epidemiologik ma'lumotlar mavjud emas edi va faqat eksperimental hayvonlarda kumarinning kanserogenligi uchun cheklangan dalillar mavjud edi [ 125 ].
Oziq-ovqat fani sohasi iste'molchilar xavfsizligi bilan bog'liq bo'lgan tadqiqotlarni rivojlantirish, shuningdek, funktsional oziq-ovqatlar deb ataladigan bioaktiv komponentlarning salomatlikni mustahkamlash qobiliyatini va biologik faolligini aniqlashga qaratilgan tadqiqotlarni rivojlantirish uchun katta qiziqish uyg'otadi. Biroq, asl oziq-ovqat matritsasida sinergiya bo'lganda yoki izolyatsiya qilinganida (nutratsevtiklar yoki oziq-ovqat qo'shimchalari) ushbu fitokopundlarning foydali roli hozirda dolzarb mavzudir [ 126 ].
Kumarinlarning tarkibiy xilma-xilligi va qo'llanilishining ko'p qirraliligi tufayli, nafaqat oziq-ovqat fanlarida (shu jumladan, parhez qo'shimchalarida), uning xavfsizligi, shuningdek, bioavailability, boshqa parhez birikmalari, terapevtik va ekologik komponentlar bilan o'zaro ta'siri bilan bog'liq tadqiqotlarni davom ettirish kerak. . Shuningdek, epigenetik tadqiqotlarni o'z ichiga olgan omika texnikasini kuchaytirish muhimdir.
Turli xil ekologik tahqirlar epigenetikaga ta'sir qilishi mumkin va ovqatlanish kasalliklarning epigenetik tartibga solinishiga hissa qo'shadigan asosiy omillardan biridir. Xususan, yuqumli bo'lmagan kasalliklarning fenotiplari prenatal yoki erta yoshdagi ovqatlanishning roli bilan aniqlanishi mumkin va epi-mutatsiyalar transgeneratsion ta'sirga ega bo'lishi mumkin, ba'zi "epi-ozuqa moddalari" va oziq-ovqat mahsulotlari ham genomni barqarorlashtirishi mumkin [ 127 , 128 ]. Shu sababli, oziq-ovqatga asoslangan "epi-bioaktiv" birikmalarning roli rivojlanayotgan maydonga aylandi. Nutri-epigenomika ham ushbu yangi davrning bir qismidir, chunki tadqiqotga bunday yondashuv surunkali yoki degenerativ kasalliklarda olib borilgan [ 129-133 ] .
Mikronutrientlarning (foliy kislotasi, selen, retinoik kislota, D va E vitaminlari) epigenomga ta'siridan tashqari, dietali fitokimyoviy moddalar, asosan saraton kasalligida salbiy epigenetik belgilarni, masalan, polifenollarni (resveratrol, kurkumin) bartaraf etish qobiliyatini aniqlash uchun tadqiqotlar o'tkazildi. , katexin, ellagitannin); genistein va soya izoflavonlari; oltingugurt o'z ichiga olgan birikmalar (sulforafan, feniletil izotiosiyanat, fenilheksil izotiosiyanat, diallildisulfid, allil merkaptan).Alliumspp. (Alliaceae); va xochga mixlangan (Brassicaceae) sabzavotlar [ 129 , 133 ].
Giston modifikatsiyalari asosiy epigenetik mexanizmlardan biri bo'lib, uning atsetilatsiyasi giston atsetiltransferaza (HAT) va giston deasetilazalar (HDACs) o'zaro ta'siri orqali amalga oshiriladi. Sirtuinlar (SIRT) deb ataladigan III sinf HDAClar p53 transkripsiya faktorini deasetillashi ko'rsatilgan. Hujayra metabolizmida p53 ning tartibga solish funktsiyalarini hisobga olgan holda, SIRT1 ning inhibisyonu glikolizning inhibisyoniga hissa qo'shishi va hujayra proliferatsiyasini va apoptozni inhibe qilishi mumkin [ 129 , 133 , 134 ].
Dihidrokumarin (DHC) tarkibida mavjudMelilotus officinalis(Fabaceae) (shirin yonca) yoki sintezlangan, odatda oziq-ovqat va kosmetikaga xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida qo'shiladi. Ushbu birikma Olaxarski va boshqalar tomonidan o'rganilgan. (2005), uni "epi-bioaktiv" agent sifatida baholash uchun turli tahlillarda va natijada DHC xamirturush SIRT2p va inson SIRT1 ning deatsetilaz faolligini inhibe qilgan. Insonning TK6 limfoblastoid hujayra chizig'idagi DHC ta'siri ham p53 asetilatsiyasi, sitotoksiklik va oqim sitometrik tahlilida konsentratsiyaga bog'liq o'sishga olib keldi, bu DHC ning apoptozni nazoratdan 3 baravar ko'proq oshirganligini ko'rsatdi [ 135 ].
Mualliflar, shuningdek, DHC bo'yicha bu topilmalar potentsial xavotirga solishi mumkinligini ta'kidladilar, chunki SIRT1 inhibisyonu epigenetik o'zgarishlarga, shuningdek, ildiz hujayralarining kamayishi va erta to'qimalarning qarishi, qarish va qarish bilan bog'liq fenotipga olib kelishi mumkin. Biroq, SIRT deasetilazlarini inhibe qiluvchi epigenetik toksikantlarga insonning zararli ta'sir qilish ehtimoli bo'yicha, bu ta'sir saraton kasalligini davolashda vositachilik qiluvchi kemopreventiv potentsial epigenetik mexanizm [ 36 , 129 ].
Reklama