Konserva tayyorlashda foydalaniladigan meva sabzovat navlari va ularning sifat ko’rsatgichlari. Reja: Kirish. Asosiy qism

Bodring. Bodring mevalarida kishiga quvvat beruvchi moddalar kam. Uni oziqalik ahamiyati asosan yuqori mazaligi va boshqa taomlar bilan qo’shib iste’mol qilishda ovqatlarni hazm qilishga, ishtahani ochishga yaxshi yordam beradi. O’zbekiston sabzavotchilik, polizchilik va kartoshkachilik ilmiy-tadqiqot institutining ma’lumotlariga ko’ra bodring mevalarini tarkibida 95-96% suv, azotsiz moddalar – 0,86% ni umumiy qand – 1,8-2,8% ni, quruq modda – 4-5% ni, turli vitaminlar (A, V va S) 8 mg% ni tashkil qiladi. Uni kulida kaliy, kalsiy, fosfor tuzlar ko’p. Yurak va buyrak ishini yaxshilaydigan ishqorli tuzlar bo’yicha bodring faqat turpdan keyin turadi. Mevalarida efir moylarni bo’lishi ishtahani ochishga yaxshi yordam beradi. U noqulay sharoitlarda o’sganda (namlikni yetishmasligi, sovuq tushishi) mevalarni ta’mini achchiqlashtiruvchi modda – glyukozidlar hosil bo’ladi.

Bodringni 7-10 kunlik yangi uzilgan mevalari iste’mol qilinadi. Uni marinadlab yoki tuzlab konservalangan holda ham ko’p ishlatiladi.

Bodring Yaponiyada, Xitoyda, Hindistonda va boshqa Osiyo davlatlarida hamda AQSh da keng tarqalgan, Yevropada kamroq. O’rta Osiyo sharoitini hisobga olib tibbiyot korxonalarining tavsiyalariga ko’ra har bir kishi yiliga o’rtacha 5,5 kg dan bodring istyemol qilishi lozimligi ta’kidlanadi (Balashev N.N., Zeman G.O., 1962; 1981). Oxirgi yillarda O’zbekistonda ochiq yerda ekiladigan bodring maydoni 10 ming ga yaqin bo’lib, jami sabzavot ekinlari maydonini 3-5% ni tashkil qiladi (Bo’riyev H.Ch., va boshqalar, 2000).