Konserva sanoatining xom ashyosi va ularning biologik xususiyatlari

Oziq-ovqat sanoati- eng katta komponent Milliy iqtisodiyot, oziq-ovqat, ham tayyor, ham yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan qirqdan ortiq alohida sanoatni o'z ichiga oladi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatining yirik guruhlari:
go'sht, baliq,
sut mahsulotlari (sariyog 'va pishloq ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi),
un va don,
oziq -ovqat mahsulotlari.
Sanoat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi oziq -ovqat sanoati korxonalari guruhi, o'z navbatida, turli sohalarga bo'linadi: makaron, non, meva -sabzavot, alkogol, shakar, sharob, likyor, tuz, choy va boshqalar.
Oziq -ovqat sanoatining ikkita asosiy toifasi mavjud.
Birinchisi, import qilinadigan xom ashyo bilan ishlaydigan va temir yo'l uzellariga, mahsulot import portlariga yo'naltirilgan sanoat sanoat markazlari... Ularda ishlab chiqarilgan mahsulotlar yuqori darajada tashiladi. Ikkinchi toifaga xomashyo va iste'molchilarga yo'naltirilgan sanoat kiradi.
Oziq -ovqat sanoatining asosiy qismi qayta ishlash sanoatiga tegishli. Shu bilan birga, qazib olish sanoatiga kiruvchi korxonalar bor: bu osh tuzi, baliq va qutulish mumkin bo'lgan yovvoyi o'simliklarning bir necha turlarini olish.
Oziq -ovqat sanoatida xom ashyoni qayta ishlashning turli usullari qo'llaniladi. Ular oziq -ovqat mahsulotlarining inson salomatligi uchun ishlatilishining to'liq xavfsizligini ta'minlashi, ularning ozuqaviy qiymatini, ta'mi va sotilishini yaxshilashga majburdirlar. Axir, tabiiy shaklda iste'mol qilishga yaroqsiz bo'lgan ko'plab oziq -ovqat mahsulotlari bor, chunki ular tarkibida inson salomatligi uchun xavfli komponentlar mavjud yoki ular yaxshi so'rilmaydi. Umumiy qabul qilingan ishlab chiqarish texnologiyalari tayyor mahsulotlarning xavfsizligini to'liq ta'minlay olmaydi. Biroq, texnologik qayta ishlashning o'zgarishi oziq -ovqat mahsulotlarining sifatini sezilarli darajada yaxshilashi, saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Xom ashyoni qayta ishlashda texnologik jarayonning asosini ketma -ket ketma -ket bajariladigan operatsiyalar tashkil etadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda bakterial va bakterial bo'lmagan fermentatsiyaga asoslangan jarayonlar muhim rol o'ynaydi. Birinchisiga vino, pishloq, pivo va hokazo ishlab chiqarish jarayonida sodir bo'ladigan fermentatsiya kiradi, ikkinchisiga o'z fermentlari yordamida, masalan, go'shtning pishishi paytida sodir bo'ladigan jarayonlar kiradi. Bunga sun'iy fermentlardan foydalanish ham kirishi mumkin.
Xom ashyoni qayta ishlashning asosiy usullaridan biri - konserva.
So'nggi paytlarda oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlashning boshqa usullari keng tarqaldi: sterilizatsiya qiluvchi filtrlash (sharbatlar, pivo ishlab chiqarishda ishlatiladi), tenderizatsiya (elektr tokidan foydalanish), eng tez issiqlik bilan ishlov berish uchun yuqori chastotali toklardan foydalanish.
Odamlarning sog'lig'ini yaxshilash maqsadida iqtisodiy rivojlangan mamlakatlarda maxsus tovar ishlab chiqaradigan oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning boshqa tarmoqlari yaratilmoqda.
Oziq -ovqat sanoati - korxonalari asosan oziq -ovqat mahsulotlari ishlab chiqaradigan tarmoqlar majmui. Deyarli har bir nisbatan katta joy bu sohada korxonalar bor. Ba'zi mamlakatlarda oziq -ovqat sanoati xalqaro ixtisoslashuvning bir tarmog'i bo'lsa, boshqa mamlakatlarda u faqat aholining ehtiyojlarini qondiradi.