Классификация неорганических пищевых красителей

КАРБОНАТЫ КАЛЬЦИЯ (Е170) - это пищевые неорганические красители (углекислые соли кальция) белого цвета, которые получают, преимущественно, химическим синтезом. Помимо функции пищевых красителей в пищевых технологиях выполняют функцию добавок, препятствующих слеживанию, разделителей, стабилизаторов, регуляторов кислотности.
В природе карбонаты кальция встречаются в виде минералов кальцита, арагонита и ватерита. Карбонат кальция является основной составной частью известняка, мела и мрамора.
Пищевые красители карбонаты кальция Е170 включают карбонат кальция Е170 (i) и гидрокарбонат кальция Е170 (ii).
Карбонат кальция Е170 (i) получают путем взаимодействия хлорида кальция с карбонатом натрия по реакции:

Гидрокарбонат кальция Е170 (и) получают путем взаимодействия карбоната кальция с диоксидом углерода в водной среде по реакции:

В качестве пищевых красителей углекислые соли кальция Е170 используют для окрашивания в белый цвет драже и декорирования пищевых продуктов в количестве примерно 0,1 г/кг. Кроме этого, данную пищевую добавку широко применяют в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, антикристаллизатора в сгущенном молоке, стабилизатора консистенции в джемах и желе, а также при производстве плавленых виров и домашнего сыра.
Карбонаты кальция Е170 используют практически во всех областях промышленности, а также в медицине.
Е170 (i) КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ_

Общая характеристика	Неорганический краситель Синонимы: кальций углекислый, кальциевая соль угольной кислоты; англ, calcium carbonate, carbonic acid calcium salt, Cl pigment white 18
Эмпирическая формула	CaC03
Внешний вид	Кристаллический или аморфный порошок белого цвета без запаха и вкуса
Физикохимические свойства	Нс растворяется в воде, этаноле, растительных маслах. Хорошо растворяется в разбавленной соляной кислоте. Свсто-, термостойкость и стойкость к действию щелочей - высокие. Кислотостойкость (в частности, к действию фруктовых кислот) - низкая
Разрешение по использованию в пищевых продуктах	Разрешен в Украине, РФ, странах ЕС
Г игисничсскис нормативы	ДСП - нс ограничено. ПДК (мг/кг продукта) - в необходимом количестве

Е170 (И) ГИДРОКАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ

Общая характеристика	Неорганический краситель Синонимы: бикарбонат кальция, кальций углекислый кислый, кальциевая соль угольной кислоты; англ, calcium hydrogen carbonate, calcium bicarbonate
Эмпирическая формула	Ca(HC03)2
Внешний вид	Кристаллический или аморфный порошок белого цвета без запаха и вкуса
Физикохимические свойства	Хорошо растворяется в воде, существует только в водных растворах, при кипячении разлагается на карбонат, диоксид углерода и воду

Разрешение по использованию в пищевых продуктах	Разрешен в Украине, РФ, странах ЕС
Г игисническис нормативы	ДСП - нс ограничено. ПДК (мг/кг продукта) - в необходимом количестве