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Anahtar sözcükler: Yayla, gastronomi, Doğu Karadeniz, kuymak 

Abstract 

Turkish  cuisine  culture  has  very  rich  potential  in  terms  of  gastronomic  tourism.  Eastern 

Black  Sea  cuisine  within  this  potential,  cuisine  culture  and  many  different  products  unique  to  the 

region hence It has gained an important place. In this study, we aimed to introduce the kuymak it is 

desirable to use cheese produced in local highlands because of its aromatic feature that the people 

consume at breakfast. local people go to the highlands in the middle of April and return in the middle 

of September. In this process, Kuymak, made from cheese and butter obtained from animals, stands 

                                                

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 Dr. Öğr.Ü., Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 

[e-mail]. ORCID:0000-0002-2987-8074 

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Uluslararası Yaylacılık ve Yayla Kültürü Sempozyumu, 26 - 28 Eylül 2019 - Giresun  

International Symposium on Transhumance and Upland Settlement Culture, 26

th

 - 28

th

 of September 2019 – Giresun 

 

out as an indispensable part of breakfast in the region. For this purpose, in July and  August 2018, 

Dumanli Village of Gumushane Province. Taşköprü Plateau, Yağmurdere Village and Mosque Strait 

Plateau and Arsin district of Trabzon interviews were conducted by using face to face technique with 

housewives  who  made  Kuymak  using  highland  cheese  and  people  who  consumed  this  flavour.  In 

this context; It is concluded that the details during Kuymak making and the components that should 

be used as raw materials are an important gastronomic element for tourism after the stages of product 

development and changing of the product in the process.