Kitap Kapağı. cdr

 

 

 

 

 

DOĞU KARADENİZ YAYLALARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ  

“KUYMAK” 

 

“KUYMAK” IRREPLACEABLE TASTE OF EASTERN BLACK SEA 

HIGHLANDS 

Mehmet Akif ŞEN

*

 

 

Özet 

Türk  mutfak  kültürü,  gastronomi  turizmi  açısından  çok  zengin  bir  potansiyel 

barındırmaktadır. Bu potansiyelin içinde Doğu Karadeniz mutfağı, mutfak kültürü ve yöreye özgü 

pek  çok  farklı  ürünü  bünyesinde  barındırması  sebebiyle  önemli  bir  yer  edinmiştir.  Bu  çalışmada, 

yöre  yaylalarında  üretilen  peynirin  mutlak  suretle  aromatik  özelliğinden  dolayı  kullanılması  arzu 

edilen  ve  halkın  kahvaltılarında  tükettikleri  kuymağı  tanıtmayı  amaçladık.  Yöre  halkı  Nisan  ayı 

ortaları  gibi  çıktığı  yaylalardan  Eylül  ayı  ortaları  gibi  dönüşe  başlamaktadır.  Bu  süreçte 

hayvanlarından  elde  ettikleri  peynir  ve  tereyağından  yapılan  kuymak  yörede  kahvaltıların 

vazgeçilmezi  olarak  öne  çıkmaktadır.  Bu  amaçla  2018  yılı  temmuz  ve  ağustos  döneminde 

Gümüşhane iline bağlı Dumanlı köyü, Taşköprü yaylası, Yağmurdere köyü ve Cami Boğazı yaylaları 

ile Trabzon ili Arsin ilçesinde yayla peyniri kullanarak kuymak yapan ev hanımlarıyla ve bu lezzeti 

tüketen kişilerle yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Bu bağlamda; 

kuymağın  yapılışı  esnasındaki  detayların,  hammadde  olarak  kullanılması  gereken  bileşenlerin, 

ürünün  gelişimi  ve  süreçte  geçirdiği  değişim  aşamalarının  ardından  turizm  açısından  önemli  bir 

gastronomik öğe olduğu sonuca varılmıştır.