Kimyo va oziq-ovqat maxsulotlari sifat ekspertizasi

2. Oziq-ovqat maxsulotlari tarkibida mineral moddalar.

Xamma oziq-ovqatmaxsulotlarining tarkibida mineral moddalar mavjuddir. Ular maxsulotlar tarkibida anorganik birikmalarning tarkibiga kirgan xolda uchraydi. Oziq-ovqatmaxsulotlarini maxsus pechkalarda yondirganda fakat mineral moddalar kul xolida koladi. Demak, oziq-ovqatmaxsulotlari tarkibidagi mineral moddalarning mikdori odatda ulardagi kulning foiz mikdori bilan ulchanadi.

Mineral moddalar inson organizmining barcha tukimalari tarkibiga xam kirib, uning ogirligining 5 foiz mikdorini tashkil etadi. Mineral moddalar oz mikdorda talab kilinsa-da (kundalik extiyoj 20-3 Og), ular organzmning xayot faoliyati jarayonida juda muxim vazifalarni bajaradi. Ular barcha tukimalar va xujayralar tarkibiga kiradi. Ba’zi bir mineral moddalar esa fermentlar, vitaminlar, garmonlar tarkibiga kirib modda almashinuv jarayonida faol ishtirok etadi. Bundan tashuari mineral moddalar tutsimalarda osmatik bosimni kerakli darajada saulab turadi; suyaklar, tishlar tarkibiga kirib, ularga zarur mustaxkamlik va kattiklik beradi. Mineral moddalarning organizm uchun asosiy manbai oziq-ovqatmaxsulotlari dir, ularning tarkibi 3- jadvalda keltirilgan ma’lumotlardan kurinib turibdiki, ozik- ovkat maxsulotlari kulning umumiy mikdori va kul elementlarining xilma-xilligi bil an bir-biridan keskin fark kiladi.

2-jadval

Oziq-ovqatmaxsulotlarida mineral moddalarning mikdori
va tarkibi (100 gramm maxsulotda mg xisobida)