Kerbau perah a. Asal dan Penyebaran Susu Kerbau

KERBAU PERAH
A.     Asal dan Penyebaran Susu Kerbau

Hewan  kerbau yang telah ada sejak 4500 tahun lampau merupakan salah satu hewan yang menyukai kelembaban. Biasanya kerbau terdapat di sebagian besar Asia (Cina, India, Pakistan, Muangthai, Filipina, Srilanka, Malaysia, Indonesia), Eropa selatan (Italia, Rumania,Bulgaria, Chekoslavakia), Mesir, Kepulauan Carribea, Brasil, dan Australia Utara²³. Pada 38 negara terdapat kurang lebih 140 juta kerbau, yang mana setengah dari jumlah tersebut terdapat di India (54,5 juta), China (29,4 juta), Pakistan (10,8 juta) dan sebagian lainnya berada di negara berkembang maupun negara maju lainnya²³. Selain kerbau mampu diambil dagingnya, hewan tersebut juga mampu diambil hasil susunya. Sebagaimana ternak perah lain, kerbau  perah memiliki hasil utama susu. Kerbau termasuk pemasok susu terbesar ke 2 di dunia². Di India, kerbau perah merupakan 35 % dari keseluruhan ternak yang ada di sana, kecuali kambing. Atau kerbau penghasil susu kurang lebih 40 % dari total sapi susu di India³.Kerbau di India menghasilkan rata-rata 504 kg susu tiap tahunnya, sedangkan susu sapi hanya sebesar 173 kg tiap tahunnya³.Dari sejumlah 38,5 juta ton yang memproduksi susu dunia, Negara ini menghasilkan susu sebanyak 23,6 juta ton, sedang Pakistan menghasilkan 10,5 juta ton. Perlu diketahui, kerbauperah mengalami pertumbuhan populasi yang cukup besar apabila dibandingkan dengan sapi yakni > 2 %, sedangkan sapi hanya < 0,1 %. Di Asia, kerbau menyumbangkan 37 % dari total produksi susu, bahkan di Negara-negara seperti India, Pakistan,Thailand, Filipina memberikan > 50 %. Ras kerbau susu yang paling baik yang terdapat di India dan Pakistan kebanyakan dipelihara di daerah dimana temperaturenya pada musim panas meningkat sampai di atas 46 °C dan pada musim dingin menurun hingga suhunya dibawah 4 °C⁴. Di Rusia, perkembangan dari suatu ras kerbau dimulai pada tahun 1935 dan menghasilkan kerbau Kaukasus. Jumlah kerbau pada tahun 1980 di berbagai negara dapat dilihat melalui tabel berikut⁵:

Negara	Jumlah Kerbau dalam Juta Ekor (1980)
Bangladesh	0,5
Burma	1,9
Daratan China (China Mainland)	30,1
India	60,7
Indonesia	2,3
Iran	0,2
Pakistan Barat	11,3
Thailand	5,5

Sumber : Kim,Y,J.,1981
C.     Klasifikasi

Kerbau

Kerbau di Thailand

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Mammalia Ordo: Artiodactyla Famili: Bovidae Upafamili: Bovinae Genus: Bubalus Spesies: B. bubalis

Nama binomial

Bubalus bubalis (Kerr, 1792)

Dibanding sapi (Bos taurus) kerbau merupakan binatang yang bertulang besar, agak kompak dengan badan tergantung rendah pada kaki-kaki yang kuat dengan kuku-kuku besar. Kerbau tidak memiliki gelambir atau punuk. Salah satu jenis kerbau sungai-salah satu jenis kerbau- bentuk tubuhnya dapat dijadikan sebagai penghasil susu yang baik sesuai dengan bentuk tubuh dari sapi perah, dan bentuk tubuh dari kerbau rawa-jenis kerbau lain- sama dengan bentuk tubuh ras pedaging zebu. Pada umumnya, semua kerbau memiliki tanduk lebih padat daripada tanduk sapi. Arah pertumbuhan tanduknya pun bervariasi, sehingga menyebabkan tanduknya berukuran lebar dibanding tanduk dari sapi perah lain³.

Dari ciri – ciri tersebut diatas umumnya terdapat kerbau domestik yang dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu kerbau sungai dan kerbau rawa-rawa³. Kerbau air (water buffalo) maupun kerbau rawa-rawa (swamp buffalo) memiliki kesukaan/kegemaran akan air, entah itu berkubang dalam air ataupun berkubang dalam lumpur. Jika kerbau sungai menunjukkan kesenangan akan air mengalir yang bersih, beda halnya dengan kerbau rawa yang kesukaannya berkubang dalam lumpur, rawa-rawa dan air yang telah menggenang³. Pada umumnya, produksi susu kerbau rawa adalah 245-778 kg susu pada lamanya hari pemerahan ( laktasi ) 240-293 hari. Sedangkan kerbau sungai menghasilkan susu sebanyak 1700-2000 kg pada lamanya laktasi 280-315 hari³.

Semua jenis kerbau domestik diduga berevolusi dari kerbau liar di India. Kerbau ras dari India terkenal akan kekayaan akan produksi susu yang melimpah. Dapat dilihat dari sifat-sifat khusus yang dimiliki masing-masingyang tergolong kerbau tipe perah diantaranya :

1.    Kerbau Murrah

Kerbau Murrah merupakan kerbau yang habitat aslinya berada di Negara bagian Haryana dan Union territory Delhi di India dan di Propinsi Punjab di Pakistan³. Namun kerbau Murrah merupakan salah satu kerbau perah yang banyak diternakkan  di Indonesia, khususnya daerah sekitar Medan⁵. Kerbau Murrah selain sebagai kerbau perah yang menghasilkan susu, juga paling efisien dalam menghasilkan lemak susu. Kerbau Murrah merupakan kerbau yang paling utama di dunia, karena mampu memproduksi susu rata-rata 3500-4000 lbs ( 1 lbs=0,453 ) setiap laktasi⁵. Ternak dari Kerbau Murrah merupakan hasil seleksi yang baik hingga menghasilkan susu sebanyak 5000 – 7000 lbs setiap laktasinya⁵. Kerbau Murrah mampu memproduksi susu 1814 dalam masa laktasi 9-10 bulan. Di Indonesia, seekor kerbau Murrah mampu menghasilkan susu 1,5 – 3 liter/hari⁶. Walaupun kerbau Murrah ini termasuk jenis kerbau yang mampu menghasilkan banyak susu, namun petani lebih sering menggunakannya sebagai kerbau pekerja⁷.

 ⁶

2.      Kerbau Nili dan Ravi        

Kerbau jenis ini adalah kerbau perah keturunan Murrah yang tinggal di lembah sungai Sutley dan Pakistan⁵. Selain itu juga banyak ditemukan di Lahore, Sheikhupura, Faisalabad, Sahiwal, Multan dan Bahawal Nagar di provinsi Punjab³.

Produksi susu pada jenis Kerbau Nili ini mencapai 20-24 lbs setiap hari. Sedangkan untuk Kerbau Ravi mampu memproduksi susu hingga 4000 lbs dalam masa laktasi 250 hari⁵.

3.      Kerbau Kundi

Kerbau Kundi  pada awalnya ditemukan di daerah Sind⁵. Kerbau jenis ini dikenal juga sebagai kerbau putih (walaupun warna kulitnya terkadang hitam) karena adanya warna putih berbentuk bintang pada dahinya. Produksi susu kerbau Kundi ini mencapai 2000 kg dalam masa laktasi selama 300 hari⁵.

  ⁶

4.      Kerbau Surati

Kerbau Surati atau Surti adalah bangsa kerbau perah yang sangat dikenal di daerah Gujarat⁵. Salah satu ciri Kerbau Surati ini mampu merupakan penghasil susu yang baik; produksi susu rata-rata 1655,5 kg/laktasi dengan kadar lemak 7,5 %⁵.

5.   Kerbau            Nagpuri
          Kerbau perah ini banyak diternak di Nagpur, Maharashtra, Andhra Pradesh dan Mahya Pradesh. Kerbau ini bertanduk melengkung panjang sekali. Susu dihasilkan rendah, hanya 900-1.200 kg selama laktasi⁹.

6.      Kerbau Jaffarbadi

Kerbau ini termasuk dalam jenis kerbau sungai yang berhabitat di bagian selatan Gujarat,India.Kerbau ini berciri khas berwarna hitam,tubuh yang masif dan tanduk melengkung kebawah. Berat rata-rata kerbau ini 500kg-900kg. Rata-rata hasil susu per 305 hari adalah 1850kg⁹.
Lebih mudahnya pengelompokkan kerbau perah dapat dilihat melalui tabel berikut :

Selain jenis-jenis kerbau diatas ada pula jenis kerbau yang ada di Timur Tengah dan Eropa. Kerbau di Timur Tengah mencakup kerbau di Mesir dan daerah Timur Tengah lainnya⁵. Kontribusi kerbau terhadap produksi susu di Mesir cukup tinggi, yakni mencapai 60 % dari pasokan susu yang ada.  Peternakan di daerah Eropa kini cenderung memeakai sistem mekanisasi yang mengakibatkan jumlah kerbau yang diternakkan menjadi berkurang/sedikit⁵. Kecuali di Bulgaria dan Italia yang mana kerbau diternakkan bertujuan untuk memproduksi susu dan daging. Produksi susu yang dihasilkan pun bervariasi, yakni antara 1400 – 3000 liter⁵. Produk olahan yang dihasilkan pun bertambah popular, seperti keju Mozarella dan Ricotta di Italia dan keju Pecorino di Bulgaria⁵.

Bagi kerbau induk yang telah melahirkan -gudel- anak kerbau memerlukan pakan bergizi tinggi agar mampu untuk menjaga kesehatan dan pertumbuhan baginya.pakan tersebut adalah kolostrum⁵. Kolostrum mutlak diperlukan selama gudel berada dialam bebas, karena mengandung zat-zat antibodi serta diharapkan mampu mengeluarkan kotoran dari pencernaan. Kolostrum ini mengandung banyak benda-benda darah putih dan bekas-bekas sel epitel dari ambing induk. Rasa kolostrum tidak enak, terkadang sedikit masam, dan berbau kurang sedap¹. Namun walaupun begitu, kolostrum memiliki kadar protein, lemak dan mineral yang lebih tinggi dari hewan ternak lainnya⁵. Dengan adanya kadar protein yang tinggi maka itu sangat penting bagi pertumbuhan karena mampu menjadikan sebagai zat pelindung atau antibodi. Adanya mineral yang tinggi mampu membuat menyebabkan mencret yang berguna sebagai obat pencahar dan membantunya bekerja alat pencernaan. Dengan begitu kolostrum dapat dinamakan sebagai pakan bergizi bagi yang mengkonsumsi, entah itu anaknya (gudel) ataupun manusia yang gemar mengkonsumsi susu dari ternak kerbau. Selain  pakan yang bergizi, gudel pun membutuhkan antibiotik untuk menangkal infeksi dari bakteri penyakit. Susu dari induk juga merupakan salah satu sumber bakteri bagi gudel. Pemberian antibiotik sebaiknya dilakukan saat gudel berumur di bawah 3 bulan.  Karena pada umur kurang dari 3 bulan pada prinsipnya gudel adalah hewan monogastric ( berlambung tunggal)⁵. Oleh karena itu, umur di bawah 3 bulan antibiotik akan lebih berguna diberikan dibanding pemberian di atas 3 bulan. Antibiotik pun mampu mengatasi keadaan stress bagi gudel. Pemberian antibiotikbersamaan dengan kolostrum akan memperbaiki penampilan pertumbuhan gudel. Setelah pemberian kolostrum, gudel diberi susu sesuai kebutuhannya⁵. Gudel kerbau pada masa pertumbuhan memerlukan susu/susu pengganti sebanyak 8-10 % setiap harinya. Gudel Mesir diperkirakan membutuhkan susu kolostrum sebanyak 2,88 – 4 kg per harinya. Pada tabel di bawah ini dapat dilihat pemberian kolostrum dan antibiotic pada gudel⁵ :

Umur (hari)	Kolostrum/susu (l)	Perlakuan melawan	Tujuan pencegahan
1 2 2 3 4 7 8	2 - 2 2 1 1 1	2 sendok penuh Auromycin melalui mulut Memperkuat pembuluh napas Konsentrat Vit A (1 ml Vitablend) 2 sendok penuh Piperazine adipate. 1 tablet Enterovi oform diikuti dengan 1 oz paraffin cair sesudah 6 jam a.    Buff antiserum 50 ml s/c b.    Strinacin ½ - 1 tablet Sama seperti hari ke 3 Sama seperti hari ke 4	Calf-Scour Penyakit napas Ascariasis dan disentri Menaikkan antibody Mencegah Diarrhea/Calf Scour Ascariasis/Disentri Coccidiosis

Sumber : Anonimus,1978

*pada umumnya diberikan tambahan mineral dan aurofac setiap harridan vitamin A (10000 iu) tiap minggunya.

Cara pemberian kolostrum bisa menggunakan penjatahan dengan cara pemberian 1 atau 2 puting induk kerbau hingga waktu sapih tiba⁵. Cara penyapihan yang dapat dilakukan diantaranya⁵:

1.  Disapih segera setelah lahir

Penyapihan gudel segera setelah lahir diberikan  dengan cara memisahkan gudel dari induknya setelah lahir.  Awalnya, gudel diberi kolostrum atau pengganti kolostrum sampai kebutuhan kolostrumnya terlewati. Pemberian kolostrum minimumnya 3 hari. Setelah itu gudel diberi jatah susu seperti cara pemberian kolostrum, yakni penjatahan. Beberapa saat setelah masa pemberian susu hasil pemerahan induknya berlangsung, tidak menutup kemungkinan pemberian susu induk kerbau diganti dengan susu pengganti buatan manusia. Pemberian kolostrum pada gudel sebaiknya sudah dimulai pada jam pertama kehidupan gudel setelah lahir.  Cara ini akan memberikan masukan gizi yang lebih baik bagi gudel daripada pemberian kolostrum setelah 24 jam. Zat antibodi yang terdapat pada kolostrum 1 jam pertama usia gudel sangat berbeda dengan pemberian kolostrum 24 jam setelah kelahiran. Penurunan zat antibodi secara tajam terjadi pada 24 jam pertama sejak induk kerbau melahirkan⁵.

2.  Disapih setelah masa kolostrum

Penyapihan setelah masa kolostrum memberikan kesempatan bagi gudel untuk mendapatkan susu sejauh yang ia hendaki / inginkan. Ini berarti akan menjadikan gudel lebih leluasa untuk menyusu daripada cara pertama. Penyapihan setelah masa kolostrum menganjurkan agar 1 jam pertama kelahiran, gudel diberi kolostrum untuk mendapatkan zat antibodi / globulin secara penuh⁵.  Di bawah ini dapat dilihat perbedaan nilai gizi kolostrum susu sapi dan kerbau.

Zat Gizi Teramati	1 jam		24 jam		36 jam
	Kerbau	Sapi	Kerbau	Sapi	Kerbau	Sapi
Total Bahan Padat (%) 1.    Lemak (%) 2.    SNF (%) 3.    Laktosa (%) 4.    Protein (%) 5.    Kasein (%) 6.    Globulin (%) 7.    Albumin (%) 8.    NPN (%)	26,98 7,6 19,68 4,22 15,47 4,2 9,93 1,6 0,29	26,54 6,1 20,46 4,0 16,46 5,1 9,97 1,09 0,37	19,96 9,3 10,61 4,72 5,89 3,46 1,50 0,37 0,28	15,57 4,5 11,11 5,14 5,98 3,28 1,76 0,47 0,31	16,87 6,9 10,02 4,02 5,08 3,69 0,72 0,36 0,32	15,83 5,6 9,66 5,32 4,67 3,32 0,55 0,40 0,27

Sumber : Fahimudin (1975)

Dari tabel diatas dapat dilihat kolostrum mengalami penurunan yang tajam setelah 1 jam diperah dan setelah 24 jam, kadarnya tinggal 1,5 %.adanya kolostrum diharapkan mampu mengeluarkan tahi gagak / meconium yang sering menghambat pencernaan gudel.

3.  Disapih setelah diberi susu terus menerus selama 30 hari

Cara ini hampir sama dengan cara yang kedua, memberikan kesempatan gudel untuk leboh banyak menkonsumsi sejumlah kolostrum  dan susu dari induk. Diperkirakan gudel yang diberi susu cukup selama 30 hari, akan menaikkan berat badan yang cukup tinggi⁵. Penggunaan susu pada cara ini bukanlah suatu keharusan, namun dianjurkan.

4.  Disapih setelah umur 6 bulan

Pada penyapihan ini, gudel diberi jatah 2 puting susu.  Selama belum disapih, itu beratrti gudel masih ikut dengan induknya⁵.

Namun idealnya, anak kerbau (gudel) dibiarkan tinggal bersama induknya selama 2 minggu¹⁰. Setelah itu baru bisa untuk disapih. Namun penyapihan yang mendadak akan menjadikan gudel dan induknya terkejut⁵. Hal ini mengakibatkan ambing induk kerbau sulit diperah karena susunya ditahan oleh penurunannya oleh induk kerbau tersebut⁵.
D.     Komposisi dalam Susu Kerbau

Susu kerbau memiliki kandungan gizi tidak kalah dibandingkan susu sapi. Susu kerbau mengandung 4,5 g protein, 8 g lemak, 463 Kkal dan 195 iu kalsium. Susu kerbau lebih kental dibandingkan susu sapi. Hal ini karena susu kerbau mengandung 16% bahan padat, sedang susu sapi bahan padatnya 12%. Kandungan lemak susu kerbau juga lebih banyak, sehingga kandungan energinya lebih tinggi dari susu sapi.   

Ada baiknya bila mengetahui beberapa susunan/komposisi dari jenis masing - masing susu. Di bawah ini adalah tabel yang menjelaskan berbagai jenis susu⁵ :

Jenis susu	Air %	Protein %	Lemak %	Laktosa %	Mineral %
Susu Manusia	87,60	1,41	3,78	7,00	0,21
Susu Sapi	87,75	3,30	3,70	4,95	0,70
Susu Kambing	87,23	3,70	4,20	4,23	0,84
Susu Kerbau	78,50	5,9	10,40	4,30	0,80