К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш


 5 -р а с м . К а р а м н и т у з л а ш у ч у н м е -



Download 7,54 Mb.
Pdf ko'rish
bet73/115
Sana21.02.2022
Hajmi7,54 Mb.
#79509
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   115
Bog'liq
Кишлок хўжалиги махсулотларини сақлаш

4 5 -р а с м . К а р а м н и т у з л а ш у ч у н м е - 
х а н и з а ц и я п а ш г а н
л и н и я н и н г
с х е ­
м а с и :
2
— тозалаш столп; 2 — тозаланган 
карам учун транспортёр; 3 — карам
м айдалайдиган маш ина; 
4
— чицинди 
учун транспортёр; 
5
— чицинди учун 
бункер.


ҳ оси л б ў л а д п г а н к и с л о т а л ар г а ч и д а м л и бўлп ш м зар у р . К а р а м
т у з л а ш г а м ў л ж а л л а н г а н н д ы ш лар аввал д аы т а й ё р л а н а д и . Б у н д а
у л а р тозалаы ад и , 1 т л и к ж о й г а 50 г о л т и н г у г у р т т у т а т и л а д и .
К а р а м н и т ў г р а ш м а х с у с м а й д а л а г и ч м а ш и н а л а р д а олиб б о р и - 
л а д и . С аб зи ҳ а м у ш б у м а й д а л а г и ч д а н ў т к а з и л а д и .
К а р а м и д и ш г а зи ч л а б с о л и н г а н д а н с ў н г у с т и д а н огир ю к би­
л а н з и ч л а ш т и р и л а д и . Ю к н и н г о ғ и р л и г и т а ъ с и р и д а к а р а м я ы а д а
зи ч л а ш и б босылади, т у з л и суви у с т и г а к ў т а р и л и б , к а р а м н и к ў - 
миб т у р а д и , т у з л и сув к ў р и н м а с а у с т и д а г и ю к я н а д а к ў п а й т и р и -
лад и , ч у н к и с у в г а ч ў к м а г а н к а р а м т е з д а б у зи л а д и .
К а р а м н и н г б и ж ғ и ш и ҳ а р о р а т г а боғлиц, 1 6 — 18°С д а у 10 к у н ­
да, 30°С да эса 6 к у н д а т а й ё р б ўлад и .
К а р а м т у з л а ш н и п г м а ц б у л ҳ а р о р а т и 20°С ҳ и со б л ан ад и .
И д и ш д а к ў п и к п ай д о б ў л г а н д а о р аси д аги ҳ а в о н и
ч и ц а р и б
ю б о р н ш у ч у н т у б и г а е т к а зи б т а ё ц б о ти р и л а д и (б у ҳ а р 2 к у н д а
т а к р о р л а и а д и ) . К а р а м а ч и ш ж а р а ё н и д а оц ёки с а р и ц -ц а ҳ р аб о т у с ­
га к и р и ш н , х и р а р а н г д а г и т у з л и су ви эса т п н и ц т уе о л и ш и к е р а к .
И д ы ш д а к ў п и к й ў ц о л г а н и д а н к е й и н у с т и д а г и ю к олиб т о з а л а н и б
ю в и л а д и , к е й н н а в в а л г и г а н и с б а т а н еыгнлроц ю к б о ст и р и л а д и . 
Т у з л а н г а н к а р а м н и ҳ а м м а в а ц т т у з л и сувда, у с т и д а н ю к б о стн- 
р и л г а н ҳ о л д а с а л ц и н ж о й д а с а ц л а ш к е р а к . Т у з л и с у в д а н о л и н г а н
к а р а м т а р к и б и д а г и С в и т а м и н и т е з д а п а р ч а л а н и б к ет ад и .
Т у з л а н г а н к а р а м 0 — 2°С д а с а ц л а н а д и .
С а б з а в о т л а р н и т у з л а ш д а в а м е в а л а р н и ҳ ў л л а ш д а
Е С — 2 0 0
м а р к а л и к о н т е й н е р д а н ф о й д а л а н и л а д и . К о н с е р в а
з а в о д л а р и д а
к а р а м н и т у з л а ш д а у з л у к с и з и ш л а й д и г а н л и н и я л а р д а н ф о й д а л а ­
н и л а д и . Б у н д а ҳ а м м а т е х н о л о г и к о п е р а ц и я л а р
м е х а н й з м л а р д а
б а ж а р и л а д и .
Т у з л а н г а н к а р а м у ч у н д а в л а т с т а н д а р т и м а в ж у д . У ш б у с т а н - 
д а р т г а к ў р а , 1 со р т т у з л а н г а н к а р а м д а ош т у з и н и н г
м и ц д ори
1 ,2 — 1 ,8 % , к и с л о т а л и л и к 0 ,7 — 1 ,3 % , I I сорт у ч у н ош т у з и 2 % г а ­
ч а р у х с а т э т и л а д и .
Б о д р и н г
в а
п о м и д о р н и
т у з л а ш . Б о д р и н г в а п о -
м пд орни т у з л а ш к а р а м н и т у з л а ш д а н д е я р л и ф а р ц ц и л м а й д и .
Б о д р и н г н и т у з л а ш у ч у н т ў г р и ш а к л д а г и , 
ш и к а с т л а н м а г а н ,. 
и л о ж и б ў л с а б и р х и л й и р и к л и к д а г и б а р р а б одри н г т а н л а б о л и ­
н а д и . Б о д р и н г б и роз с ў л и г а н б ў лс а , т у з л а ш д а н о л д и н 4 — 5 с о а т
совуц су вга солиб ц ў й и л а д и .
Т у з л а н а д и г а н пом и дор м е в а л а р и ҳ а м с а р а л а б о л и н а д и .
Б о д р и н гн и т у з л а ш д а н и л г а р и у з у н л и г и г а ц а р а б г у р у ҳ л а р г а
а ж р а т и л а д и : I г у р у ҳ г а 3 — 5 см, I I г у р у ҳ г а 5 — 7 см I I I г у р у ҳ г а
7 — 9 см ва I V г у р у ҳ г а 12 е м г а ч а б о д р и н г л а р а ж р а т и л а д и в а у л а р
а л о ҳ и д а т у з л а н а д и .
Б о д р и н г н и т у з л а ш д а т у р л и х и л к ў р с а т м а л а р д а н ф о й д а л а н и ­
л ад и . У л а р д а 3 — 4 % г а ч а у к р о п , 
0 ,2 5 — 0 ,6 % г а ч а
саримсоц; 
0 ,1 — 0 ,1 5 % г а ч а а ч ч и ц ц а л а м п и р , 0 ,5 — 0 ,8 % г а ч а х р е н б ў л и ш и
к е р а к . Ш у б и л а н б и р г а д уб б ар ги , п е т р у ш к а , с м о р о д и н а б арги , 
с ел ьд ер еи х а м с о л и н и ш и м у м к и н .


П о м и д о р и н т у з л а ш д а са р и м с о ц м и к д о р и 0 , 3 — 0 ,4 % , 
ук р о п
1 , 5 — 2 , 5 % , х р ен ж у д а к а м м и ц д о р д а ( 0 ,3 — 0 , 6 % ) и ш л а т и л а д и . 
Ш у н и п г д е к а ч ч и ц ц а л а м п и р ( 0 ,1 — 0 , 1 5 % ) ,
с м о р о д и н а
б ар г и
( 1 — 2 , 5 % ) в а б о ш ц а зи р а в о р л а р и ш л а т и л а д и .
Б о д р и н г, помидор, з и р а в о р ва и д и ш л а р ( ш и ш а б ан к а , бочка 
в а б о ш ц а л а р ) я х ш п л а б ю в и л а д и . У л а р н и т у з л а ш д а н а в в а л т у з л и
сув т а й ё р л а и а д п . Б ухш нг у ч у н 100 л и ч и м л и к су вг а 6 к и л о г р а м м
т у з солыб эр п т н л а д и .
И д и ш н и н г т у б п га т а й ё р л а н г а н зправорн иы г б и р д а п у ч цисми, 
к е й и н пом и дор ёки б о д р и н гн и н г я р м и с и , у с т и д а н я н а зи р аво р - 
н и н г б и р д а п уч ци сми ва по м и д о р ёкн б о д р и н г н и н г ц о л г а н я р м и , 
у с т и д а н э с а з и р а в о р н и н г ҳ а м м а с и со л и н ад и . И д п ш г а б одри н г ё к и
п о м и д о р и и а г д а р и б с о л и ш д а н к ў р а т ери б ж о й л а ш т и р и л г а н и м а ъ -
к у л . С а б з а в о т л а р к а м р о ц зич л анган. б ўлса, анчп тпўр fiynnfi туя---------
л а н а д и . Иппптгя чттг 
пум
[in ил гуппи рут» ^уйиттягттт' 
с а б з а в о т л а р
•юзага ц а л ц и б ч н ц м а с л и ги у ч у н у с т и г а т о з а мато ёзпб, ёғоч цоп- 
цоц б и л а н б е р к и т и л а д и ва ю к б и л а н б о стири л ади.
О р а д а н 4 0 — 5 0 к у н ў т г а ч т у з л а н г а н бодрин г ё к и по м и д о р и с ­
т е ъ м о л ц и л и ш г а т ай ёр б ўлад и . Т у з л а н г а н с а б з а в о т л а р с а ц л а н а ­
д и г а н х о н а ҳ а р о р а т и 0°С д а н 3°С г а ч а б ў л и ш и к е р а к . Т у з л а н г а н
с а б з а в о т л а р н и с а к л а ш п а й т и д а у н и н г ю з и д а могор п а й д о б ў л с а
д а р ҳ о л о л и б т а ш л а ш ло зи м , у с т и г а ё п и л г а н мато, ц о п ц о ц в а боч­
к а д е в о р л а р и и сси ц сув б и л а н я х ш и л а б ю в и л а д и . И д и ш д а г и т у з ­
л а н г а н с а б з а в о т л а р ю з и д а моғор п ай д о б ў л м а с л и г и у ч у н у с т и г а
-бироз х а н т а л к у к у н и сепиб ц ў й и ш т а в с и я этил ад и.
Т у з л и э р и т м а д а г и т у з н и н г к о н ц е н т р а ц и я с и с а б з а в о т л а р н и н г
к а т т а - к и ч и к л и г и г а , п и ш г а н л и г и г а в а т у з л а н г а н с а б з а в о т л а р н и
•сацлаш ш а р о и т и г а боғлиц. К и ч и к ў л ч а м д а г и б о д р и н г л а р н и т у з ­
л а ш д а т у з н и н г к о н ц е н т р а ц и я с и 6 % га, ў р т а ў л ч а м л и б о д р и н г л а р
у ч у н 7 % га, к а т т а б о д р и н г л а р у ч у н 8 % г а о ш и р и л а д и . П ом и д ор 
м ев а с и ц а н ч а л и к п и ш г а н в а й и р и к б ў л с а т у з л и сув ш у н ч а л и к
ш ў р р о ц ц и л и н а д и . А г ар т у з л а н г а н с а б з а в о т л а р е р т ў л а д а с а ц л а ­
н а д и г а н б ў л с а , т у з н и н г к о н ц е н т р а ц и я с и 1% га о ш и р и л а д и .
Т а й ё р т у з л а н г а н бодрии г с у в и д а т у з н и н г м и ц д ори 2 ,5 — 3 , 5 % , 
к и с л о т а л и л и к (сут к и с л о т а с и ҳи соб и д а) 0 ,6 — 1,2% б ў л и ш и к е ­
р ак . Б у н д а б и р и н ч и со р т ли т у з л а н г а н б о д р и н г д а и ч и б ў ш б одри н г 
3 % гач а, и к к и н ч и т овар сортда эса 10% г а ч а р у х сат э т и л а д и .
Т у з л а н г а н п ом и дор суви д а т у з н и н г м и ц д ори 2 ,0 — 3 ,5 % , к и с- 
л о т а л и л и к 0 , 8 — 1,2% б ў л и ш и м у м к и н .
Т у з л и сув ти н и ц , зилол, б о д р и н г л а р э с а ц а т т п ц в а
к а р с и л -
л а й д и г а н , по м и д о р эса юмш оц, ё р и л м а г а н б ў л и ш и к е р а к . Б у н ­
д ан т а ш ц а р и т а р в у з , ц а л а м п и р ва о л м а ҳ а м т у з л ан а д и .
О л м а н и
т у з л а ш д а т у р л и х и л з и р а в о р л а р (см ороди на, 
с е л ь д ер ей в а б о ш ц а л а р ) и ш л а т и л а д и . Э р и т м а га эса 4 — 5 % г а ч а
ш а к а р , 1% г а ч а т у з в а ц а й н а т и л г а п сол одд ан 1% со л и н ад и . Ш у
б и л а н бирга 100 л э р и т м а г а 1 5 0 — 200 г х а н т а л к у к у н и со л и н а д и .
Т у з л а н г а н о л м а 0 — 5°С ҳ а р о р а т д а с а ц л а н а д и . 1— 2 ой м у д д а т -
д а и с т е ъ м о л ц и л и ш г а я р о ц л и б ў лад и . Т у з л а н г а н о л м а д а су т к и с-


л о таси м и ц д ори 0 ,6 — 1,5 % , спи рт 0 ,6 — 1,8 %, у ч у в ч а н к и с л о т »
0 ,1 % г а ч а т у з эса 0 ,5 — 1% г а ч а р у х с а т эти л ад и .
М е в а в а у з у м д а н вино т а й ё р л а ш . У з у м ва м е в а л а р ш а р б а т ш ш
т у р п с и з ё к и т у р п и б и л а н б и ж г и т и б вино т а й ё р л а н а д и .
В ш ю ш ш г 1 ли т р и д а 8 6 0 — 900 г сув, 7 0 — 110 г спи рт, 1 г ш а ­
кар, 7 — 9 г гл и ц е р и н , 2 —3 г у зу м , 2 — 4 г сут, 1— 5 г о л м а к и с ­
л о таси в а б о ш ц а л а р буладн.
У з б е к и с т о н д а вино асосан у з у м д а н т а й ё р л а н а д и . 
У т е х н и к
п и ш и ц л и к д ав р и д а у зп л а д и , м а х с у с м а ш н и а д а эзи л ад н , 
к е й и н
мева п ў с т п ҳ а м д а у р у г д а п вин ога р а н г ч п к м а с л и г и у ч у н э з и л г а н
у зу м ш а р б а т и т езда н ш б б а л а н и б , т у р н д а п а ж р а т и л а д и , н асо с ёр- 
д ам п д а то го р а ва бошца п д н ш л а р г а ц у й и л а д и , 1 2 — 14 соат тшг- 
д и р п л а д и в а ачиб ц о л м а с л н г и у ч у й 1 гл га 8 — 15 г ҳ и соб пд ал 
с у л ь ф а т к и сл о т а ц у и ш л а д п , к е й и н б и ж г и т и ш у ч у н и д и ш л а р г а
ў т к а з п л и б , 2 % б н ж г н т п ш а ч и тц и си ц ў ш и л а д и . 1 8 — 25°С да 2 —
3 ҳ а ф т а д а вино т ай ёр б ў лад и . Т п п и ц ци см и и д и ш л а р г а цуйплнб,. 
о м б о р л а р д а сац л ан ад и .
Гугзил вин о т а й ё р л а ш д а у з у м ш а р б а т и т у р п и б и л а н б и ж п т -
т и л а д и . Б у н д а м ев а пўстн ҳ а м д а у р у г и т а р к и б и д а г и буёвчн, oi:r- 
ловчи ва м и н ер а л м о д д а л а р эриб, вин ога р а н г ки р н т ач н .
К у ч л и ва десерт в и п о л а р т а й ё р л а ш д а сп и р т ц у и ш л а д п .
Ш а м п а н
вииоси
эн г я х ш и у з у м н а в л а р п д а н , ж у м х у р ш п и м п с -
да Б а я п - Ш и р е й ва Р и с м н н г д а и т а й ё р л ан а д и . Б у н и н г у ч у п я п п г
у з и л г а н у з у м 4 со атд ан к е ч и к т и р м а й эзи ли б, м е в а б а н д л а р и д а и
а ж р а т и л а д и , к е й и н ш и б б а л а н и б ш а р б а т и а ж р а т и б о л инад и. Ш а р -
бат п а с т ( 1 0 — 12°) х а р о р а т д а 14— 16 соат ё к и 2 5 — 30°С да 18— 
24 соат т и н д и р и л а д и , р а н г и н и т и н и ц ц и л и ш у ч у й ҳ а р 1 д к л ш а р ­
бат ц у й ц а с и д а н а ж р а т и л и б , б и ж г и т и ш и д и ш л а р и г а ў т к а з и л а д и . 
Б и ж г и т и ш д а ҳ а р о р а т 1 4 — 18°С б ў л и ш и к е р а к . Б и ж г и т и ш т у г а ш и
б и л а н ( ш а к а р миц дори 0 ,2 % д ан орт и ц ц о л м а г а н д а ) ш а р б а т б о ш ­
ца и д и ш л а р г а ц у й и л а д и . Т а й ё р ви н о 1 0 — 15 м и н г д к л д ап ц и ­
либ, ш а м п а н зав о д и га ю б ори л ад и .
Ш а м п а н з а в о д л а р н д а ви н о га ц а н д в а
б и ж г и т и ш у ч у п
т о за 
а ч и т ц и цўш пб , м а х с у с и д и ш л а р г а ц у й и л а д и , Г е р м е т и к б ер к и д п ш - 
л а р д а б и ж г п т п л г а п ш а м п а н вин оси к а р б о п а т ан ги д р п д га т ў й и - 
надп. Ш у н н и г д е к , ш а м п а н вин оси г е р м е т и к ё п и л а д и г а н м е т а л л
и д и ш л а р д а х ам т а й ё р л а н а д и .
В и н о л а р б е л г и л а л г а н к о н д п ц и я д а б ў л н ш и у ч у н я и а п д н ш д а п
п д н ш га ц у н п л и б , ц у й ц а с и д а н а ж р а т и л а д и , бир т у р д а г и в и н о л а р
а р а л а ш т и р п л а д и . Б н р н еч а хил в н п о л а р б ир-би рпга 
ц у ш и л и б , 
с и ф а т л и випо о л инад и. В п н о п п ц у й ц а с и д а н т о з а л а ш у ч у н ф и л ь - 
тр д аи ў т к а з п л а д и .
М е в а л а р д а н о л п н а д и г а н вино м ева ш а р б а т ш ш ач и тц и ц у ш п б
б и ж г и т и ш й ў л п б и л а н т а й ё р л а н а д и , б у н д а т а л а б г а ц ар аб суп ва 
ц ан д ц ў ш н л а д н . Б и ж г и т и ш д а вино т а р к и б и д а 5,5 % гача сп и рт
хосил б ўлад п . В п п о п и п г к у ч и эт и л сп и ртн к ў ш и ш й ў л и б и л а и
о ш и р и л а д и .


М еиа в а с а б з а в о т л а р н и к о н с е р в а л а ш д а бир ц ат о р х и м и я в и й
к о н с е р в а и т л а р д а и ҳ а м ф о й д а л а н и л а д и . Б у н д а а й н и ц с а с у л ь ф а т , 
бензой, сорбин к н с л о т а л а р н в а у л а р н и н г т у з л а р и ц у л л а н и л а д н .
С и рк а к и с л о т а с и н и н г к ў л л а г ш ш и х а ц и д а ю к о р и б ў л и м д а ба- 
'т аф си л р о ц ай тиб ў т п л д п .
Х н м н я в п й к о н с е р в а п т л а р д а п с у л ь ф а т к и с л о т а с и в а у н п н г т у з ­
л а р и к е н г ц ў л л а н н л а д п - С у л ь ф а т к и с л о т а с и ё р д а м и д а к о н с е р в а ­
л а ш ж а р а ё н и с у л ь ф и т а ц и я деб ю р и т и л а д и . С у л ь ф а т к и с л о т а с и
ва у ш ш г т у з л а р и к у ч л и а н т и с е п т и к м о д д а бўлиб, т у р л и х и л м и к - 
р о о р г а п п з м л а р и и н г р и в о ж л а н и ш и у ч у н н о ц у л а й м у ҳ п т
ҳосил 
цилади.
С у л ь ф и т а ц и я ж а р а ё н и н и н г с а м а р а д о р л и г и м е в а л а р н и н г т а- 
х и р л и г ш а

Download 7,54 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   115




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish