К у р с н и н г у м у м и й м а с а л а л а р и д о н м а с с \ с и н и с \ Қ л \ ш в \ Қ а й г а и л л ш

Омухта ем намлиги, %
65-расм. О м ихта ем н и сац л аш муд- 
дати н и а н и ц л а ш граф иги.

---

8 ,7 % , беда уни учун 14,9% , чигит ш роти учун 12,8, чигит ш елу- 
хаси учун 11,5% ни таш ки л цилади. У муман, омихта ем лар учун
кри ти к н ам ли к 10 дан 14,5% гача бўлади. Б у кўрсатки ч омихта 
емнинг м инерал цўш илм аларига — туз, карбамид ва бош цалар 
учун тааллуц ли эмас.
О михта ем ларни узоц вацт сацлаш да уларн и донадор цилиб, 
бойитиш в а брикетлаш муҳимдир. Б у н д а ем таркибидаги озиц 
м оддалар табиий ҳолатдагига нисбатан сочилма ва донадор, тў- 
лароц ва яхш ироц сацлаиади. Д алад а қуритиб ж ам ғари лган пи- 
чан да 4 7 —53% озиц бирлиги ва 29— 53% ҳазм бўладиган протеин 
сацланиб цолади. Е м -хаш ак грап улалап гап д а эса озиц м оддалар­
нинг 3 ,1 3 —3,22% и ва каротиннипг 22— 63% и нобуд бўлади. 
Г р ан у л ал ар 12 ой сацлан ган да таркибидаги озиц бирли клари - 
нинг нобуд бўлиш и 5 —8% дан ошмайди, ҳолбуки сочилма ҳолда 
сацлан ган д а унинг 30% га яцин цисми нобуд бўлади. К аротин- 
нинг нобуд бўлиш и сочилма ҳолатда 8 0 — 85% га боради, донадор 
цилинганда эса у кескин камаяди- Ш униигдек, гр ан у л ал ан ган ва 
брикетланган озицларни сацлаш учуп камроц ж ой к ер ак бўлади. 
улари и таш нш ва молларга едприш осонлаш ади, таркибидаги озиц 
м оддалар яхш и ва нобуд бўлм ай сацланади.
О михта емлар асосан гран улалаш ж араён и да 8 0 —90°С да иш - 
лаиади, бундай ҳароратда кўпгина микроорганизмлар нобуд бў- 
лади. Н ати ж ад а тайёр м аҳсулотнииг сацланувчанлиги 
кескин 
ошади.
Омихта емда асосан доп м аҳсулотларида бўладиган микроор­
ган и зм лар бўлади. Л екин омихта емда дон м аҳсулотлари га ц ара­
ганда м икроорганизм лар м аҳсулот бирлигига анча кўп бўлади. 
О михта емлар асосан б актериялар (кўпи н ча Е. h erbicola) в а мо­
тор зам буруғларининг (асосан A ltern a ria, C ladosporium
ва б.) 
яш аш и учун ц улай муҳит ҳисоблапади. К ри ти к н ам ли кда ва ц у­
лай ҳар о р атд а/ (1 0 — 20°С дан юцори) моғор зам буруғлари н ин г 
кўп ай и ш и учун ц улай ш ароит яратилади , н ати ж ад а кўп иссицлик 
аж рали б чицади ва ем ўз-ўзидан цизий бош лайди. О михта ем лар- 
нинг говаклиги к атта бўлганлиги учун (5 0 —5 8 % ) кў п п н ч а аэроб 
зам буруғлар ривож ланади.
О михта ем ларнинг иссицлпк в а ҳарорат ў тк азу вч ан л и к х у ­
сусияти паст бўлганлиги сабабли у л арн и н г ўз-ўзи дан цизиш и а н ­
ч а тез содир бўлади. Б у н д а ҳарорат 3 5 —50°С ва ундан юцори 
бўладп. О михта ем ларда ўз-ўзи дан ц изиш н ати ж аси д а протеин, 
хом мой, каротин ва бошца озиц м оддалар кескин камайиб, ун ин г 
озицлик циммати пасаяди. Ш унингдек, ем таркибида бир ц атор
заҳ а р л и моддалар (ам м иак ва бош цалар) ҳосил бўлади.
Омихта ем ларнинг ўз-ўзи дан цизиш и ва бузилиш ида дон м аҳ- 
сулотларининг зарар ку н ан д ал ар и , турл и хил ҳаш аро тл ар ва к а ­
н ал ар муҳим роль ўйнайди. Д онда учрайдиган ҳам м а ҳаш арот- 
л ар омихта ем ларда ҳам учрайди- У лар ҳатто н ам лик ж у д а п аст 
бўл ганда ҳам учрайди.
Омихта ем ларни турли хил ҳаш аротлардан сацлаш ни н г ам а-

---

ли п кураш воситаларидан асосийси ул арн и паст х ароратда (5 — 
10°С дан паст) сацлаш дир.
У муман, омихта ем ларда ҳ аш аротлар ж уд а ж ад ал рави ш да 
кўп аяди , сацлаш нииг д астлабки 2 —3 ойи ичида 
ҳ аш аро тл ар 
4 0 —60 б араварга кўпайиб умумий м ассани 28% гача кам ай и ш и га 
олиб келади.
Омихта емни узоц вацт сацлаш да унинг бир цатор хусусият- 
ларпни х.псобга олпш лозим. А кс ҳолда у оз вацт ичида бутунлай
бузш ш ш и мумкин. О михта емлар ва у лар н и тай ёрлаш да и ш л а­
тиладиган таркибий цисмлар уюм ҳолда ва турли ц опларда сац­
ланади.
Омихта ем ларни полиэтилен цопларда ва краф т цопларда сац­
лаш унинг озицлик цим матини в а ундаги каротиннииг яхш и сац- 
лан и ш ин и таъ м и н лай д и (9 1 -ж ад в ал ).