Jismoniy tarbiya va psixologiya

Витамины
представляют собой органические вещества, которые в 
организме выполняют особые функции, связанные с его воспроизведением и ростом
организма. Кроме того, они участвуют в регуляции обмена веществ в организме, который в 
свою очередь управляет энергией, затрачиваемой на нашу ежедневную деятельность, включая
сон, ходьбу, мышление. Употребление пищи богатой витаминами способствует улучшению
здоровья в целом и его сердечно-сосудистой системы в частности. Витамины подразделяются 
на водо - и жирорастворимые. Первые участвуют в формировании структуры и 
функционирования ферментов, вторые – клеточных мембран. Исследования последних лет 
показали, что витамины не синтезируются и не запасаются в организме (кроме
жирорастворимых) и поэтому, ежедневно должны поступать с пищей. Известно 13 жизненно
необходимых для человека витаминов, это: группа В, В12, РР, С, А, Д, Е, К, фолиевая и 
пантотеновая кислоты, биотин. Кроме того, известны и целый ряд витаминоподобных веществ- 
липоевая кислота, холин, инозит, биофлаваноиды (витамин Р) и др. Каждый витамин
выполняет многообразные функции, и недостаток любого из них может привести к тяжелому
заболеванию. К сожалению, у населения существует в определенной степени витаминный
дефицит, и встречается практически во всех возрастных группах. Недостаточное потребление
витаминов является постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние 
на здоровье большей части населения. 
Причин недостаточной обеспеченности витаминами населения много. Одна из причин 
разрушение витаминов при хранении пищевых продуктов, а также разрушение и удаление
витаминосодержащих компонентов в процессе технологической обработки продовольственного
сырья. Например, при изготовлении пшеничной муки высшего сорта теряется до 90% 
витаминов группы В, а при производстве пищевых соков практически полностью удаляются
пищевые волокна и ряд витаминов. При продолжительном хранении продуктов происходит 
потеря ими витаминов. Так, картофель за 2 месяца хранения теряет половину витамина С.