|
Питание
пожилых (старых) людей.
Питание людей в пожилом и старческом возрасте должно
соответствовать возрастным потребностям организма в основных пищевых веществах и
предупреждать развитие преждевременного старения. В основе рационального питания в
пожилом и старческом возрасте лежат следующие принципы: - энергетическая
сбалансированность питания должна соответствовать фактическим энергозатратам;
- антиатеросклеротическая направленность пищевого рациона; максимальное разнообразие
питания; - оптимальное обеспечение питания веществами, стимулирующих активность
ферментных систем; - использование пищевых продуктов обладающих достаточно легкой
усвояемостью;
- частое и небольшими порциями принятие пищи. Одним из наиболее важных требований в
питании этой группы людей является постепенное снижение общей калорийности пищи по
мере старения организма. Считается, что понижение калорийности питания является
адаптационной потребностью старости. Вместе с тем, необходимо помнить, что питание людей
пожилого возраста должно быть максимально разнообразным с ежедневным включением в
рацион всех шести групп: - мясо, рыба, яйца; - жиры (больше растительные); - овощи, зелень; -
фрукты; - молочные продукты; - продукты, богатые углеводами. При этом рекомендуется
использовать мясо нежирных сортов, свежую рыбу, молоко, творог, сыр, черный хлеб,
гречневую и овсяную крупы (каши), подсолнечное и кукурузное масло, разнообразную зелень и
овощи, фрукты. Такие продукты, как сливочное масло, яйца, шпроты, кофе, какао должно
быть ограниченным, сюда же могут быть включены белый хлеб, кондитерские изделия,
животные жиры. Определяя потребность данной целевой группы в основных пищевых
веществах, следует отметить, что
белок
не всегда полностью используется организмом, так как
в стареющем организме снижается скорость самообновления тканей, гормонов, ферментов.
Процесс распада белка преобладает над его синтезом. Суточная потребность белка людей
старших возрастов устанавливается в зависимости от пола, величины двигательной активности,
условий быта и образа жизни и климатическими условиями. Белок в большей степени должен
быть использован растительного происхождения, вместе с тем животные белки должны быть
также использованы, особенно молоко и его производные. Известно, что питательная ценность
белков определяется их аминокислотным составом. При этом, продукты животного
происхождения наиболее богаты важными для организма незаменимыми аминокислотами и
только белки некоторых продуктов растительного происхождения (рис, соя, ржаной хлеб,
картофель), по сбалансированности своих аминокислот близки к животным белкам.
Жиры
в
рационе данной группы людей должны быть преимущественно растительного происхождения, с
учетом роли холестерина в развитие атеросклероза и ряда других заболеваний, связанных с
потреблением животных жиров. Оптимальная норма жиров в суточном рационе пожилых и
старых людей должна составлять в среднем около 1 г. на 1 кг. веса тела, а энергетическая
ценность жира в общей суточной калорийности не должна превышать 25 – 30 %.
Потребность в
углеводах
рекомендуется ограничить в пищевом рационе пожилых людей. В значительной мере
это обусловлено тем, что регуляторные механизмы гомеостаза в отношении углеводного
компонента в крови с возрастом нарушаются, гипергликемия при нагрузке глюкозой у старых
людей выражена сильнее, а восстановление исходного уровня гликемии происходит медленнее,
наблюдается снижение толерантности к углеводам, нарастание величины постгликемического
коэффициента. На долю углеводов в рациональном питании пожилого человека должно
приходиться, не более 50-55% суточной калорийности рациона. Количество углеводов в пище
должно составлять 300-320 г. в сутки для мужчин и 280-290 г. для женщин. Уменьшать количество
углеводов в питании желательно за счет сокращения в рационе сахара, белого хлеба, сдобы,
кондитерских изделий, варенья и других сладостей. Очень важным в рационе должно быть
потребление
клетчатки и пектина
. Их много в капусте, моркови, фасоли, горохе, инжире и др.
151
Эти вещества оказывают стимулирующее действие на секреторно-моторную функцию
кишечника, предупреждают запоры, способствуют выведению из организма холестерина,
восстанавливают микрофлору кишечника. С возрастом, наблюдается снижение обменных
процессов, и роль обеспечения
витаминами
в рационе питания этой группы людей становится
наиболее актуальной. Организм пожилых и старых людей нуждается в оптимальном
обеспечении витаминами С, В2, РР как активных стимуляторов окислительных процессов,
холином, витаминами В6, В12, как регуляторами жирового обмена, обладающими выраженным
липотропным эффектом. Включение в суточный рацион набора продуктов, свежих овощей,
зелени, фруктов, особенно цитрусовых, ягод, продуктов молочнокислого брожения, бобовых, в
значительной степени позволяет удовлетворить потребность организма в указанных витаминах.
Таким образом, как показывает анализ, для достижения долголетия и качественной старости
рациональное (валеологичское) питание имеет важное значение.
Do'stlaringiz bilan baham: |
