Jamurad yangiboyevich, amirov

Qaymoqni sovutish va fizik yetishtirish. Qaymoq pasterlangandan so‘ng 
tezlik bilan 4 – 7
o
S ga sovutilishi kerak. Bunday haroratda yog‘ning tarkibidagi 
gliseridlar  kristallanadi,  yog‘  suyuq  holatdan  quyuq  holatga  o‘tadi,  natijada 
qaymoqqa  ishlov  berilganda  yog‘  donalari  yaxshi  hosil  buladi.  Qaymoq 
tarkibida gliseridlar sovutish vaqtida 50 %  kristallanadi, shuning uchun qaymoq 
fizik  yetiltiriladi.  Qaymoqni  fizik  yetiltirish bahor va  yoz  faslida  4  –  6 
o
S  da 5 
soat,  kuz    -  qish  faslida  5  –  7 
o
S  –  da  7  soatgacha  yetiltiriladi.  Yetishtirish 
maxsus vannalarda amalga oshiriladi.