J. Ya. Jo’rayev, I. Maqsudov

Pishloqning texnologiyasi 
 
Sut sanoatida pishloq juda ko’p assortimentda chiqarilmoqda.  
Pishloq  tarkibida  20%  dan  45%  gacha  oqsil,  30%  dan  50%  gacha 
yog’ bo’lib, pishloqning kaloriyasi 2000-4500 ga teng. 
Kishilar  oziq  bilan  qabul  qiladigan  to’la  qimmatli,  almashtirib 
bo’lmaydigan  barcha  aminokislotalar  pishloq  oqsilida  mavjud.  Pishloq 
oqsillari sut oqsillariga qaraganda A, V1 va boshqalar bo’ladi. 
Pishloq  assortimenti  bo’yicha  qatiq  va  yumshoq  texnologik  qayta 
ishlash xususiyatlariga ko’ra 
va  sut  qatiq  pishloqlariga  bo’linadi. 
Qatiq  shirdon  pishloqlariga  kuban,  cho’l,  o’g’lig’,  oltoy-tog’i, 
Shveysariya,  Oltoy  Sovet  Moskva,  Latviya,  Voljsk  pishloqlari  va 
boshqalar  kiradi.  Yumshoq  shirdan  pishloqlariga  Dorogobuj,  medin, 
Smolensk zakuska, «Rokfor» pishloqlari va boshqalar kiradi. 
Yumshoq  pishloqlarni  tayyorlash  texnologiyasiga  tuzlash  bilan 
tayyorlangan  pishloqlar  juda  yaqin  turadi.  Ya’ni  brinza,  chanax, 
sulusuni,  kobiy,  Osetin,  Yerevan  pishloqlari  va  boshqalar  sut-qatiq 
pishloqlari  kam  assortimentda  chiqariladi.  Bularga  yashil  pishloq, 
Belorussiya, Latviya pishloqlari va boshqalar kiradi.