Из чего делают повидло?

Особенности стерилизации
Стерилизация закатанного в банки повидла необходима для полного уничтожения вредных микроорганизмов, сохранившихся в процессе производства. Обычно термическую обработку при температуре 100 °C проходят стеклянные и жестяные банки ёмкостью до одного литра.
Если продукт закатывается в крупную тару (банки 3–10 литров) стерилизацию не проходят. Как правило, это крупное производство, использующее стерилизацию на этапе десульфитации консервированного исходного сырья и сахара, а также варки в вакуум-аппаратах под давлением.
После того как банки простерилизованы, их охлаждают в холодной воде и отправляют на хранение в склады с температурой не выше 20 °C и влажностью воздуха до 80%.
Почему производство повидла – это выгодно?
Производство повидла имеет свои сложности: для производства продуктов питания необходимо получение разрешения СЭС, закупка специализированного оборудования, приём на работу специалистов с санитарными книжками и организация полной санитарной безопасности в производственных цехах.

Однако здесь есть и свои преимущества:

• 
  производство можно начинать с малой мощности, постепенно наращивая объёмы выпускаемой продукции, осваивая новые рынки и расширяя географию поставок;
  
• 
  сырьё оптом в сезон имеет минимальную стоимость и может закупаться заблаговременно, что обеспечит круглогодичный рабочий цикл;
  
• 
  сырьё для производства повидла имеет длительный срок годности и минимальные потери;
  
• 
  минимальная себестоимость повидла и невысокая конкуренция позволят получать существенную прибыль и быстро окупить затраты на запуск производства.
  

v