Iyon kanallari aktivatsiyasi, diaktivatsiyasi va inaktivatsiyasi Ion kanallari

Ozuqaviy qo'shimchalar ta'sirini fiziologik baholash
Oziq-ovqat mahsulotlari, xususan mevalar va savbzavotlarning buzilishi asosan mikroorganizmlar ta'siri ostida vujudga keladi. Mikroorganizmlar meva va sabzavotlarga tezda singib kirib, tez ko'payadi va ozuqaviy moddalarni iste'mol qiladi. Ba'zida mevalar va sabzavotlar, shu mahsulotlarning o'ziga xos bo'lgan biokimyoviy jarayonlar natijasida ham buzilishi mumkin. Bu jarayonlar fermentlar ta'sirida vujudga keladi. Mikroblar mavjud bo'lmagan ba'zi hollarda, fermentlar ta'siri ostida oziq-ovqat mahsulotlari buzilishga uchraydi.
Meva va sabzavotlar va ularni qayta ishlash mahsulotlarini buzilishdan saqlash uchun, ularga tushgan mikroorganizmlar yo'q qilinishi yoki mikroorganizmlar va fermentlarning faoliyati to'xtatilishi kerak. Bunga oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash orqali erishish mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash usullari tayanadigan biologik asoslarga karab ularni uchta asosiy guruhga ajratish mumkin:

• 
  biozga asoslangan, ya'ni xom ashyodagi hayot jarayonlari saqlab qolish va uning tabiiy immunitetidan foydalanishga asoslangan konservalash usullari.
  
• 
  anabioz negizidagi, ya'ni turli xil kimyoviy, fizik va biologik omillar yordamida mikroorganizmlar va o'simlik xom ashyolarni xayot faoliyatini sekinlashtirish yoki to'xtatishga asoslangan konservalash usullari. Bunda mikroorganizmlar anabioz holatiga keltiriladi. Xom ashyodagi hayot faoliyati esa butunlay to'xtaydi.
  
• 
  abioz negiziga ya'ni xom ashyolardagi mikroorganizmlardagi barcha hayot jarayonlarini butunlay to'xtatishga asoslangan konservalash usullari.
  

Bioz usulning mohiyati meva va sabzavotlarni toza holda biror bir maxsus ishlov berish usulini ko'llamasdan saqlashdan iborat. Oddiy kilib aytgandaa bioz konservalash usuli hisoblanmasdan fakatgina xom ashyolarni qisqa muddat ichida yangi holda saqlashni ta'minlaydigan chora tadbirlardan hisoblanadi.
Konservalashning anabioz usuli sovutishdan foydalanish, muzlatish, osmotik ta'mir qiluvchi moddalarning vuqori konchentrachiyasini hosil qilish, quritish Abioz usuli issiqlik yordamida sterilizachiyalash, yuqori va о Ча yuqori chastotali elektr tokidan foydalanishga asoslangan.