―ИҚтисодиёт‖ факультети

Внедрения системы управления качеством продукции в пищевой
промышленности 
 
Как показывает практика, опасности для конечного потребителя пищевой 
продукции могут возникать на любом участке цепочки пищевого производства – от 
первичного 
производителя 
(например, 
фермерского 
хозяйства), 
до 
продовольственного магазина. Стандарт ИСО 22000 дает возможность любой 
организации пищевой промышленности создать систему управления безопасностью 
продуктов питания. 
Традиционная система 
контроля безопасности пищевой продукции 
контролирует уже готовый продукт. Еѐ основной недостаток связан с тем, что она 
только фиксирует уже имеющуюся проблему. Соответственно, она не может ее 
предупредить. Необходимо посредством внедрения системы управления качеством и 
безопасности опережать возникновение возможных проблем и обеспечение 
безопасности продукции на всех этапах производства. 
В настоящее время государственные проверки осуществляются так: 
ветеринарный или санитарный инспектор выбирает продукцию и направляет еѐ на 
лабораторный контроль. Вероятность того, что угроза безопасности будет 
обнаружена в одном из образцов, статистически очень мала и даже, если она 
выявлена, то возникает проблема, как определить виновного, кто будет нести 
ответственность. Она ложится на контролирующие органы и производителя. Когда 
на предприятии эффективно функционирует система управления качеством, то 
контроль осуществляется непрерывно. Так гораздо легче понять, откуда появилась 
проблема. Если производители ведут учет своей продукции по принципам систем 
международных стандартов, если они имеют результаты лабораторных анализов 
продукции, они смогут документально подтвердить, что произведенные ими 
продукты были безопасными. 
Применение ИСО 22000 помогает организации достигнуть следующих целей: 
- создать, внедрить и развивать систему управления безопасностью 
продуктами питания. Система управления строится на основе подходов стандарта 
ИСО 9001, поэтому она учитывает все принципы этого стандарта. Внедрение и 
развитие системы управления безопасностью продуктов питания выполняется за счет 
тех же механизмов, что и система качества. Это упрощает создание интегрированных 
систем менеджмента; 
- гарантировать потребителям безопасность продукции. Система управления 
безопасностью продуктов питания на основе ИСО 22000 требует от организации 
применения принципов ХАССП. Соблюдение всех этих принципов дает гарантии 
безопасности производимой продукции; 
- подтвердить соответствие продукции нормативным требованиям и 
требованиям потребителей. За счет документирования результатов контроля и 
мониторинга работы системы безопасности продукции можно проследить 
выполнение требований по безопасности, установленных в нормативных документах 
и потребителями на всех этапах производства; 

---

45 
- повысить уровень удовлетворенности потребителей и их доверие к 
выпускаемой продукции. Сертификация системы по стандарту ИСО 22000 позволяет 
организации повысить свой имидж и отношение потребителей к выпускаемой 
продукции; 
- повысить возможности по выходу на новые рынки сбыта продукции. 
- наличие сертифицированной системы управления безопасностью продуктами 
питания часто является одним из необходимых условий для поставки продукции на 
рынок. 
Основной проблемой внедрения систем управления качеством продукции 
является то, что многие отечественные производители не владеют полной 
информацией о финансовых и практических преимуществах, которые они получат 
после внедрения системы управления качеством. Они ошибочно полагают, что 
внедрение системы управления качеством нужны только тем предприятиям, которые 
работают на международном рынке пищевой продукции. К тому же у многих 
складывается впечатление, что внедрение системы управления качеством на 
предприятии – это дополнительные издержки, которые могут увеличить 
себестоимость продукции. 
Появление стандарта ISO 22000:2005 «Система менеджмента безопасности 
продуктов питания. Требования к организациям цепи производства и поставки» – это 
новое достижение в области менеджмента безопасности пищевой продукции для 
использования любой организацией, работающей в цепочке создания пищевой 
продукции. Стандарт создан на основе принципов НАССР и мирового опыта в 
системном менеджменте, и в настоящее время является самым прогрессивным 
способом управления, который обеспечивает выпуск безопасной пищевой продукции. 
Под названием ИСО 22000 скрывается серия стандартов в пищевой отрасли, на 
основе которых можно разработать и внедрить систему безопасности продуктов 
питания. Они могут применяться к любой организации в цепочке пищевого 
производства. Основным стандартом этой серии является ИСО 22000:2005 ( ISO 
22000:2005 ) ― Food safety management systems — Requirements for any organization in 
the food chain ‖ – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – 
Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых 
продуктов. Далее, для краткости, будем обозначать этот стандарт ИСО 22000. 
Система безопасности продуктов питания, построенная на основе ИСО 22000, 
может быть сертифицирована. Сертификация осуществляется по стандарту ИСО 
22000:2005 (ISO 22000:2005). В России действует аналог этого международного 
стандарта - ГОСТ Р ИСО 22000:2007. Сертификация дает уверенность потребителям в 
безопасности продуктов питания. В последнее время гарантии безопасности 
становятся все более и более важными для потребителя. Ориентируясь на 
потребителей, производители продуктов питания требуют наличия системы по ИСО 
22000 от всех участников цепочки пищевого производства. 
В цепочке производства продуктов питания этот стандарт позволяет управлять 
различными видами опасностей, воздействующих на пищевые продукты. 
ИСО 22000 был разработан для гармонизации требований к системам 
менеджмента (таким как ИСО 9001) с принципами ХАССП. В своем составе стандарт 
объединяет ключевые элементы системы управления безопасностью продуктов 
питания – принципы ХАССП, системное управление, контроль опасностей продуктов 
питания, взаимодействие с поставщиками, потребителями, надзорными органами, 
непрерывное улучшение и совершенствование процессов. 

---

46 
Система НАССР на сегодняшний день признана во всем мире как наиболее 
эффективная система обеспечения безопасности пищевых продуктов. Внедрение 
системы НАССР является обязательным в странах Европейского Союза, США, 
Австралии, Канаде. Многие развивающиеся страны также взяли курс на ее введение 
на законодательном уровне. 
 
Ш.А. Абдиев - магистрант, ТГЭУ