История развития науки о процессах и аппаратах

Эксплуатационные требования чрезвычайно разнообразны. К ним относятся: высокая интенсивность процесса (производительность, отнесенная к какой-либо характеристике аппарата — объему рабочей камеры, площади нагревательных поверхностей); коррозионная устойчивость материалов; расход энергии; надежность; доступность для осмотра и ремонта и др.
Конструктивные требования зависят от многих факторов. К ним относятся: высокая степень унификации и взаимозаменяемости с другим оборудованием данного и родственных предприятий; малая трудоемкость сборки, монтажа и ремонта; удобство транспортировки и ремонта; минимальная масса, в том числе металлоемкость; технологичность изготовления и ремонта.
Эргономические требования включают эстетические требования и требования безопасности, в том числе требования обеспечения нормативных условий труда. Они направлены на предотвращение травм при эксплуатации оборудования, создание здоровых условий труда при безусловном выполнении санитарно-гигиенических требований к оборудованию, создание благоприятных психофизиологических условий для функционирования системы человек-машина—окружающая среда. Все эргономические требования стандартизованы.
Экономические требования формулируются из условия минимизации целевой функции затрат. В свою очередь, целевая функция затрат может учитывать условия проектирования, изготовления, монтажа, эксплуатации

Основные положения темы

1. Процессы пищевых производств можно разделить на простые и сложные. Практически любой реальный процесс достаточно сложный. Он неизбежно включает не только процессы, относящиеся непосредственно к переработке, но и подготовительно-заключительные операции.
2. Одна из наиболее удобных классификаций процессов пищевых производств — это классификация по научным дисциплинам, методы которых служат основой для объяснения их закономерностей. В соответствии с такой классификацией процессы разделяют на гидравлические, механические, гидромеханические, тепловые, массообменные, биохимические и микробиологические.
3. По способу организации процессы пищевой технологии делятся на периодические и непрерывные. Периодические процессы характеризуются тем, что все стадии (загрузка сырья, обработка и выгрузка готового продукта) осуществляются в одном аппарате, но в разное время. В непрерывных процессах все стадии протекают одновременно, но разделены в пространстве, так как осуществляются либо в различных частях проточного аппарата, либо в разных аппаратах, составляющих данную установку.
4. В установившемся процессе значения каждого из параметров зависят только от положения рассматриваемой точки в аппарате и не зависят от времени. В неустановившихся процессах параметры являются переменными и зависят не только от положения рассматриваемой точки в объеме аппарата, но и от времени.
5. К машинам и аппаратам пищевых производств предъявляют следующие требования: технологические, конструктивные, эксплуатационные, экономические, экологические, энергетические и др. Удовлетворение этих требований — сложная инженерная задача, требующая оптимизации технологий и производств по выбранным параметрам.