Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

 

I.3.Meva mahsulotlarini qayta ishlashning asosiy usullari 

 

Konservalashning  fizikaviy  usullari.  Termosterilizatsiya.  Bu  usulda 

mahsulotlarga yuqori harorat yordamida ishlov beriladi. Mahsulotlarni 100° S da va 

undan yuqori xaroratda qizdirilganda har qanday tirik mavjudod xalok bo’ladi.

 

Har-xil  mahsulotlarga  ularning  fizik  xolatiga,  kimyovii  tarkibiga  va 

mikroblar  bilan  ifloslanganligiga  qarab  turli  xil  haroratdagi  ta’sir  ko’rsatiladi.  Eng 

ko’p  termosterilizatsiyaning  tarqalgan  xili  germetik  (tunuka  yoki  shisha  )  tarada 

konservalashdir(Широков  E.П.,  1989).  Oldindan  maxsus  yo’l  bilan  tayyorlangan 

xom-ashyo  bankalarga  solinib,  germetik  xolda  berkitilib  so’ngra  ularga  issiqlik 

ishlovi beriladi. Shu usul bilan sabzavot, meva, go’sht, baliq, sut va turli aralashma 

konservalar tayyorlanadi.

 

Termosterilizatsiyani  past  xaroratda  ham  o’tkazish  mumkin.  Agar 

mahsulotning  tabiiy  xususiyatlarini  qisqa  muddatga  saqlab  qolish  muxim  bo’lsa,  u 

xolda  10-35  min  davomida  65-85°  S  ga  qizdiriladi.  Oqibatda  mahsulot  yuzasidagi 

mikroorganizmlarning  vegetativ  xujayralari  xalok  bo’ladi,  mahsulot  esa  deyarli 

o’zgarishsiz 

qoladi. 

Bunday 

ishlov 

berishni 

pasterizatsiyalash 

deyiladi. 

Pasterilizatsiyalash  sut  sanoatida,  pivo  tayyorlashda,  ayrim  tur  konserva 

mahsulotlarini tayyorlashda qo’llaniladi.