Ishlashnu tashkil etish kafedrasi

II.2. Maxsulot sifatini aniqlash metodikasi 

Tajiriba dasturi: 

1. Mevalarning  sifatini organoleptik usulda aniqlash. 

2. Mevalarning  tovar chiqishini  aniqlash. 

3. 1 kg mevada ikki takrorlanishda mevalarning sifatlamasini o`rganish: 

- toliq yoki texnik pisish stadiyasidagi mevalar miqdori,% 

- pishib o`tib ketganlari,% 

- bir xilligi, % 

- defektli mevalar, % 

4. O`rik sharbatining sifatini o`rganish 

 

   

 

 

II. 3.  Tajriyba metodikasi 

 

1.O`rik  mevalarining  qandliligi  va  quruq  moddalarning  miqdori  refraktometr 

yordamida  aniqlanadi.  Refraktometrning    ishlashi  har  turli  kimyoviy  moddalar 

qandlarning,  yorug`likni    bu  modda  ko`paygan  sari  kuchli  qaytarish  xususiyatiga 

asoslanadı. Probadan birnecha tomchi sharbat olib, uning  tarkibi uch takrorlanishda 

tekshiriladi. 

2.  O`rik  mevalarining  nordonligi  toza  mevalarda  tirtlash  usuli  bilan  anilanadi.  

Bunda 0,2 kg o`rik mevalari bir turli massaga aylandiriladı. 20 g naveska 200 ml li 

kolbaga joylashtiriladi. Kolbaning 0,75  ko`lemi to`ldirilib, suv bog`liq 80 

o

C  ga 30 

daqidaga  qoyiladi.  Bundan  song  sovitilib,  distillangan  suv  bilan  metkaga  olib 

kelinadi.  Eritma  quruq  kolbaga  fil`trlanadi,  20  ml  fil`tratga  1-2  tomchi  fenolftalein 

---

26 

 

qoshilib, 0,1 normal NaON eritmasi  bilan qizgich rang foyda bolgancha fil`trlanadi 

va maxsus formula boyicha hisoblanadı. 

3. Sharbatning pHi lakmus qog`ozning boyalishi boyicha aniqlanib, unı maxsus 

rang  shkalası bilan solishtirib aniqlaydi.  

4.  Sharbatning  chiqimi  -  1  kg  danagi  ajiratilgan  mevalarda  ikki  takrorlashda 

aniqlanib, mevalar oldin ola o`tkaziladi. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

27