Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

2. Texnologik jarayondagi ishlab chiqarish xatarlari
Texnologik jarayondagi ishlab chiqarish (texnologik) risklari oqibatlariga ko‘ra quyidagicha tasniflanadi.
Yengil risk – bu amalga oshirilmasa, kompaniya foydani yo'qotish bilan tahdid qiladigan qaror xavfi. Bu zona doirasida tadbirkorlik faoliyati iqtisodiy maqsadga muvofiqligini saqlab qoladi, ya'ni yo'qotishlar yuzaga keladi, lekin ular kutilayotgan foydadan oshmaydi.
Kritik risk - bu korxona daromadni yo'qotish xavfi ostida bo'lgan xavf, ya'ni tanqidiy xavf zonasi kutilgan foydadan aniq oshib ketadigan yo'qotishlar xavfi bilan tavsiflanadi va korxona tomonidan loyihaga investitsiya qilingan barcha mablag'larning yo'qolishiga olib kelishi mumkin.
Katastrofik xavf - bu kompaniyani defoltga olib keladigan xavf. Yo'qotishlar korxonaning mulkiy holatiga teng qiymatga yetishi mumkin. Bu guruh, shuningdek, inson hayotiga bevosita xavf tug'diradigan yoki ekologik ofatlarning yuzaga kelishi bilan bog'liq har qanday xavfni o'z ichiga oladi.
"Texnologik xavf" atamasi mahsulot nuqsonining paydo bo'lishiga olib keladigan biron bir noxush hodisaning yuzaga kelish ehtimoli sifatida tushuniladi.
Oziq-ovqat mahsulotlaridagi nuqsonlar ishlab chiqarish, tashish, saqlash jarayonida yuzaga kelishi mumkin va ta'mi, hidi, tuzilishi va rangining yomonlashuvida namoyon bo'ladi. Nuqsonning yuzaga kelishiga xom ashyoning tarkibi va xossalari, texnologik jarayonga rioya qilmaslik, ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena sharoitlari, tashish va saqlash sharoitlari hamda bir qator boshqa omillar sabab bo‘ladi.
Ishlab chiqarishdagi (texnologik) xavf - jismoniy va ma'naviy eskirish, asbob-uskunalar va boshqa asosiy foydalaniladigan mehnat vositalarining ishonchsiz beqaror ishlashi natijasida ishlab chiqarishdagi baxtsiz hodisalar va jihozlarning ishdan chiqishi ehtimoli, texnologiyadagi kamchiliklar, uskunalar parametrlarini noto'g'ri tanlash yoki mahsulotdagi nuqsonlarni anglatadi.
Ishlab chiqarish xavfi korxona tashqi muhitning salbiy ta'siri natijasida ishlab chiqarish rejalari va majburiyatlarini bajarmasligi, shuningdek, yangi texnologiyalar, xom ashyo, ish vaqti, asosiy va aylanma mablag'lardan kam foydalanish bilan bog'liq.
Ishlab chiqarish xavfining paydo bo'lishiga quyidagi omillar sabab bo’lishi mumkin: kutilayotgan ishlab chiqarish hajmining pasayishi, moddiy va yoki boshqa xarajatlarning ko'payishi, ko'tarilgan soliq chegirmalarini to'lash, etkazib berish intizomining yomonligi, texnologik asbob-uskunalarning buzilishi yoki shikastlanishi va boshqalar.
Ishlab chiqarish xavfini quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:
• Tadqiqot va ishlanmalar riski (ruscha tahrirda Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (НИОКР)) - texnik risklar deb ataladi. Bu guruh innovatsiyalarga sarmoya kiritish risklarini o'z ichiga oladi;
• ishlab chiqarish xatarlarining o'zi (texnologik);
• transport xatarlari.
Texnologik (ishlab chiqarish) xatarlarga quyidagilar kiradi: fizikaviy, kimyoviy va biologik risklar.Texnologik jarayonda bu risklarni bartaraf etish uchun kritik nazorat nuqtalari (KNN) aniqlanadi.