Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Og’irligi, shakli, hajmi ko’plab oziq-ovqat mahsulotlarining ko’rsatkichlari va sifati belgilaydi. Ushbu ko’rsatkichlar non va qandolat mahsulotlari, pishloqlar, tvorog va boshqalar uchun me’yorini belgilaydi. Har bir navning meva va sabzavotlari ma’lum bir shakl va hajmga ega.
Zichlik - bu moddaning hajm birligiga to’g’ri keladigan massasi. Shuning uchun indikatorni shakardagi qand miqdori, sho’r suvdagi tuz, o’simlik moylari miqdoriga qarab baholash mumkin.Mahsulotning zichligini uning tarkibiga qarab aniqlash mumkin.
Strukturaviy-mexanik xossalariga oziq-ovqat mahsulotlarining mustahkamligi, qattiqligi, elastikligi, elastikligi, plastikligi, relaksatsiyasi, yopishqoqligi kiradi.
Mustahkamlik - mahsulotning mexanik buzilishlarga qarshilik ko’rsatish qobiliyati. Ushbu ko’rsatkich makaron, tozalangan shakar, quritilgan mahsulotlarning sifatini aniqlash uchun ishlatiladi.
Qattiqlik - bu boshqa, qattiqroq jismning unga kirishiga yo’l qo’ymaslik uchun materialning xususiyati. Qattiqlik don, meva, sabzavot va shakar sifatini baholash orqali aniqlanadi.
Elastiklik - jismlarning tashqi kuch ta’siridan keyin darhol o’z shakllarini tiklash qobiliyati. Elastiklik - bosimdan keyin ma’lum vaqtdan keyin jismlarning o’z shaklini tiklash qobiliyati. Bu ko’rsatkich non mahsulotlari, meva va sabzavotlarni tashish va saqlash, shuningdek, kleykovina, non, non, yangi go’sht va baliq sifatini aniqlash uchun muhimdir.
Plastiklik - bu mahsulotning tashqi kuchlar ta’sirida qaytarilmas deformatsiyaga kirish qobiliyati. Bu ko’rsatkich xamir, karamel massasi, marmelad va boshqalarning sifatini tavsiflaydi.
Relaksatsiya - elastik deformatsiyadan plastik deformatsiyaga o’tish vaqtini tavsiflovchi mahsulotlarning xususiyati. Bu xususiyat non mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, meva va sabzavotlarni tashishda hisobga olinadi.
Suyuqlanish - suyuq jismlarning uning bir qismining boshqasiga nisbatan harakatiga qarshilik ko’rsatish qobiliyati. Bu ko’rsatkich o’simlik moylari, sharbatlar, siroplar, dorivor mahsulotlar kabi mahsulotlarga xosdir.
Yopishqoqlik - bu boshqa mahsulot yoki idish bilan o’zaro ta’sir kuchlarini namoyon qilish qobiliyati. Bu ko’rsatkich sariyog’, qiyma go’sht, pishloq, qaynatilgan kolbasa, non bo’laklari, kofe va boshqalarning sifatini tavsiflaydi.
“Konsistensiya” atamasi tovarlarning strukturaviy va mexanik xususiyatlarini tavsiflash uchun ishlatiladi.