Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Mikroelementlar - oziq-ovqat tarkibida juda oz miqdorda - milligramm yoki mikrogramm bo’lgan oziq-ovqat moddalari (vitaminlar, minerallar va mikroelementlar). Ular energiya manbalari emas, balki oziq-ovqat mahsulotlarini assimilyatsiya qilish, funktsiyalarni tartibga solish, tananing o’sishi, moslashishi va rivojlanishi jarayonlarini amalga oshirishda ishtirok etadilar.
O’rnatilgan fiziologik ta’sirga ega bo’lgan oziq-ovqatning kichik va biologik faol moddalari - belgilangan kimyoviy tuzilishga ega tabiiy oziq-ovqat moddalari, unda milligramm va mikrogrammalarda mavjud bo’lib, organizmning moslashuvchan reaktsiyalarida muhim va tasdiqlangan rol o’ynaydi, salomatlikni saqlaydi, lekin muhim oziq-ovqat moddalari emas.
Inson tanasida almashtirib bo’lmaydigan (asosiy) oziq-ovqat moddalari – ular organizmda hosil bo’lmaydi va hayotiy funktsiyalarini ta’minlash uchun ular oziq-ovqatlari bilan birga organizmda taminlanadi. Ularning ovqatlanishdagi etishmasligi patologik sharoitlarning rivojlanishiga olib keladi.
Energiya va ozuqa moddalariga fiziologik ehtiyoj me’yorlari - inson genotipida o’rnatilgan fiziologik va biokimyoviy jarayonlarning maqbul bajarilishini ta’minlaydigan oziq-ovqat va biologik faol moddalarning zarur bo’lgan o’rtacha qiymati.
Energiya balansi - bu oziq-ovqat bilan ta’minlangan energiya va uning barcha turdagi jismoniy faoliyat uchun xarajatlari, homiladorlik va emizish davrida ayollarda asosiy metabolizm, o’sish, rivojlanish va qo’shimcha xarajatlar o’rtasidagi muvozanat holati.
Kundalik energiya sarfi - asosiy metabolik energiya sarfi, jismoniy faoliyat uchun energiya sarfi, oziq-ovqatning o’ziga xos dinamik ta’siri (oziq-ovqat termogenezi), sovuq termogenez, bolalarda to’qimalarning o’sishi va shakllanishidan iborat bo’lgan organizmning kunlik energiya sarfi yig’indisi.
Oziqlantiruvchi moddalar - bu inson oziq-ovqatining kimyoviy tarkibini tuzatish uchun ishlatiladigan biologik faol oziq-ovqat qo’shimchalari (oziq moddalarning qo’shimcha manbalari: oqsillar, aminokislotalar, yog’lar, uglevodlar, vitaminlar, minerallar, xun tolasi).