Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

2. Oziq-ovqat xomashyosi va mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini normativ-huquqiy va me'yoriy-uslubiy tartibga solish.

O'zbekiston Respublikasining suveren davlat sifatida shakllanishi, inson salomatligi hayotini ta'minlash uchun sifat nazorati va xavfsizlik tizimining milliy darajasini yaratishni talab qildi, bunday tizim materiallar va mahsulotlarning kimyoviy va biologik moddalarini gigienik tartibga solish va ro'yxatga olishning davlat tizimiga aylandi

Kimyoviy biologik moddalarni, mahalliy va xorijda ishlab chiqarish
oziq -ovqat mahsulotlarini davlat gigienik nazoratidan o’tkazish va ro'yxatga olinishi, sog'liq va inson salomatligi uchun xavf tug'diradigan mahsulotlar xususiyatining aniqlanishi, mahsulotlarning mosligini, ishlab chiqarish shartlarini aniqlash, inson salomatligi va oziq -ovqat standartlarining sanitariya profilaktikasi talabidir.
Ishlarni muvofiqlashtirish, toksikologiya va gigienik tadqiqotlar natijalarini ekspert baholash, tadqiqot natijalarining sifati va ishonchliligi uchun javobgarlik, ro'yxatga olish va tartibga solish O'zbekiston Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligiga yuklatilgan.
Aholini yuqori sifatli, xavfsiz va oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashning asosiy yo'nalishlari O'zbekiston Respublikasi Prezidentining Farmonlarida, xususan, 2020 yil 18 maydagi PF-5995-sonli Farmonida belgilangan.
Qarorga ko'ra, xom ashyo va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlashning asosiy mexanizmlari, oziq - ovqat xom ashyosi va ozuqaviy va biologik qiymati oshgan oziq - ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ijtimoiy -iqtisodiy shart -sharoitlarni ko’rsatib o’tilgan.
Oziq -ovqat xomashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining xavfsizligi normalari Sog'liqni saqlash vazirligi va Standartlashtirish, metrologiya, sertifikatlashtirish agentligi bilan kelishilgan holda ishlab chiqiladi hamda vazirliklar va idoralar tomonidan ishlab chiqilgan xavfsizlik ko'rsatkichlarini idoraviy nazorat qilishni amalga oshirish uchun quyi tashkilotlarga yuboriladi.
Agar korxonalarda texnologik rejimlarning buzilishi, xom ashyo va
oziq - ovqat mahsulotlarining xavfsizlik ko'rsatkichlarining nomuvofiqligi aniqlansa, davlat sanitariya nazorati organlari xavfsizlik ko'rsatkichlarini qattiqroq nazorat qilishni talab qilishga haqli.
Normativ hujjatlarni (RD) ishlab chiqishda, majburiy tartibni qayta ko'rib chiqishda yoki o'zgartirishda, xom ashyo va oziq - ovqat mahsulotlarining xavfsizligiga qo'yiladigan talablar amaldagi standartlarga muvofiq kiritilishi kerak.
Oziq - ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida retseptga
oziq - ovqat qo'shimchalarini kiritish mumkin, va oxirgi mahsulotda pestitsidlar va boshqa o'simliklarni himoya qilish vositalari bilan zararlangan bo'lishi mumkin.
Oziq - ovqat mahsulotlarida biologik faol oziq - ovqat qo'shimchalarini qo'llanishini nazorat qilish O'zbekiston Sog'liqni saqlash vazirligining "Biologik faol oziq -ovqat qo'shimchalarini davlat gigienik ro'yxatga olish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash" buyrug'i asosida amalga oshiriladi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan talablar sanitariya me'yorlari va qoidalari, gigienik qoidalar va standartlar bilan tartibga solinadi.
Ushbu hujjatda atamalarning ta'riflari berilgan: yetarli iste'mol, ruxsat etilgan iste'mol darajasi, genetik modifikatsiyalangan organizmlar va boshqalar.
Shuningdek, oziq -ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatiga qo'yiladigan talablar va oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash, etiketkalash talablari aniqlanadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan asosiy hujjatlardan biri "Oziq -ovqat xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan gigienik talablar" dir.
Sanitariya va epidemologiya inspeksiyasi ma'lumotlariga ko'ra, oziq -ovqat xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi organoleptik, fizik -kimyoviy, mikrobiologik ko'rsatkichlar, shuningdek, potentsial xavfli kimyoviy birikmalar va biologik ob'ektlarning tarkibi bilan belgilanadi.
Shu sababli, SanPi oziq - ovqat mahsulotlarida (toksik elementlar, antibiotiklar, nitrozaminlar, pestitsidlar, mitoksinlar) kuzatiladigan ko'rsatkichlarning to'liq ro'yxatini o'z ichiga olmaydi, ular oziq - ovqat mahsulotlari va xom ashyoning butun guruhi uchun ruxsat etilgan maksimal darajalari va konsentratsiyalari, o’z ichiga oladi.
Qoidalar, yangi turdagi oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, texnologik jarayonlarni o'zgartirganda, xavfsizlikni ta'minlash, mahsulot sifati va xavfsizlik ko'rsatkichlarining saqlash muddatini, ularning texnologik bosqichlarga muvofiqligi talablarini va nazorat qilish usullarini asoslab berish zarurligini tartibga soladi.
Talablar ishlab chiqariladigan va import qilinadigan mahsulotlarning davlat gigienik ro'yxatiga, yorliqdagi yoki qadoqdagi yozuvning mazmuniga ham tegishli.
Sifati va xavfsizligi gigienik talablarga javob bermaydigan oziq -ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish va tarqatishdan olib tashlanadi va utilizatsiya qilinadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligining muvofiqligini nazorat qilish ishlab chiqarish va davlat va idoraviy sanitariya nazorati organlarida amalga oshiriladi.
SanPi -ning alohida bo'limida bolalar oziq - ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan talablar, shuningdek bolalar oziq - ovqat mahsulotlarining asosiy turlarining qisqacha tavsifi keltirilgan.
Texnologik oziq - ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqishda, ishlab chiqarishda, importda va eksport qilishda va oziq - ovqat retseptlarida ishlatishning barcha bosqichlarida qo'yiladigan talablar SanPiNnng "Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlatish uchun oziq -ovqat qo'shimchalarining sifati va xavfsizligiga qo'yiladigan gigienik talablar" bilan tartibga solinadi.
Oziq - ovqat mahsulotlarida pestitsidlarning ruxsat etilgan maksimal darajasini tartibga soluvchi asosiy hujjat "Atrof muhit ob'ektlarida pestitsidlardan foydalanishning gigienik standartlari"dir.
O'zbekiston Respublikasi aholisining ichki nurlanish dozasini yanada kamaytirish maqsadida "Oziq-ovqat mahsulotlari va ichimlik suvidagi seziy-137-stronsiy-90 tarkibining respublika ruxsat etilgan darajalari" davlat standartlarida tasdiqlandi va joriy etildi.
Oziq -ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan toksik kimyoviy elementlar (mitoksinlar, mishyak, xrom, akrilamid gidr.) ta’sirida kanserogen kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tashish, iste'mol qilish paytida kimyoviy moddalar bilan ifloslanishi ularning oziq -ovqat bilan aloqa qiladigan materiallardan ko'chishi natijasida yuzaga kelishi mumkin.
Bu SanPiNning "Oziq -ovqat bilan aloqa qiladigan materiallardan ruxsat etilgan kimyoviy moddalarning maksimal miqdori" tomonidan nazorat qilinadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladigan va ulardan foydalanish xavfsizligini kafolatlaydigan qog'oz va kartonga qo'yiladigan talablar SanPiN "Qog'ozli karton ishlab chiqarish va sifatini baholashning sanitariya qoidalari, quruq oziq -ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun mo'ljallangan baliq chiqindilari yordamida ishlab chiqilgan.
Yuqorida sanab o'tilganlardan tashqari, hozirgi vaqtda respublika hududida oziq - ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalariga qo'yiladigan talablarni (texnologik jarayonlar, xom ashyo) tartibga soluvchi 50 dan ortiq me'yoriy hujjatlar va bir qator hujjatlar mavjud.
Bugungi kunda "O'zstandart" agentligi standartlashtirish bo'yicha normativ hujjatlar davlat jamg'armasida oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tayyorlash, qayta ishlash, etkazib berish, saqlash, tashish shartlariga qo'yiladigan talablarni belgilaydigan 2623 standartlar ro'yxatga olingan. qaysi:
-612 xalqaro standartlar (ISO);
-654 davlatlararo standartlar (GOST);
-330 Davlat standartlari (O'zDSt);
-1027 Tashkilot standartlari (Ts).
2018-2019 yillarda vazirlik va idoralar, tashkilot va korxonalar tomonidan 682 ta standart ro'yxatga olindi, ishlab chiqildi va tasdiqlandi.

O'zbekiston Respublikasining 2009 yil 23 apreldagi "Texnik jihatdan tartibga solish to'g'risida" gi qonunining qabul qilinishi bilan O'zbekiston iqtisodiyoti mahsulot va xizmatlarga talablarni belgilashning tubdan yangi tizimiga o'tadi.
Yangisiga o'tish zarur edi, chunki O'zbekistonning Jahon Savdo Tashkilotiga (JST) kirishiga tayyorgarlik ko'rish va savdodagi texnik to'siqlarni bartaraf etish sharti ichki standartlar, metrologiya va sertifikatlashtirish qoidalarini xalqaro qoidalarga muvofiqlashtirishdir.
Qabul qilingan davlat dasturlariga muvofiq umumiy maxsus texnik reglamentlarni ishlab chiqish bo'yicha ishlar olib borilmoqda.Hozirgi vaqtda texnik tartibga solish tizimida 36 ta umumiy texnik reglament va 10 ta maxsus texnik reglament ishlab chiqilgan va qabul qilingan.
Oziq -ovqat va qayta ishlash sanoati uchun quyidagi texnik reglamentlar ishlab chiqildi va qabul qilindi:
Umumiy texnik reglament:
1. "Donning xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
2. "Alkogolli mahsulotlar xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
3. "Sut va sut mahsulotlarining xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
4. "Oziq -ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilishda qadoqlash xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
5. "Belgilarga nisbatan oziq -ovqat xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
6. "Yog 'va yog'li mahsulotlarning xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
7. "Go'sht va go'sht mahsulotlarining xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
8. "Otabac mahsulotlari" uchun umumiy texnik reglament
9. "Ichimlik suvining xavfsizligi, qadoqlangan quvvati" umumiy texnik reglamenti
10. "Meva va sabzavotlardan sharbat mahsulotlarining xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti
11. "Alkogolsiz ichimliklar xavfsizligi" umumiy texnik reglamenti.
Maxsus texnik reglamentlar: "O'zstandart" agentligi tomonidan quyidagi maxsus texnik reglamentlar qabul qilingan:
1. "Gossip qatronlar uchun xavfsizlik talablari" maxsus texnik reglamenti;
2. "Donni qayta ishlash mahsulotlarining xavfsizligi" maxsus texnik reglamenti;
3. "Non va makaron mahsulotlari xavfsizligi" maxsus texnik reglamenti;
4. "Non va makaron mahsulotlari xavfsizligi" maxsus texnik reglamenti - yangi nashr (MTR.008-2020).
Bugungi kunda respublikada standartlashtirish bo'yicha 33 ta texnik qo'mitalar mavjud, ulardan 4 tasi oziq -ovqat, qayta ishlash va qishloq xo'jaligi mahsulotlari sohasidagi texnik qo'mitalar:
-"Don mahsulotlari" TK;
-"Neft va oziq -ovqat mahsulotlari" TK; -
"Sharob va vino ishlab chiqarish" TK;
-"Go'sht va sut" TK.

Ushbu Texnik qo'mitalar milliy, davlatlararo va xalqaro standartlar loyihalarini ishlab chiqish va ekspertizadan o'tkazish, milliy standartlarni ishlab chiqish dasturini amalga oshirish, shakllantirish, xalqaro talablar va rivojlangan mamlakatlarning ilg'or tajribalariga muvofiq yangilash va undan keyingi foydalanish standartlarini tahlil qilish hamda uyg'unlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshiradi.
Oziq -ovqat mahsulotlarini sifati va xavfsizligi uchun tekshirish va tahlil qilishning umumiy usullari, ularni ishlab chiqarishning texnik shartlari, sifat talablari va 300 dan ortiq davlat standartlarida OzDst, 2000 dan ortiq GOST va Ts.larda o’z aksini topgan.
Xulosa qilib shuni aytish kerakki, respublikada qishloq xo'jaligi xomashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tartibga soluvchi
me'yoriy -huquqiy hujjatlar to'plami o'rnatilgan.